第一章 猪的生物学特性和行为学特征 1
第一节 猪的生物学特性 1
一、繁殖力高，世代间隔短 1
二、杂食，饲料转化率高 1
三、小猪长骨，大猪长肉，肥猪长膘 2
四、大猪怕热，小猪怕冷 2
五、嗅觉和听觉灵敏，视觉不发达 3
六、定居漫游，群体位次明显，喜欢清洁 3
第二节 猪的行为学特征 4
一、动物行为学知识 4
二、猪的行为特征 4
第三节 猪的行为异常和恶习 8
第二章 猪的优良品种和杂交技术 12
第一节 猪的优良品种 12
一、猪的品种经济类型和特征 12
二、我国引进的国外优良品种猪 13
三、我国主要地方良种猪 18
四、我国近代培育的新品种或品系 21
第二节 商品肉猪的杂交原理和技术 26
一、猪的杂交原理 26
二、商品肉猪常用的杂交方式 27
三、我国当前应用的商品肉猪杂交组合 31
第三章 猪的营养需要 34
第一节 猪对营养物质的消化和吸收 34
一、猪的消化系统各个部分对饲料的消化作用 34
二、猪对营养物质的吸收 36
第二节 猪的营养需要 37
一、猪的能量需要 37
二、能量物质 40
三、蛋白质和氨基酸 41
四、矿物质 42
五、维生素 48
一、水的营养作用 55
第三节 猪的水分需要 55
二、猪的饮水卫生 58
附件3 无公害食品畜禽饮用水水质 61
第四章 猪的饲料安全与人类健康 66
第一节 饲料安全与人类健康的意义 66
第二节 真菌污染和霉变饲料的中毒和预防 70
一、饲料霉变的预防 71
二、赤霉菌毒素中毒 72
三、麦角中毒 72
四、黄曲霉毒素中毒 76
第三节 饲料内添加的抗菌药中毒 77
一、预防阿维菌素中毒 78
二、猪的盐霉素中毒 78
三、猪丙硫苯咪唑中毒 79
四、猪禽喹乙醇中毒 80
一、鼠药中毒 81
第四节 饲料化学污染 81
二、盐酸克仑特罗（瘦肉精）危害、检验和预防 87
三、环境污染物二噁英的污染 89
第五节 饲料微生物污染 90
一、牛海绵状脑病（BSE） 90
二、沙门氏菌 92
第六节 饲料调制和保存不当产生的毒性 93
一、氧化酸败的预防 93
二、棉籽和棉籽饼中毒 94
三、猪的亚硝酸盐中毒 94
四、氢氰酸中毒 96
附件4 无公害食品生猪饲养兽药使用准则 96
第五章 种猪的饲养管理 102
第一节 种猪 102
一、种猪的饲养阶段 102
二、种猪的繁殖指标和计算方法 102
一、种公猪的种类 105
第二节 种公猪的饲养管理 105
二、瘦肉型公猪的特点 106
三、种公猪饲养 106
四、种公猪管理 106
五、种公猪利用 107
第三节 种母猪的饲养管理 108
一、空怀母猪饲养管理 109
二、妊娠母猪饲养管理 113
三、产仔母猪的饲养管理 117
四、哺乳母猪饲养管理 120
五、母猪不同生理阶段营养水平和饲料给量 123
六、母猪淘汰的几项原则 123
七、母猪产后食欲不振的原因和对策 123
第四节 后备猪的培育 124
一、后备猪的生长发育特点 124
二、后备猪的选择 125
三、后备猪的饲养管理 126
四、后备猪的利用 127
第六章 哺乳仔猪和断奶猪的饲养管理 129
第一节 哺乳仔猪的饲养管理 129
一、哺乳仔猪及其生理特点 129
二、哺乳仔猪的饲养 130
三、哺乳仔猪的管理 134
四、疫病防制 151
第二节 断奶仔猪的培育 156
一、断奶仔猪的饲养 156
二、断奶仔猪的管理 157
三、断奶猪的疾病预防 159
第七章 肉猪的饲养管理 165
第一节 肉猪的生长发育特点 165
一、胴体组织的增长 165
二、肉猪化学成分变化 165
四、猪的产肉量 166
三、体重增长和饲料利用率的变化规律 166
五、肉猪生长阶段的划分 168
第二节 提高猪产肉量的技术措施 169
一、大力利用二元和三元杂种肉猪和杂优猪 169
二、提高育成猪活重和整齐度 170
三、保证肉猪标准日粮营养水平 170
四、创造良好的猪舍环境条件 174
五、保证肉猪定期出栏的阶段饲养法 177
六、肉猪的饲料调制和饲喂 178
七、肉猪的管理 180
第八章 养猪的环境 185
第一节 温度、湿度、气流和辐射对猪的影响 185
一、猪舍温度 186
二、猪舍湿度 192
三、气流 195
四、光照 199
五、太阳辐射对猪的影响 199
一、猪舍空气中的灰尘对猪的影响 202
第二节 空气中灰尘、微生物和有害气体对猪的影响 202
二、猪舍空气中的微生物对猪的影响 204
三、猪舍中的有害化学气体对猪的影响 206
第三节 饲养密度对猪的影响 208
第四节 猪场环境保护 210
一、环境污染的种类和来源 210
二、避免环境污染对猪的危害 211
三、猪场对周围环境的污染 211
四、猪场粪污的处理和利用 211
五、猪场水源卫生保护 211
六、猪场绿化 212
附件8 畜禽养殖业污染防治技术规范HJ/T81—2001 212
第九章 猪场建设 219
第一节 场址选择和规划审批 219
一、场址选择 219
二、场地规划和建筑物布局 222
一、猪舍形式 225
第二节 猪舍建筑 225
附件9 建立地方种畜禽场审批程序 225
二、猪舍基本结构 227
三、猪舍环境改善和控制 229
四、不同猪舍的要求和内部设置 237
第十章 猪场生物安全防病体系 239
第一节 猪场生物安全的概念和意义 239
一、从猪病防制的形势看猪场实行生物安全防病体系的必要性 239
二、猪场生物安全计划的概念及其重要性 241
第二节 猪场生物安全计划的主要内容 242
一、正确的猪场选址和合理的设计 242
二、猪场的卫生防疫责任制度 244
三、兽医卫生管理和防疫制度 244
四、科学饲养管理，增强猪的体质 252
五、小结——生物安全优先考虑的重点 253
附件10-1 无公害食品—生猪饲养兽医防疫准则 254
附件10-2 国家无规定疫病区条件 258
第三节 各阶段猪的卫生管理和防疫 266
一、各阶段猪的卫生管理 266
二、猪的防疫注射 268
第四节 猪场驱虫计划 271
第五节 猪场疾病诊断和尸体剖检 275
一、兽医临床诊断方法 275
二、猪的尸体剖检诊断 276
第六节 猪的尸体处理 282
一、死猪的第一种处理方法：猪场内处理 282
二、死猪的第二种处理方法：远离猪场处理尸体 284
三、几种死猪处理方法 286
第七节 猪场用药安全规则 289
附件10-3 无公害食品 生猪饲养兽药使用准则 289
附件10-4 无公害食品 猪肉NY5029—2001 295
第八节 猪场消毒和其他卫生措施 298
一、猪场灭蚊防病措施 298
二、猪场预防鼠害 299
三、猪场减臭措施 300
附件10-5 各种污染对象的常用消毒方法（试行） 301
附件10-6 中华人民共和国国家标准GB/T16569—1996畜禽产品消毒规范 305
第九节 评价猪场生物安全48问 308
一、外部生物安全要点 308
二、内部生物安全要点 309
第十节 发病猪场讯问提纲 310
第十一章 屠宰肉猪的宰前善待管理 312
第一节 在饲养场内的护理 312
一、肉猪的特征 312
二、饲养场内的动物护理 312
第二节 肉猪的运输护理 313
一、运输对屠畜胴体质量的影响 314
二、运输的车辆要求 315
三、运输时间 315
第三节 肉猪市场出售护理 316
四、运输中的动物护理 316
第四节 屠宰场的待宰护理 317
一、待宰或候宰 317
二、待宰圈的建筑要求 317
三、猪在待宰圈内的密度 318
四、待宰圈内的病畜隔离圈 318
五、屠宰肉猪待宰的操作：休息、停食、淋浴、送宰 318
第十二章 屠宰肉猪的检疫 322
第一节 屠宰动物检疫、检验的相关法规、机构和人员 322
一、屠宰检疫的相关法规 322
二、屠宰动物检疫机构和人员 323
三、检疫、检验职能 323
四、屠宰场的肉品品质检验 324
第二节 肉猪和猪肉产品出售和运输过程中的检疫 324
一、产地检疫 324
二、市场检疫 327
四、目的地（屠宰场、肉联厂）接收检疫 329
三、运输检疫 329
五、几种屠宰畜禽的法定检疫项目和方法 330
六、屠宰点、屠宰场和肉类加工厂屠宰过程中的检疫 331
第十三章 定点屠宰场（厂）的建设 332
第一节 定点屠宰场 332
一、屠宰场的定义 332
二、屠宰场的类型 332
三、定点屠宰厂（场） 334
第二节 屠宰厂（场、点）的建设要求 336
一、屠宰厂（点）建设的法规 336
二、屠宰场、肉类联合加工厂的防疫要求 337
三、建厂计划的报批 338
四、屠宰厂（点）选址要求 339
三、厂区建设卫生要求 341
二、厂内管理区域的隔离 341
一、厂区总体设计的基本要求 341
第三节 屠宰厂区的总体设计和平面布局 341
第四节 宰前验收、饲养和待宰圈舍的设计要求 343
第五节 屠宰车间的卫生要求 346
一、屠宰车间的建筑卫生要求 346
二、屠宰车间设备卫生要求 348
第六节 副产品加工室的要求 351
第七节 分割肉车间设计的卫生要求 352
第八节 冷库卫生要求 353
第九节 其他辅助建筑物的配置 354
第十节 屠宰厂（场）的专业人员配备 355
第十一节 屠宰场的污水污物处理 355
第十四章 屠宰加工厂的清洁、消毒和卫生控制 358
第一节 肉类加工企业清洁、消毒、卫生的重要性 358
第二节 清洁、消毒方法的分类 359
第三节 化学消毒 360
一、按照作用分类的化学药剂名称 360
三、按照化学结构分类的消毒剂 361
二、按照效能分类的化学消毒剂 361
四、清洁剂（去污剂） 362
五、卫生（消毒）剂 364
第四节 肉类加工企业消毒的范围和程序 365
一、影响屠宰场内卫生的多种因素 365
二、清洁、卫生的重要区段 366
三、宰前检验的卫生 366
五、清洁的操作 367
四、正常的清洁卫生制度 367
六、防止成品污染是肉品卫生的主要目的 368
七、香肠琼脂快速评价加工场所表面污染方法 369
八、肉品卫生的具体要求 370
九、肉类包装室的清洁、消毒步骤 370
第五节 屠宰加工厂的职工卫生 370
第六节 工厂卫生检查和监督 372
第七节 如何选择食品工业用的清洁剂和消毒剂 375
一、致昏的目的、原因和方法 383
第一节 屠宰动物的致昏 383
第十五章 屠宰加工操作 383
二、二氧化碳气体致昏 384
三、电致昏或电休克 385
四、电麻器 386
五、动物致昏的效果识别 388
六、致昏出血 388
第二节 刺杀放血 389
二、少数民族的刺杀放血方法 390
一、刺杀 390
三、放血或沥血 391
第三节 猪的屠宰加工和宰后检验工艺流程 393
第四节 屠宰猪的“三腺”摘除 402
一、摘除病变淋巴腺 402
二、甲状腺中毒 402
三、肾上腺中毒 404
参考文献 406
后记 408