绪论 1
第一篇 专项技能 5
第1章 果蔬营养成分的测定 5
实验实训一 水分的测定 5
实验实训二 果蔬含糖量的测定 8
实验实训三 有机酸含量的测定 12
实验实训四 维生素含量的测定 16
实验实训五 果胶含量的测定 28
实验实训六 单宁含量的测定 31
第2章 果蔬贮藏质量控制 36
实验实训一 果蔬呼吸强度的测定 36
实验实训二 乙烯吸收剂的制作及效果观察 39
实验实训三 果蔬中乙烯含量的测定 44
实验实训四 常见果蔬贮藏病害识别 46
实验实训五 贮藏环境中温湿度及气体成分的测定 47
实验实训六 果蔬的人工催熟 55
实验实训七 果蔬贮藏中侵染性病害症状和病原菌形态观察 58
第3章 加工产品质量控制 62
实验实训一 加工用水硬度的测定 62
实验实训二 叶绿素变化及护绿 66
实验实训三 酶活性的检验及防止酶褐变 67
实验实训四 果酒中酒精、挥发酸及挥发酯的测定 69
实验实训五 果蔬加工品中SO2的测定 76
实验实训一 果蔬罐头的加工 79
第4章 果蔬加工技术 79
实验实训二 果蔬干制品的加工 84
实验实训三 果蔬汁制品的加工 87
实验实训四 果蔬糖制品的加工 90
实验实训五 蔬菜腌制品的加工 95
实验实训六 果酒酿造 97
实验实训七 果醋酿造 107
实验实训八 果蔬速冻制品的加工 111
实验实训九 鲜切蔬菜的加工 114
第二篇 综合技能 121
第5章 果蔬贮藏加工品质鉴定 121
综合实训一 新鲜果蔬品质的感官鉴定 121
综合实训二 果蔬贮藏保鲜品质的感官鉴定 128
综合实训三 果蔬加工品的感官鉴定 131
第6章 系列果蔬产品贮藏方案设计 137
综合实训一 系列果品贮藏方案的设计 137
综合实训二 系列蔬菜贮藏方案的设计 145
第7章 果蔬系列产品的加工 151
综合实训一 山楂系列产品的加工 151
综合实训二 猕猴桃系列产品的加工 157
第8章 果蔬贮藏加工参观考察 167
综合实训一 当地主要贮藏场所的参观调查 167
综合实训二 当地主要果蔬加工厂的参观调查 170
综合实训三 当地果蔬贮藏加工市场调查 172
参考文献 177