概述 1
蜗牛的用途 6
一、食用 6
二、药用 10
三、饲用 12
四、提取蜗牛酶 14
五、制作工艺品 16
蜗牛的生物学特性 17
一、形态与构造 17
（一）外部形态 17
（二）内部构造 21
二、繁殖特性与寿命 27
（一）生殖与发育 27
（二）寿命 32
（一）我国常见种类 33
三、种类与优良品种 33
（二）几个优良品种 38
四、生活习性 41
（一）钻土栖息 41
（二）昼伏夜出 43
（三）喜温 45
（四）喜湿 47
（五）食性 48
（六）御敌能力 49
蜗牛的养殖技术 51
一、准备工作 51
（一）场地的选择 51
（二）种蜗牛的来源 52
（三）饲养土的处理 55
（一）野地养殖 56
二、养殖方式 56
（二）土沟养殖 58
（三）田头养殖 59
（四）庭院养殖 59
（五）缸式养殖 60
（六）砖池养殖 61
（七）木箱养殖 61
（八）床式养殖 63
（九）水式养殖 63
三、饲料 65
（一）常用的饲料 66
（二）饲料的配合 70
四、饲养管理 76
（一）饲料的投喂 76
（二）温湿度的调节 80
（三）幼螺的饲养 83
（四）生长螺的饲养 84
（五）成螺的饲养 86
（六）种螺的饲养 87
（七）孵化 90
（八）越冬饲养 94
五、天敌及病虫害的防治 99
（一）天敌及虫害防治 99
（二）病害防治 103
六、采收加工 105
（一）采收 105
（二）加工 107
七、包装运输 109
附录一 蜗牛的烹调 113
附录二 蜗牛的药用偏方 118
附录三 蜗牛的寄生吸虫 121