第一章 肉用山羊品种 1
第一节 山羊的生物学特性 1
一、喜干燥性 1
二、合群性 1
三、采食习性 1
四、适应性和抗病力 2
五、早熟、多胎性和母性 2
六、反刍性 2
第二节 肉用山羊体型外貌和生产性能特点 2
一、体型外貌特点 2
二、肉羊生产性能特点 3
第三节 国内主要地方山羊品种 3
一、黄淮山羊（槐山羊） 4
二、长江三角洲白山羊（海门山羊） 4
三、宜昌白山羊 5
四、成都麻羊 5
五、板角山羊 6
六、建昌黑山羊 6
七、陕南白山羊 7
八、贵州白山羊 7
九、隆林山羊 7
十、都安山羊 8
十一、马头山羊 8
十二、福清山羊 9
十三、雷州山羊 9
第四节 国外引进的主要肉用山羊品种 10
一、波尔山羊 10
二、努比亚山羊 11
第五节 国内选育的肉用山羊品种 12
一、南江黄羊 12
二、简州大耳羊 12
第二章 肉羊安全生产标准体系 14
一、肉羊舍的标准化设计与环境控制 14
二、肉羊品种的选择与选育 15
三、肉羊的高效繁殖技术 15
四、肉羊的饲料安全与营养平衡 16
五、肉羊的标准化饲养管理 16
六、疫病防控 17
七、肉羊产品的加工 18
八、技术队伍健全、管理人员稳定 18
第三章 标准化羊场建设与环境质量控制 19
第一节 场址选择与布局 19
一、场址选择的基本要求 19
二、场区布局 20
第二节 羊舍建筑 21
一、羊舍建筑的基本要求 21
二、羊舍类型 22
第三节 养羊设备及设施 23
一、草料架 23
二、饮水设施 24
三、栅栏 24
四、药浴池 25
五、青贮设施 26
第四节 羊场卫生防疫与环境设施 26
一、防疫屏障与消毒设施 26
二、羊场的环境设施 27
三、羊场污水处理设施 28
四、羊场的绿化 28
第五节 环境质量监控 29
一、水质和环境监测及要求 29
二、空气质量监测及要求 29
三、土壤质量检测 30
第四章 肉用山羊的选育与杂交改良 31
第一节 肉用山羊的选育方法 31
一、纯种繁育 31
二、杂交改良 32
三、常用的杂交改良方法 32
第二节 肉用山羊的性能测定和选种 35
一、性能测定 35
二、选种 36
第三节 肉用山羊的选配方法 38
一、选配及其作用 38
二、选配的类型 38
三、选配应遵循的原则 40
第四节 肉用山羊的引种 40
一、品种的选择 40
二、引种的方法 40
第五章 肉用山羊的繁殖生理与繁殖技术 42
第一节 肉用山羊的繁殖生理 42
一、肉用山羊性机能的发育过程 42
二、母羊的发情与排卵 43
三、发情鉴定与适时配种 44
四、受精与胚胎发育 46
五、妊娠与分娩 47
第二节 肉羊的繁殖技术 49
一、诱导发情技术 50
二、同期发情技术 50
三、人工授精技术 51
四、胚胎移植技术 55
第六章 饲料安全生产及加工调制 58
第一节 饲料概述 58
一、饲料种类 58
二、饲料中的营养成分及营养特点 59
三、饲料中养分的表示方法 61
四、山羊常用饲料原料 62
第二节 饲料的加工调制 62
一、精饲料的加工与调制 62
二、粗饲料的加工与调制 67
第三节 牧草的栽培与利用 73
一、栽培技术要点 73
二、优质牧草 75
三、农闲地种草模式 79
第七章 肉用山羊的营养与饲养标准 80
第一节 山羊的消化特点 80
一、消化器官的构造特点 80
二、山羊消化的生理特点 81
三、吸收利用特点 82
第二节 山羊的营养需要 83
一、能量需要 83
二、蛋白质需要 84
三、矿物质需要 85
四、维生素需要 85
五、水的需要 85
第三节 山羊的饲养标准 85
一、山羊需要量标准 86
二、应用饲养标准的注意事项 93
第四节 肉用山羊的日粮配合 94
一、日粮与饲粮的概念 94
二、日粮配合的原则 94
三、日粮配合的方法和步骤 95
四、肉用山羊配合饲料的种类及生产工艺 99
五、全混合日粮（TMR）配制技术 100
第八章 肉用山羊的饲养管理技术 103
第一节 肉用山羊的放牧技术 103
一、常见放牧方式 103
二、四季放牧要点 104
第二节 肉用山羊的舍饲养殖技术 106
一、合理饲喂 107
二、适时分群 107
三、搞好环境卫生 107
四、加强疫病防治 108
五、冬防寒夏防暑 108
第三节 羔羊的饲养管理 108
一、初生羔羊的护理要点 108
二、羔羊的饲养管理要点 109
第四节 种公山羊的饲养管理 110
一、配种期 110
二、非配种期 111
三、管理要点 111
第五节 种母山羊的饲养管理 112
一、空怀期 112
二、妊娠期 112
三、哺乳期 113
第六节 育成山羊的饲养管理 114
一、育成期营养的重要性 114
二、育成前期的饲养管理 114
三、育成后期的饲养管理 114
第七节 肉用山羊的日常生产管理技术 115
一、驾驭 115
二、编号 115
三、分群 116
四、去势 116
五、修蹄 116
六、刷拭 117
七、驱虫 117
八、药浴 117
九、草料贮备 117
十、年龄鉴定 118
十一、建立羊场档案 118
第九章 肉用山羊的育肥技术 119
第一节 育肥前的准备 119
一、选择育肥羊 119
二、贮备饲草饲料 119
三、圈舍准备 120
四、科学合理分群 120
五、做好去势、修蹄、驱虫和防疫等工作 120
第二节 羔羊育肥技术 121
一、哺乳羔羊育肥 121
二、早期断奶羔羊的强度育肥 122
三、羔羊正常断奶后育肥技术 124
第三节 成年羊育肥技术 129
一、放牧补饲混合育肥 129
二、舍饲补饲育肥 130
三、肉用山羊宰前的快速育肥 131
第十章 疾病防治 132
第一节 羊病种类 132
一、微生物疾病 133
二、寄生虫疾病 133
三、普通疾病 134
第二节 羊病预防技术 134
一、羊场管理和消毒 134
二、检疫和防疫 135
三、定期驱虫 140
第三节 羊病诊断技术 143
一、临床诊断 143
二、实验室诊断 147
第四节 羊病治疗技术 147
一、药物投放技术 148
二、常用药物的选择与使用 149
第五节 常见微生物疾病 153
一、羊炭疽 153
二、羊布鲁氏杆菌病 154
三、羊副结核病 155
四、羊弯杆菌病 156
五、羔羊大肠杆菌病 157
六、羊李氏杆菌病 159
七、羊坏死杆菌病 160
八、羔羊痢疾 161
九、羊肠毒血症 162
十、羊快疫 164
十一、羊黑疫 165
十二、羊猝狙 165
十三、破伤风 165
十四、羊链球菌病 166
十五、山羊传染性胸膜肺炎 168
十六、羊衣原体病 169
十七、口蹄疫 170
十八、小反刍兽疫 171
十九、羊传染性脓疱 173
二十、羊痘 173
二十一、山羊关节炎脑炎 175
二十二、羊蓝舌病 175
第六节 常见寄生虫疾病 177
一、片形吸虫病 177
二、前后盘吸虫病 178
三、血吸虫病 179
四、脑多头蚴病 180
五、羊绦虫病 181
六、肺线虫病 182
七、羊消化道线虫病 184
八、羊硬蜱病 185
九、羊螨病 186
十、羊鼻蝇蛆病 187
十一、羊球虫病 188
十二、羊梨形虫病 189
十三、羊弓形虫病 190
第七节 常见普通疾病 192
一、口炎 192
二、前胃弛缓 193
三、瘤胃积食 194
四、急性瘤胃臌气 195
五、胃肠炎 196
六、羔羊消化不良 197
七、羔羊软瘫综合征 198
八、佝偻病及骨软症 199
九、白肌病 200
十、支气管肺炎（卡他性肺炎） 202
十一、尿结石 203
十二、有机磷中毒 203
十三、氢氰酸中毒 204
十四、阿维菌素中毒 205
十五、疝气 206
十六、羊角膜结膜炎 206
十七、创伤 207
十八、羊子宫内膜炎 209
十九、羊生产瘫痪 210
二十、难产 211
二十一、羊乳房炎 212
二十二、羊子宫脱出 214
二十三、羊阴道脱出与阴道外翻 214
第十一章 山羊产品的初加工技术 216
第一节 山羊屠宰与剥皮 216
一、宰前准备 216
二、屠宰 217
三、开片与剥皮 218
四、开膛 219
第二节 羊肉 219
一、羊肉的营养价值 219
二、羊肉的品质特性 220
三、山羊肉的分类 221
四、山羊胴体的分级标准 221
五、山羊胴体的切割分等方法 222
六、胴体羊肉的卫生标准（国标） 222
七、羊肉的冷藏与加工 223
第三节 羊皮 230
一、羊皮的防腐处理 230
二、羊皮的贮存 231
三、羊皮的包装和运输 231
第四节 副产品 231
一、羊肠衣 231
二、羔羊胃（第四胃） 232
三、部分生物制品 232
参考文献 233