第一章 食用菌的基础知识 1
第一节 食用菌的形态与结构 1
一、孢子 1
二、菌丝体 2
三、子实体 4
第二节 食用菌的营养价值与药用价值 8
一、营养价值 8
二、药用价值 13
第三节 食用菌的品种类型 14
一、按适宜的栽培基质划分品种类型 14
二、按出菇周期的长短划分品种类型 15
三、按适宜的产品形式划分品种类型 16
四、按菌丝体外观或菌落形态划分品种类型 17
第二章 香菇 18
第一节 概况 18
第二节 生物学特性 18
一、形态与生活史 18
二、香菇生长发育需要的条件 23
第三节 栽培方法 26
一、段木栽培 26
二、袋栽香菇法 33
第三章 蘑菇 42
第一节 概况 42
第二节 生物学特性 42
一、形态与构造 42
二、生活史 43
一、菇房建造 44
第三节 栽培方法 44
二、栽培管理 46
第四章 茯苓 51
第一节 概况 51
第二节 生物学特性 52
一、形态特征 52
二、生活习性 52
第三节 栽培方法 54
一、料筒栽培法 54
二、段木栽培法 56
第二节 生物学特性 62
一、形态与生活史 62
第一节 概况 62
第五章 草菇 62
二、生长环境 66
第三节 栽培方法 68
一、塔式栽培法 68
二、室外阳畦栽培 75
第六章 平菇 81
第一节 概况 81
第二节 生物学特性 82
一、形态与生活史 82
二、平菇生长发育需要的条件 84
三、栽培技术 86
二、栽培工艺 86
第三节 栽培方法 86
一、栽培季节和场所设施 86
四、常见问题的分析和处理 92
第七章 黑木耳 93
第一节 概况 93
第二节 生物学特性 93
一、形态与生活史 93
二、生长环境 98
第三节 栽培方法 102
一、稻草栽培 102
二、地栽技术 105
第八章 银耳 112
第一节 概况 112
一、形态特征 113
第二节 生物学特性 113
二、生长环境 114
第三节 栽培方法 115
一、栽培季节和场所设施 115
二、栽培工艺 116
三、栽培技术 116
第九章 其他菌类的栽培 121
第一节 金针菇栽培 121
一、生料大床栽培法 121
二、冷库栽培法 124
三、再生枝栽培法 127
二、选制好培养料 128
第二节 灵芝的栽培 128
一、选好制好菌种 128
三、提高子实体品位 129
四、严控温、湿、气、光 129
第三节 鸡腿蘑栽培 130
一、栽培季节和场所设施 130
二、栽培工艺 130
三、栽培技术 130
第十章 食用菌的制种 133
第一节 原种与栽培种的配方 133
一、双孢蘑菇 133
二、香菇和木耳 134
一、培养基制作 136
第二节 母种的培养与检查 136
二、接种 140
三、培养与检查 143
第十一章 食用菌病虫害防治 144
第一节 病害 144
一、毛壳菌病 144
二、指孢霉菌被病 145
第二节 虫害 147
一、菇蝇 147
二、蛞蝓 148
三、蝼蛄 149