餐馆理智使用人才9招 3
第1招：识人后用 餐馆如何找到优秀的人才 3
寻找适合餐馆的优秀人才 4
寻找餐饮人才的标准 4
识别企业人才七法 7
优秀员工的条件 8
如何雇用满意的员工 9
管理者在与应聘者面谈、测试时要注意几点 9
第2招：用人适己 餐馆如何聘用适合自己心意的人 13
管理者先要了解自己 14
只有忠诚是不够的 14
能力与忠诚的取舍 15
不要迷信专家 16
不胜任的员工会浪费资源 17
培养为我所用的人才 17
老板要懂得调兵遣将 19
第3招：能人大用 餐馆如何善用本事高强的人 21
高质人才发展对策 22
发挥各人特长 23
发挥有成就欲者的才能 23
驾驭业务高手 25
赢得关键人物的合作 26
加强各部门的协调 27
第4招：因才适用 餐馆如何根据员工的特点用人 29
用人应用其所长 30
避其所短的用人术 30
根据兴趣和气质用人 32
第5招：因事而用 餐馆如何挑选各类管理人员 35
如何选择企业经理人 36
如何选择企业厨师 37
如何选用餐饮推销员 39
如何选用采购人员 40
如何选用公关人才 41
各类人员的素质特征 42
第6招：俗人好用 餐馆如何善用竞争力差的人 45
如何任用勤奋但效率低的人 46
如何善用循规蹈矩者 46
不要舍近求远 47
从一般人中发掘人才 48
餐饮业用人的误区 49
第7招闲人少用 餐馆用人如何避免人浮于事 53
让员工发挥最大效益 54
不要因人设事 54
巧妙的餐馆用人术 55
企业冗员的形成 56
精兵政策的组织结构 58
第8招：疑人可用 餐馆如何任用有不良记录的人 60
有开明的管理者，才有出色的下属 61
鼓励下属“犯错” 61
利用有靠山的员工 63
一次不忠，百次不用 64
不拘一格提拔人才 64
第9招：奸人不用 餐馆如何避免误用小人 66
亲贤臣、远小人 67
权力欲强者不可重用 67
如何对付“捣蛋鬼” 68
老实人与奸巧人的九大特点 68
不能重用的十八种人 69
餐馆智慧管理人才9招 75
第10招：刚柔并济 餐馆如何正确批评员工的过失 75
不要当众斥责下属 76
不要在冲动时责备下属 77
不要在顾客面前指责员工 78
六分表扬、四分批评 79
好虎不得罪一群狼 79
第11招：约法三章 餐馆如何让员工遵守规章制度 82
制度完善才能专心工作 83
让员工在规定的范围内行事 85
如何拒绝下属不合理的请求 85
避免制定不合时宜的规章制度 86
餐饮业科学管理五法 87
第12招：不亲不疏 餐馆如何对员工做到一视同仁 92
慎重调解下属之间的分歧 93
对员工不要有个人好恶 93
一视同仁对待员工 94
委决不下也是结论 95
如何处理员工“闹事” 96
第13招：杀鸡儆猴 餐馆如何整治不遵守规定的人 99
杀鸡儆猴，警戒众人 100
给不听话的人一点颜色 100
把握“稳、准、狠”要领 101
不要对不满的员工妥协 102
正确处理下属的犯上行为 103
何时该让下属降级 104
第14招：扶正祛邪 餐馆如何树立良好的企业风气 106
采取必要的惩处措施 107
敢于调教棘手的员工 107
该责备就责备 108
同情弱者 109
巧用“热炉法则” 110
创造良好的企业氛围 110
第15招：疏而不漏 餐馆如何避免受到员工的蒙蔽 114
培养员工不“欺上”的风气 115
不要轻信报喜不报忧 116
了解实情后再批示 117
“鲨鱼”：危急的问题 117
“大象”：严重的问题 118
“耗子”：很讨厌的问题 118
“野狼”：不可掉以轻心的问题 119
第16招：不即不离 管理者如何正确处理与员工的私人关系 121
与下属保持适当的距离 122
言行要注意身份和场合 123
对员工不能有亲疏厚薄之别 124
保持一点神秘感 124
学会与难以管理的部下共存 125
第17招：用人以威 餐馆如何树立管理者的权威 128
管理者要有个人威信 129
集权管理也能成功 129
仔细权衡“民主”与“权威” 131
表现权威的十一大准则 132
别误以高明为威信 133
第18招：藕断丝连 餐馆如何应对员工跳槽 135
餐馆人才流失的原因 136
留意员工自立门户的念头 136
餐馆员工跳槽前的信号 137
除了加薪，还有别的高招 138
如何管理与雇用临时工 139
如何应对员工纷纷离职 139
餐饮业留人也有绝招 141
餐馆情感管理员工9招 147
第19招：情感投资 餐馆如何让员工找到“家”的感觉 147
让企业充满温情 148
与员工同乐 149
协调好企业内的人际关系 149
关心下属的疾苦 150
不要吝啬对下属家人的赞美 150
让员工感到工作很有趣 151
第20招：嘘寒问暖 餐馆如何留住员工的心 154
引导下属调整心态 155
掌握下属当天的心理状态 156
支持资深的员工 157
重视工作环境的设计 158
餐馆各部门要协调 159
第21招：用人以信 餐馆主管如何让下属感受到重视 161
要充分相信员工 162
以行动表示信赖员工 163
士为知己者死 164
让员工施展才华 165
第22招：论功行赏 餐馆如何发挥奖励的效用 167
普通员工可获重奖 168
渔夫的错误，奖赏的谬误 169
奖励解决问题，不奖表面文章 170
奖励承担风险，不奖逃避责任 170
奖励创新员工，不奖因循守旧 171
奖励实际行动，不奖空头理论 173
奖励有效率的工作，不奖表面忙碌 173
奖工作质量，不奖工作数量 174
奖励忠诚企业，不奖朝三暮四 175
第23招：种瓜得瓜 餐馆如何适当支付员工的薪酬 178
当今职业经理的薪酬价值 179
员工与利润密不可分 180
金钱在员工身上的作用 181
支付员工薪酬的秘诀 182
避免对加薪不满的方法 182
奖金激励三原则 183
活用发薪酬的技巧 183
第24招：制造竞争 餐馆如何激发员工的竞争意识 186
利用强烈的竞争意识 187
利用“鲇鱼效应” 187
薪资该不该公开 188
不要让下属形成“小圈圈” 189
有限度地鼓励竞争 191
引导员工遵守竞争游戏规则 192
第25招：上下同心 餐馆如何调解管理者与员工的矛盾 195
不要忽略员工的不满情绪 196
忌用“自我”管理员工 197
认真解决下属的抱怨 198
合理调解各部门的冲突 200
团结对自己有意见的员工 200
因势利导，循循善诱 201
第26招：适当加压 餐馆如何提高员工的危机感 203
给下属有限的时间要求 204
克服员工的“自满症” 205
挖掘未穷之能 206
对员工委以重任 207
提高下属的伙伴意识 208
威胁适可而止 208
管理者要以身作则 209
第27招：点石成金 餐馆如何任用各种有明显缺点的人 212
鼓励自认为无能的员工 213
如何对待猜忌多疑的人 214
如何对待悲观失望的人 214
如何对待愤世嫉俗的人 215
如何对待争强好胜的人 215
如何对待自以为是的人 216
如何对待情绪不稳定的人 216
餐馆留住人才9招 221
第28招：权力下放 餐馆如何提高员工工作的主动性 221
尽可能给予员工权力 222
众人拾柴火焰高 223
有效地分派工作 224
放手之后不再干涉 225
让下属自负其责 226
适当离开餐馆的好处 227
让下属了解实情 227
协调好放权与监督的关系 228
如何授权 229
餐饮管理者的最高境界 230
第29招：搭配用人 餐馆如何带动员工的集体优势 233
餐馆用人要合理搭配 234
异性搭配，干活起劲 235
善于使用年轻人 236
优化年龄结构 236
善于调用老员工 237
第30招：看人下菜 餐馆如何分配工作 239
管理者要妥善分派工作 240
注意下达命令的方法 241
主管如何分配工作 242
让下属掌握接受命令的方法 242
灵活分派任务 243
分配工作要因人而异 244
如何帮助下属接受命令 245
不行就换人 246
餐馆如何定人定岗 247
第31招：选用专家 餐馆如何聘用各类专家 250
专家型人才不可少 251
利用专家的优势 252
如何聘用外来管理者 252
如何选择律师或法律专家 254
如何选用会计师或财务专家 255
如何选择保险代理人 255
如何选择经济管理顾问 257
第32招：培养锻炼 餐馆如何增强员工的工作能力 260
热心教导的上司受欢迎 261
及早培养接班人 261
指导工作能力强的下属 262
发掘创造型人才 263
让下属观赏一流之作 263
培养不同层次的人才 264
培养下属的人品最重要 265
培养员工优质服务的习惯 266
第33招：提拔干将 餐馆如何提拔管理人员 271
火车跑得快，全靠车头带 272
如何选拔下属 273
巧妙地提拔 273
目光远大的人可以共谋大事 274
妒忌心强的人不能委以大任 274
瞻前顾后的人能担重任 275
千万不要亲近性格急躁的人 275
绝不可以重用偏激的人 275
善于做大事的人能受到尊敬 276
耐心期待大器晚成的人 276
轻易决断的人不牢靠 277
拘泥于小节的人不会有大成就 277
轻易许诺的人不可靠 278
第34招：炒炒鱿鱼 餐馆如何解雇不称职的员工 280
解雇你没有商量 281
不合标准者应予淘汰 282
解雇员工的方法 282
解雇员工的法则 283
选择有利的时机 283
果断处置不心软 284
请神容易，送神也不难 284
第35招：推心置腹 餐馆主管应认真听取员工的意见 287
主管应重视员工的意见 288
谦卑地听取员工的意见 288
如何得到员工的认可 290
怎样营造沟通的气氛 291
及时答复员工的意见 292
激起下属的参与感 292
第36招：打持久战 餐馆中层主管如何与高层打交道 295
与上司打交道要一视同仁 296
对恶上司只能忍，不能怨 296
与上司保持经常性接触 297
不要对上司期望太高 298
学习你欣赏的上司 298
别跟管理者抢风头 299
“冷板凳”常常是自找的 299
每个“婆婆”都有难念的经 300
跟“老狐狸”打持久战 301