什么是营养 1
一、人体离不开的营养素 1
生命的载体——蛋白质 2
生命的辅助剂——脂肪 6
从鱼到“脑黄金” 10
重新评判胆固醇 14
能量的仓库——碳水化合物 18
纤维素作用的新发现 21
二、启动生命机器的点燃剂——维生素 25
维生素小传 25
哪些人容易缺乏维生素 28
由鸡蛋引出的发现——生物素 30
超级保健营养素——叶酸 32
神奇的维生素C 33
可怕的脚气病 37
昔日的“维生素P” 41
三、食品科学新发现 41
肉毒碱有毒吗 45
防止大白鼠“戴眼镜”的物质——肌醇 46
“喝一杯露露，等于美容一次”是真的吗 49
苦味与健康 51
食品的染料——食品色素 55
厨房里的科学 58
四、贮藏食品有新招 63
采收后的水果和蔬菜还“活”吗 63
两种水果蔬菜类型 66
衰老激素——乙烯 67
万般无奈离不开冷 68
古老的冰藏 69
卓有成效的气调贮藏 72
杨贵妃的荔枝与自发气调贮藏 74
把精华包起来——微胶囊技术 77
五、食品加工新技术 77
果味飘香——超临界技术 79
超高压技术见神效 82
前途广阔的膜技术 84
让我“冬眠”吧——速冻技术 87
从里面热起来——微波技术 89
又冷又干——冷冻干燥技术 91
分子勾兑技术酿“陈年美酒” 92
纸型食品 96
超微细加工技术 97
罐藏食品 99
无菌包装技术 102
六、微小生物与微生物食品 105
神奇的保健食品——螺旋藻 105
食品微生物的好作品——酸奶 110
真菌食品 112
单细胞蛋白 114
七、21世纪的饮食 120
“回归自然”饮食法 120
昆虫食品 122
鲜花食品 125
未来餐桌上的新型食品 129
南瓜食品 134
鸡蛋与药蛋 137
疫苗食品 143
蜂蜜的故事 145
八、食品万花筒 147
外国领导人在中国吃什么 147
咖啡的故事 148
软饮料逸事 153
军队的饮食和海湾战争 156