第一部分 肉牛规模化养殖繁育技术 2
一、肉牛主要品种介绍 2
（一）我国主要黄牛品种简介 3
（二）引入我国的外国主要肉牛品种简介 7
二、肉牛的外貌鉴定 12
（一）牛体各部位名称 12
（二）肉牛的外貌特征 12
（三）肉牛外貌鉴定方法 14
附：肉牛的体重测定方法 17
三、肉牛的杂交优势与利用 18
（一）品种间杂交与杂种优势 18
（二）地方牛杂交改良的方向与原则 19
（三）杂交改良体系与杂交技术 20
（四）杂交改良效果 21
（五）杂交方法 25
四、肉牛的繁殖配种技术 34
（一）牛的性成熟与体成熟 34
（二）母牛的发情鉴定 35
（三）牛的人工授精 37
（四）母牛的妊娠检查 54
（五）分娩与助产 58
（六）胚胎移植技术 64
（七）肉牛的繁殖力 74
第二部分 肉牛的饲料和饲养管理技术 79
一、青粗饲料及其加工调制 79
（一）青贮饲料 80
（二）干草的调制与贮藏 90
（三）秸秆氨化、碱化处理 96
（一）蛋白质饲料及其加工调制 100
二、精饲料及其加工调制 100
（二）能量饲料及其加工调制 106
（三）矿物质饲料 111
（四）维生素饲料 113
（五）非营养性饲料添加剂 115
三、肉牛的营养与日粮 117
（一）牛的消化代谢特点 117
（二）肉牛的营养需要 122
（三）肉牛的日粮配合 126
四、肉牛的饲养管理 130
（一）繁殖牛群的饲养管理 130
（二）肥育牛群的饲养管理 139
附1 肉牛百日肥育方案 145
附2 高档牛肉生产技术试行方案 149
（一）肉牛场兽医卫生管理制度 160
第三部分 肉牛疾病防治技术 160
一、肉牛饲养场兽医卫生防疫 160
（二）肉牛群主要疫病免疫接种方法和程序 162
二、肉牛常见病防治技术 164
（一）肉牛常见普通病防治技术 164
前胃弛缓 164
瘤胃食滞 165
瘤胃臌气 166
瓣胃阻塞 167
胃肠炎 167
犊牛腹泻 168
感冒 170
支气管炎与支气管肺炎 170
日射病和热射病 172
创伤性心包炎 172
子宫内膜炎 174
胎衣不下 175
难产 176
硒缺乏症 178
瘤胃酸中毒症 179
棉籽饼中毒 180
有机磷农药中毒 182
（二）肉牛主要传染病防治技术 183
炭疽 183
牛流行热 185
牛病毒性腹泻 186
口蹄疫 187
魏氏梭菌病 189
（三）肉牛主要寄生虫病防治技术 190
肝片吸虫病 191
犊牛新蛔虫病 191
肺线虫病及其它胃肠线虫病 192
牛皮蝇蛆病 193
螨病 194
三、牛主要传染病和寄生虫病鉴别诊断防治表 195
第四部分 肉牛屠宰与牛肉加工技术 203
一、肉牛的屠宰与胴体评定技术 203
（一）肉牛屠宰及卫生管理 203
（二）胴体的质量评定 207
（三）胴体的分割 208
（四）胴体评定标准 209
（一）屠宰测定的主要项目 215
（二）胴体产肉的主要计算项目 215
二、肉牛产肉性能的测定与计算 215
三、牛肉低温保鲜技术 216
（一）牛肉的冷却保鲜 217
（二）牛肉的冻结贮藏 221
（三）牛分割肉的冷加工 222
（四）牛肉的运输与销售 224
四、牛肉制品加工技术 225
（一）牛肉三文治的加工 225
（二）烤牛肉加工 227
（三）软包装牛肉加工 229
（四）牛肉灌肠加工 231
（五）牛肉火腿肠加工 233
（六）牛肉啤酒火腿加工 235
（七）牛肉干加工 237
（八）牛肉松加工 239
（九）原汁牛肉罐头加工 240
第五部分 肉牛规模化养殖的牛场建设与牛场管理 242
一、肉牛饲养场的规划与设计 242
（一）场址的选择 242
（二）牛场场区规划 243
（三）牛场、牛舍设计与建设 248
（四）牛场的绿化和美化 258
二、养牛场的经营管理 259
（一）提高肉牛生产的经济效益是养牛业的核心 259
（二）牛场的生产管理 265
（三）牛场的财务管理 268
（四）牛场的技术管理 272
附1 肉牛肥育场场长、技术员工作要点 274
附2 肉牛肥育场饲养员工作学习要点 276
附录1 肉牛饲养标准 277
附录2 肉牛常用饲料成分及营养价值表 288