目录 1
一、概述 1
（一）国内豆芽 1
（二）国外豆芽 5
二、豆芽的植物学特征 6
（一）胚根 6
（二）胚轴 7
（三）胚芽 7
（四）子叶 7
（五）真叶 7
三、豆芽的生物学特性 8
（一）豆芽种子的萌发生长 8
（二）豆芽对外界环境条件的要求 9
四、豆芽种子的形态与构造 13
（一）种子的形态 13
（二）种子的构造 13
（一）种子的分级标准 16
五、种子的分级标准与主要成分 16
（二）种子的主要成分 17
六、种子检验 19
（一）种子纯度的测定 21
（二）种子净度测定 22
（三）种子千粒重和千克粒数 22
（四）种子水分的测定 23
（五）种子的发芽试验 27
（八）种子生活力的测定 29
（六）种子的发芽势 29
（七）种子的发芽率 29
（九）种子的利用价值 31
七、种子贮藏 32
（一）圆仓的建造 33
（二）改造旧闲房为种子仓库 34
（三）种子的贮藏方法 35
八、种子的估算与估算方法 40
（一）种子圆仓重量估算法 40
（二）场院堆种子重量估算法 41
九、种子处理方法 42
（一）晒种 42
（二）石灰水浸种 44
（三）漂白粉水浸种 45
（四）碳酸氢钠水浸种 45
（五）热水浸种 45
（六）种子的精选 46
十、豆芽优质生产技术 48
（一）豆芽小规模生产法 49
（二）豆芽工厂化大规模生产法 55
（三）自动温控豆芽生长器生产法 63
（四）豆芽机生产豆芽技术 66
十一、优质豆芽增产与调味措施 79
（一）萘乙酸 80
（二）赤霉素 80
（三）“8012”调节剂 81
（四）白玉牌EN-609豆芽生长剂 81
（六）豆芽增白激素 83
（五）上丰牌豆芽生长液 83
（七）维生素C 84
（八）花椒浸水液 84
（九）植物激素与空气、温度、时间和浴水的关系 84
（十）植物激素与其他 85
十二、豆芽病害防治 87
（一）熟芽病 88
（二）红根病 89
（三）须根病 89
（四）折腰病 89
（五）根腐病 89
（六）褐斑病 90
（七）豆芽病害综合防治措施 90
十三、豆芽的食用方法与食谱 92
（一）豆芽的食用方法 92
（二）豆芽食谱 92
参考文献 102