第一章 微生物培养技术 1
第一节 微生物的分离和纯培养 1
第二节 培养基对微生物的选择作用 5
第三节 测定微生物的数量 10
第二章 食品加工与食品安全 14
第一节 发酵与食品加工 14
第二节 食品安全的评估 20
第三章 酶的制备及应用 23
第一节 酶的制备及活力测定 23
第二节 酶在食品加工中的应用 26
第三节 加酶洗衣粉的洗涤条件 30
第四节 酶的固定化 33
单元知能测评（一） 36
第四章 植物有效成分的提取 41
第一节 植物色素的提取 41
第二节 植物芳香油的提取 45
第五章 植物的组织培养技术 50
第一节 植物快速繁殖技术 50
第二节 植物种苗脱毒技术 55
第六章 蛋白质和DNA技术 60
第一节 蛋白质的提取和分离 60
第二节 DNA片段的扩增——PCR技术 62
单元知能测评（二） 66
模块知能测评 71
参考答案 81