第一部分 食品雕刻概论 1
1.1 食品雕刻概述 1
1.1.1 食品雕刻的概念 1
1.1.2 食品雕刻的作用 2
1.1.3 食品雕刻的特点 2
1.1.4 食品雕刻发展的历史 3
1.1.5 食品雕刻的应用 4
1.2 食品雕刻的刀具 4
1.2.1 常用的刀具 4
1.2.2 刀具的打磨与保养 7
1.2.3 常用刀具的正确握法 8
1.3 常用刀法简介 10
第二部分 花卉及昆虫的雕刻技法 15
2.1 花卉雕刻的种类与要点 15
2.1.1 花卉雕刻的种类 15
2.1.2 花卉雕刻的要点 16
2.2 戳刀花卉的雕刻技法 17
2.2.1 油菜菊（白菜菊、芹菜菊） 17
2.2.2 萝卜菊 18
2.2.3 九月菊 20
2.2.4 大丽花Ⅰ 22
2.2.5 大丽花Ⅱ 24
2.2.6 睡莲 26
2.3 直刀花卉类的雕刻技法 28
2.3.1 玉兰花 28
2.3.2 荷花 30
2.3.3 百合花 32
2.4 旋刀花卉的雕刻技法 34
2.4.1 牡丹花Ⅰ 34
2.4.2 牡丹花Ⅱ 36
2.4.3 月季花 38
2.4.4 玫瑰 40
2.4.5 康乃馨 41
2.5 特殊花卉与昆虫的雕法 42
2.5.1 马蹄莲 42
2.5.2 蝈蝈 43
2.5.3 螳螂 44
2.5.4 蝴蝶 44
2.5.5 蜻蜓 45
3.1 鸟类雕刻基本知识 46
3.1.1 鸟类雕刻的特点和要点 46
第三部分 鸟类雕刻技法 46
3.1.2 鸟类雕刻的一般步骤 47
3.1.3 “几何法”和“比例法”简介 48
3.1.4 “动势曲线法”简介 50
3.1.5 鸟嘴的刻法与“倒棱” 52
3.1.6 翅膀的种类与刻法 53
3.1.7 鸟爪的刻法 56
3.1.8 鸟尾的种类与刻法 58
3.2 小型鸟类的雕刻 60
3.2.1 相思鸟 60
3.2.3 鸽子 62
3.2.2 燕子 62
3.2.4 翠鸟 64
3.2.5 喜鹊 65
3.2.6 鹦鹉 67
3.2.7 八哥 68
3.2.8 鹌鹑 69
3.2.9 寿带鸟 70
3.3 中型鸟类的雕刻 72
3.3.1 公鸡 72
3.3.2 鸭子 74
3.3.3 家鹅 76
3.3.4 天鹅 77
3.3.5 大雁 79
3.3.6 锦鸡 80
3.3.7 鸳鸯 82
3.4 大型鸟类的雕刻 84
3.4.1 鹰 84
3.4.2 白鹭 85
3.4.3 仙鹤 86
3.4.4 凤凰 90
3.4.5 孔雀 92
3.5.1 燕鹊呈祥 94
3.5 组合作品的雕刻 94
3.5.2 鸟语花香 96
3.5.3 一行白鹭上青天 98
3.5.4 雪松仙鹤 99
3.5.5 雄鸡 100
3.5.6 鹦鹉花篮 101
3.5.7 鸟栖枝头 102
3.5.8 百鸟朝凤 103
3.5.9 代代长寿 104
3.5.10 孔雀东南飞 105