一、食用菌基础知识 1
（一）食用菌的形态结构 1
目录 1
（二）食用菌的生长繁殖 5
（三）食用菌的生理与生态 8
二、菌种厂的选址与布局 16
（一）中小型菌种厂的选址 16
（二）中小型菌种厂的布局 16
（三）中小型菌种厂对房舍的基本要求 17
（一）中小型食用菌菌种厂的基本设施 19
（二）中小型食用菌菌种厂的基本资质 19
三、菌种厂的基本设施与设备 19
（三）中小型食用菌菌种厂的基本设备 20
（四）季产15万～20万瓶菌种厂建设方案 25
四、菌种培养基的配制技术 28
（一）培养基的种类 28
（二）母种培养基的配制 29
（三）原种和栽培种培养基的配制 33
五、消毒与灭菌 38
（一）物理方法 38
（二）化学灭菌 41
（三）化学灭菌的应用 45
（四）消毒与灭菌的效果检验 48
（一）孢子分离技术 51
六、菌种的分离技术 51
（二）组织分离技术 53
（三）菌种的提纯 54
七、菌种的转扩与培养 56
（一）菌种的分级和种型 56
（二）母种的转扩与培养 58
（三）原种的制作与培养 59
（四）栽培种的制作与培养 62
（五）液体菌种的制作与应用 63
八、菌种的质量标准与质量鉴定 66
（一）菌种的质量标准 66
（二）菌种的质量鉴定 71
（一）菌种的保藏 73
九、食用菌菌种的保藏与运销 73
（二）菌种的包装与运销 76
十、菌种生产时间安排 78
（一）根据自然气候特点 78
（二）根据栽培品种的特性 78
（三）根据生产者具备的条件 81
十一、菌种常见病虫害的防治 82
（一）菌种生产中常见的杂菌 82
（二）杂菌污染的原因 84
（三）杂菌污染的防治 85
（四）虫害及防治 86
附录 90