第一篇 关于粮食的基础知识 1
第一章 粮食的分类及粮食作物的分布 3
第一节 粮食的分类 3
第二节 粮食作物的分布 8
第二章 粮食籽粒的形态结构 14
第一节 小麦籽粒的形态结构 14
第二节 稻谷籽粒的形态结构 16
第三节 玉米籽粒的形态结构 19
第四节 高粱籽粒的形态结构 20
第五节 大豆籽粒的形态结构 21
第六节 大麦籽粒的形态结构 22
第七节 粟、黍（稷）籽粒的形态 23
第八节 燕麦、黑麦与荞麦的形态 24
第九节 绿豆、小豆、蚕豆和豌豆籽粒的形态 25
第三章 主要粮食品种籽粒的物理特性 27
第一节 小麦籽粒的物理特性 27
第二节 稻谷籽粒的物理特性 30
第三节 玉米籽粒的物理特性 42
第四章 主要粮食品种籽粒的化学成分 43
第一节 小麦籽粒的化学成分 43
第二节 稻谷籽粒的化学成分 46
第三节 玉米籽粒的化学成分 49
第五章 主要粮食品种的质量等级标准 52
第一节 小麦质量等级标准 52
第二节 稻谷质量等级标准 56
第三节 玉米质量等级标准 57
第四节 高粱质量等级标准 58
第五节 大豆质量等级标准 59
第六节 粟（谷子）质量等级标准 63
第七节 大麦、荞麦、燕麦、莜麦质量等级标准 64
第八节 绿豆、小豆、蚕豆和碗豆质量等级标准 65
第二篇 粮食加工及其通用加工机械设备综述 67
第一章 粮食加工及其产业的发展 69
第一节 概述 69
第二节 我国粮食加工业的发展历程 69
第三节 粮食加工业的发展趋势 78
第二章 粮食加工设备组成与通用设施 85
第一节 粮食加工厂的设备组成 85
第二节 粮食加工厂的通用设施 87
第三章 粮食加工通用机械设备 92
第一节 输送、除尘通用设备 92
第二节 称重、包装通用设备 100
第三节 斗式提升机 103
第四节 散粮输送设备速度在线监控装置 113
第五节 去石机 116
第六节 质量检测仪器 120
第四章 粮食加工机械通用技术条件 124
第五章 粮食加工通用机械设备技术标准 188
第三篇 稻谷加工核心技术、工艺流程与机械设备 285
第一章 稻谷的清理 287
第一节 概述 287
第二节 筛选 289
第三节 去石 301
第四节 磁选 307
第二章 砻谷 310
第一节 概述 310
第二节 胶砻脱壳 310
第三章 谷壳分离与收集 314
第一节 谷壳分离 314
第二节 谷壳收集与整理 322
第四章 谷糙分离 326
第一节 概述 326
第二节 谷糙分离筛 330
第三节 谷糙分离机 345
第四节 谷糙分离工艺效果的评定 353
第五章 碾米 357
第一节 概述 357
第二节 米机的工艺组合 363
第三节 碾米工艺效果评定 367
第六章 成品及副产品整理 371
第一节 概述 371
第二节 成品整理 371
第三节 副产品整理 376
第一节 概述 380
第七章 工艺流程设计 380
第二节 设计步骤与方法 382
第三节 工艺流程图用图形符号、代号 403
第八章 特种稻米及其加工 418
第一节 特种稻米概述 418
第二节 特种稻米的营养成分 420
第三节 特种稻米的加工品质 435
第四节 色米的碾制加工 438
第五节 香米的加工 440
第六节 配方米的加工 443
第七节 其他特种米的加工 446
第一节 稻谷的着水加工 456
第九章 稻谷加工的新工艺与新技术 456
第二节 稻谷的分粒加工 457
第三节 大米产后新技术 462
第十章 稻米加工的检验 468
第一节 黄粒米及裂纹粒的检验 468
第二节 米类加工精度的检验 469
第十一章 稻谷、成品米国家标准与行业标准 472
第一节 稻谷国家标准 472
第二节 成品米国家标准与行业标准 477
第三节 绿色食品大米行业标准 485
第一节 碾米机的结构形式 504
第十二章 碾米机 504
第二节 碾米机碾米基础理论 506
第三节 立式碾米机与卧式碾米机 514
第四节 碾米成套设备 524
第五节 小型碾米组合机械 529
第十三章 稻谷碾米辅助设备 540
第一节 除稗与分离设备 540
第二节 稻谷加工合用长孔筛网 544
第三节 稻米成品整理设备 555
第四节 白米色选机 565
第五节 大米专用提升机 568
第十四章 稻谷与大米的储藏 571
第一节 稻谷的储藏 571
第二节 大米的储藏 582
第十五章 稻米的品质评价与分析 593
第一节 概述 593
第二节 稻米蒸煮试验品质评定 594
第三节 米饭织构仪及其测定 597
第四节 稻米糊化特性的测定——粘度仪法 599
第五节 稻米蒸煮特性试验 608
第六节 稻米碱消度的测定 611
第七节 稻米胶稠度的测定 613
第八节 稻米直链淀粉含量的测定 617
第十六章 成品米的包装 622
第一节 概述 622
第二节 包装材料与容器 622
第三节 包装方法 625
第四节 典型包装设备 626
第十七章 稻谷加工副产品的综合利用 632
第一节 稻壳的综合利用 632
第二节 米糠、米胚芽的综合利用 646
第三节 碎米的综合利用 657
第一节 加入WTO对我国稻谷加工业的影响 662
第十八章 我国稻谷加工业的发展 662
第二节 我国稻谷加工业的发展前景 667
第三节 我国大型稻谷加工厂的发展 670
第四篇 小麦粉加工核心技术、工艺流程与机械设备 675
第一章 小麦制粉概论 677
第一节 概述 677
第二节 评价小麦制粉品质的方法 678
第三节 各类小麦的制粉特性 680
第四节 出粉率与制粉效果评定 685
第二章 小麦粉 696
第一节 通用小麦粉 696
第二节 专用小麦粉 705
第三节 小麦粉的营养价值 711
第三章 小麦的清理、水分调节与搭配 716
第一节 小麦的清理 716
第二节 小麦的水分调节 726
第三节 小麦的搭配 733
第四节 小麦的清理流程 736
第四章 制粉工艺流程 739
第一节 概述 739
第二节 皮磨系统 741
第三节 渣磨系统 746
第四节 清粉系统 747
第五节 心磨系统 749
第六节 粉路设计 752
第七节 粉路分析 765
第八节 工艺流程图用图形符号、代号 767
第五章 专用小麦粉的生产技术 796
第一节 概述 796
第二节 专用小麦粉的品质要求和质量标准 799
第三节 专用小麦粉的混合配制 807
第四节 小麦粉添加剂的应用 818
第五节 专用小麦粉的质量管理 827
第六节 专用小麦粉的研制和发展 829
第七节 专用小麦粉生产的工艺设计 847
第八节 专用小麦粉的品质控制 850
第六章 小麦粉的检验方法 862
第一节 小麦粉加工精度 862
第二节 小麦粉粗细度 864
第三节 小麦粉面筋 865
第四节 粉类磁性金属物 872
第五节 粉类含砂量 874
第六节 粉类降落值 876
第七节 面团性质 881
第八节 小麦粉类在制品、副产品及下脚 889
第九节 小麦粉的感官检验方法 895
第七章 小麦粉工艺品质测定与分析 897
第一节 小麦粉粉色测定与分析 897
第二节 小麦粉粒度测定与分析 902
第三节 小麦粉麦芽糖含量测定与分析 905
第四节 小麦粉损伤淀粉含量测定与分析 910
第五节 麦粉品质优劣判断实例 913
第八章 面粉加工质量的控制 917
第一节 概述 917
第二节 面粉加工质量的控制措施 919
第三节 影响面粉加工精度的因素 925
第四节 加工方法对面粉品质的影响 930
第五节 面粉含砂量的控制 936
第六节 减少面粉中麸星含量的措施 939
第七节 降低麸皮含粉的措施 942
第八节 提高面粉白度的技术措施 946
第九节 酶制剂的应用与研究进展 948
第九章 磨粉机 955
第一节 FMHQ5×2型气压磨粉机 955
第二节 MDDK气压磨粉机 958
第三节 新型三辊磨粉机 963
第四节 磨粉机的操作与维护 967
第五节 皮磨剥刮率与八辊磨调节 973
第六节 磨粉机的磨辊及其使用 979
第七节 磨粉机使用的常见故障及维修 993
第十章 小麦制粉辅助设备 1001
第一节 接收和清理设备 1001
第二节 研磨筛理设备 1009
第三节 面粉后处理设备 1019
第四节 振动润麦装置 1022
第五节 小麦新型喷雾加湿系统 1024
第六节 小麦着水控制仪 1026
第七节 平筛筛路组合变换 1030
第八节 清粉机 1034
第九节 FZJS·43面粉撞击杀虫机 1037
第十节 电子打包秤MWEA 1040
第十一章 小麦加工机械设备技术标准 1043
第十二章 小麦与面粉的储藏 1109
第一节 小麦的储藏 1109
第二节 面粉的储藏 1117
第十三章 面粉的包装 1124
第一节 面粉包装的方法 1124
第二节 包装设备 1125
第三节 包装的工艺过程 1129
第十四章 小麦、小麦粉国家标准与行业标准 1130
第一节 小麦及专用小麦国家标准 1130
第二节 小麦粉国家标准 1142
第三节 绿色食品小麦粉行业标准 1150
第十五章 小麦加工副产品的综合利用 1156
第一节 概述 1156
第二节 副产品的化学成分及其特性 1157
第三节 加工副产品的综合利用 1161
第十六章 我国面粉加工企业的发展与管理 1166
第一节 我国面粉加工业的现状及发展趋势 1166
第二节 我国面粉加工企业的发展 1172
第三节 面粉加工企业的生产经营管理 1179
第五篇 玉米及其他杂粮加工的核心技术与工艺流程 1195
第一章 玉米及其他杂粮的营养价值 1197
第一节 概述 1197
第二节 玉米的营养价值 1198
第三节 其他杂粮的营养价值 1200
第二章 玉米加工 1206
第一节 概述 1206
第二节 玉米加工产品的质量标准 1207
第三节 工艺流程与工艺指标 1208
第四节 玉米加工的主要过程 1210
第五节 农村玉米加工 1215
第六节 玉米副产品的综合利用 1218
第三章 高粱加工 1231
第一节 高粱的工艺特性 1231
第二节 高粱加工前处理 1234
第三节 碾米及成品整理 1236
第四节 一般高粱的加工方法 1239
第五节 高水分高粱的加工方法 1242
第六节 烘干、晾晒高粱的加工方法 1242
第七节 粉质高粱的加工方法 1243
第八节 农村高粱米厂工艺流程 1244
第四章 粟加工 1246
第一节 粟的结构和工艺性质 1246
第二节 粟加工的工艺过程 1249
第三节 加工前处理 1249
第四节 脱壳与粟糙分离 1249
第五节 碾米和成品整理 1253
第六节 下脚和副产品整理 1254
第七节 农村粟米加工 1255
第八节 精制粟米的加工技术 1255
第一节 薯类的结构与工艺特性 1260
第五章 薯类加工 1260
第二节 薯类加工的前景与效益 1268
第三节 薯类加工的一般方法 1270
第六章 玉米、其他杂粮及其加工产品的标准 1281
第一节 玉米国家标准与行业标准 1281
第二节 玉米粉国家标准 1295
第三节 其他杂粮国家标准与专业标准 1298
第四节 其他杂粮加工产品国家标准与专业标准 1327
第六篇 原粮和成品粮的品质测定、质量检验与掺伪鉴别 1343
第一节 样品的采集 1345
第一章 粮食品质的测定方法 1345
第二节 发芽率、发芽势的测定 1346
第三节 对粮食新、陈的试验 1349
第四节 粮食水分含量测定法 1350
第五节 粮食粗脂肪含量的测定 1364
第六节 粮食碳水化合物的测定 1375
第七节 粮食蛋白质的测定 1390
第八节 粮食氨基酸的测定 1415
第九节 粮食灰分的测定 1435
第二章 存粮和成品粮质量的感官鉴别 1439
第一节 概述 1439
第二节 小麦、小麦粉质量的感官鉴别 1441
第三节 稻谷、大米质量感官鉴别 1458
第四节 玉米、玉米粉和小米质量的感官鉴别 1460
第五节 粮食感官鉴别检验的效应 1463
第三章 粮食质量检验一般规则 1465
第四章 成品粮食掺伪的鉴别检验 1480
第一节 大米掺伪的鉴别检验 1480
第二节 小麦粉掺伪的鉴别检验 1485
第三节 小米、玉米面掺伪的鉴别检验 1496
第七篇 原粮和成品粮的卫生检测与控制 1499
第一章 粮食卫生标准及卫生检验总则 1501
第二章 原粮和成品粮的各种限量卫生标准 1545
第三章 粮食中残留化学药剂的测定方法 1571
第一节 概述 1571
第二节 马拉硫磷的测定方法 1572
第三节 磷化物的测定方法 1576
第四节 氰化物的测定方法 1580
第五节 氯化苦的测定方法 1585
第六节 二硫化碳的测定方法 1589
第七节 二溴乙烷的测定方法 1591
第八节 有机氯农药的测定方法 1594
第九节 有机磷农药的测定方法 1608
第十节 氨基甲酸酯农药的测定方法 1618
第十一节 沙蚕毒素农药的测定方法 1631
第十二节 拟除虫菊酯农药的测定方法 1636
第十三节 杀螟松、溴氰菊酯、氧化胡椒丁醚（增效醚）的测定方法 1643
第四章 原粮和成品粮的农药残留限量 1646
第五章 粮食农药残留测定方法标准 1708
第六章 粮食检疫 1844
第一节 概述 1844
第二节 现场抽查和室内检验 1844
第三节 几种典型的粮食检疫 1845
第八篇 原粮和成品粮的安全储藏与运输 1849
第一节 粮食仓库的类别 1851
第一章 粮食仓库与粮食储放 1851
第二节 粮食仓库应该具备的基本条件 1852
第三节 粮食仓库的类型与储粮性能 1853
第四节 粮食的储放 1858
第五节 粮仓容量的计算 1863
第六节 粮食仓库管理标准要求 1865
第七节 粮食包装用麻袋标准要求 1874
第二章 粮食安全储藏技术与方法 1881
第一节 粮食贮藏的基本方法 1881
第二节 粮仓通风常识 1884
第三节 粮仓通风系统的设计 1889
第四节 粮食气调储藏技术 1903
第五节 粮食低温储藏技术 1920
第六节 粮食地下储藏技术 1928
第七节 原粮储藏技术 1938
第八节 成品粮储藏技术 1954
第九节 粮食储藏技术规范 1969
第三章 粮食储藏过程中生理生化变化 1994
第一节 概述 1994
第二节 粮食储藏过程中构成成分的变化 1995
第三节 粮食储藏过程中的挥发物 2000
第四节 粮食储藏过程中主要酶的活性变化 2002
第四章 粮食的安全调运 2004
第一节 概述 2004
第二节 粮食合理运输的运筹 2013
第三节 粮食安全联运的理念与操作方法 2023
第四节 粮食安全运输的程序与经济管理规范 2027
第五节 粮食铁路安全运输 2034
第六节 粮食水路安全运输 2038
第七节 粮食公路安全运输 2042
第八节 粮食运输的管理规则 2049
第九篇 粮食加工企业常用法律法规 2073