一、放心禽产品生产体系建设 1
（一）相关概念 1
1．无公害农产品 1
2．绿色农产品 2
3．有机农产品 3
4．无公害、绿色和有机农产品的比较 4
（二）我国放心禽产品生产现状和前景 7
1．建立了较为完善的生产和管理体系 7
2．建设和完善了标准体系 7
3．开发和管理进入了规范、有序的轨道 8
5．国际交流与合作取得了重大进展 9
4．开发初具规模，市场初显成效 9
6．发展前景广阔 10
（三）放心禽产品生产的影响因素分析 11
1．影响因素 11
2．发展策略 12
（四）放心禽产品生产的饲养管理技术体系 14
1．几种绿色禽产品的生产方式和措施 15
2．肉鸡饲养方式和管理 17
3．蛋鸡饲养方式和管理 18
二、放心禽产品生产的良繁体系建设 21
（一）放心禽产品生产的引种要求 21
1．引种的含义 21
3．引种与风土驯化 22
2．引种与环境 22
4．引入品种的选择 23
5．选择引种个体 24
6．引入品种的防疫和检疫 24
（二）放心禽产品生产中的相关品种介绍 26
1．鸡品种介绍 26
2．鸭品种介绍 29
3．鹅品种介绍 31
（三）放心禽产品生产中的良繁体系建设 33
1．良繁体系 33
2．制种形式 36
3．良繁体系的建设 38
1．环境质量对放心禽产品生产的影响 40
三、放心禽产品生产的禽场建设 40
（一）放心禽产品生产的环境控制 40
2．放心禽产品生产对水、大气、土壤质量环境要求 41
3．防疫卫生要求 44
（二）放心禽产品生产的禽场规划 45
1．放心禽产品生产的禽场建设程序 45
2．清洁化饲养场地的选择 46
3．放心禽产品生产的禽场场区规划 49
（三）放心禽产品生产的禽舍及饲养用具 52
1．放心禽产品生产中的禽舍 52
2．放心禽产品生产中的设备 57
四、放心禽产品生产中的饲料生产体系建设 63
2．无公害饲料使用准则 64
（一）放心禽产品生产中的饲料原料安全质量 64
1．无公害饲料原料的基本要求 64
（二）放心禽产品生产中的饲料添加剂安全质量 65
1．绿色饲料添加剂的使用准则 65
2．绿色饲料添加剂的种类及应用现状 67
（三）放心禽产品生产中的兽药安全质量 73
1．无公害兽药使用的基本要求 73
2．无公害兽药的使用准则 73
（四）放心禽产品配合饲料的清洁化生产 79
1．饲料生产企业的卫生及管理要求 79
2．饲养标准和营养需要量 79
3．家禽常用饲料的准备 80
5．生产工艺 82
4．配方技术 82
6．环境控制 83
7．推行HACCP管理，确保饲料安全 83
五、放心禽蛋的人工孵化 85
（一）孵化场的建场要求 85
1．场址选择 85
2．孵化场的布局和工艺流程 85
（二）种蛋的管理 86
1．种蛋来源 86
2．种蛋的选择方法 86
3．种蛋的保存 87
4．种蛋的消毒 89
5．种蛋的运输 90
（三）种蛋的孵化条件 91
1．温度 91
2．相对湿度 92
3．通风 93
4．翻蛋 94
5．孵化场的卫生 94
（四）种蛋的孵化技术 95
1．孵化管理技术 95
2．孵化的操作技术 96
1．衡量孵化效果的指标 100
（五）孵化效果的检查和分析 100
2．孵化效果的检查 101
六、放心禽产品生产中鸡的饲养管理技术 104
（一）商品肉用仔鸡饲养管理技术 104
1．生产特点 104
2．饲养管理技术 106
3．肉用仔鸡生产性能的测定 112
（二）商品蛋鸡的饲养管理技术 112
1．育雏期的饲养管理 113
2．育成期的饲养管理 118
3．成年产蛋鸡的饲养管理 123
（三）种鸡的饲养管理技术 129
1．蛋用种鸡的饲养管理 129
2．肉用种鸡的饲养管理 133
七、放心禽产品生产中的水禽饲养管理技术 140
（一）肉用鸭的饲养管理 140
1．肉用仔鸭的饲养管理 140
2．肉用种鸭的饲养管理 146
3．骡鸭的饲养管理 152
（二）蛋鸭的饲养管理 153
1．蛋用雏鸭的饲养管理 153
2．育成鸭的饲养管理 156
3．产蛋鸭和种鸭的饲养管理 159
（三）鹅的饲养管理 163
1．鹅的生物学特性 163
2．种用雏鹅的饲养管理 165
3．后备种鹅的饲养管理 169
4．产蛋期种鹅的饲养管理 172
5．休产期种鹅的饲养管理 174
6．商品肉用仔鹅的饲养管理 174
八、放心禽产品及产品的质量要求 177
（一）禽宰杀与鲜肉卫生质量要求 177
1．家禽的宰前检疫 178
2．家禽的屠宰加工卫生 179
3．家禽的宰后检验 179
4．禽肉的卫生指标要求 180
1．放心禽酱卤肉类产品质量要求 182
2．禽肉罐头食品质量要求 182
（二）放心禽肉深加工产品质量要求 182
3．禽类烧烤类食品质量要求 183
4．辐照熟禽类卫生质量要求 184
5．板鸭（咸鸭）的卫生质量要求 185
（三）禽蛋的收集、分级与保存的质量要求 185
1．质量指标及其鉴定 185
2．蛋类保存 191
3．蛋保鲜贮藏的基本原则 193
4．放心禽蛋要符合的卫生质量要求 194
（四）加工企业的卫生质量要求 195
1．工厂设计与设施的卫生 195
2．工厂的卫生管理 199
3．加工过程中的卫生要求 201
4．成品贮藏的卫生 203
5．卫生与质量检验管理 203
（五）放心禽产品加工中的关键控制点 204
1．放心禽生产中的关键控制点 204
2．活禽运输 205
3．待宰关养 206
4．屠宰 206
5．烫毛CCP2 206
6．摘除内脏CCP2 207
7．胴体冲洗 207
8．冷却CCP1 207
9．冷却肉运输CCP2 208
11．包装 209
10．分割和脱骨 209
（一）禽场疾病综合性防治措施 210
1．制定疫病综合防治措施的原则 210
九、放心禽产品生产的禽病防治技术 210
2．建立兽医生物安全体系 212
3．禽场规划与布局 212
4．控制人员和物品的流动 213
5．强化家禽的饲养管理 213
6．防止动物传播疾病 215
7．消毒 216
8．免疫接种 220
9．药物预防 222
（二）禽常见疾病的种类与防治 224
10．发生疫情时的紧急措施 224
1．新城疫 225
2．鸡传染性法氏囊病 228
3．鸡马立克氏病 229
4．鸡传染性支气管炎 230
5．鸡痘 232
6．鸭病毒性肝炎 233
7．鸭瘟 234
8．小鹅瘟 236
9．禽霍乱 238
10．鸡白痢 240
11．禽大肠杆菌病 241
12．禽曲霉菌病 242
13．球虫病 244
（三）禽场废弃物的无害化处理 246
1．家禽场粪污的无害化处理 247
2．家禽场污水的处理方法 250
3．死禽的处理 254
4．孵化废弃物的管理 255
十、放心禽产品生产企业的经营管理 256
（一）放心禽产品生产企业经营管理的内容 256
1．市场的预测和决策 256
2．家禽场的组织管理和领导 259
3．生产计划管理 263
4．成本核算 264
5．标准化管理 265
6．工作责任制管理 266
7．家禽企业的规章制度 266
8．档案管理 267
（二）提高放心禽产品生产企业经济效益的途径 268
附录一 农业部绿色食品产品管理暂行办法 271
附录二 无公害农产品管理办法 272
附录三 绿色食品饲料及饲料添加剂使用准则 280
附录四 畜禽养殖污染防治管理办法 283
附录五 无公害食品鸡肉 287
附录六 无公害禽产品相关标准 291