1 绪论 1
1.1 食品质量 1
1.2 质量和业绩 3
1.3 技术－管理方法 7
1.4 链的观念 11
1.5 食品质量管理研究 12
2 食品质量 15
2.1 质量的定义和概念 15
2.2 食品的质量特征 24
2.3 在农产品／食品链中影响物理的产品特征的因素 34
2.4 对农产品食品质量的立法要求 48
3 质量管理 55
3.1 管理职能和决策 55
3.2 质量管理的历史 77
3.3 质量管理：计划和控制 89
3.4 质量管理：领导 100
3.5 质量管理：组织 109
3.6 链管理 125
4 质量设计 132
4.1 设计过程 134
4.2 产品开发 141
4.3 过程设计 152
4.4 顾客为导向的设计管理 165
4.5 跨职能协作设计 170
4.6 设计过程的管理 175
4.7 食品工业中的质量设计 181
5 质量控制 187
5.1 农产品／食品加工的质量控制过程 188
5.2 质量控制中使用的技术工具和方法 194
5.3 质量控制和业务行为 218
5.4 管理控制过程 232
5.5 食品行业的质量控制 237
6 质量改进 241
6.1 质量改进过程 242
6.2 质量改进问题权威 245
6.3 质量改进工具 251
6.4 质量改进过程的管理 253
6.5 组织结构的改变 260
6.6 食品行业中的质量改进 266
7 质量保证 269
7.1 良好规范（GP） 270
7.2 危害分析与关键控制点（HACCP） 273
7.3 ISO系列 296
7.4 农副产品方面特殊的（国际）国家质量体系 306
7.5 管理质量保证 314
7.6 食品行业中的质量保证 320
8 质量方针和企业战略 323
8.1 战略管理 325
8.2 质量方针 335
8.3 全面质量管理 345
8.4 战略联合 352
8.5 质量方针评估 355
8.6 食品工业的质量方针 358
9 食品质量管理展望 362
9.1 食品质量的动态发展 362
9.2 食品质量管理的主要发展趋势 364
参考文献 368
索引 379