第一节 果实的采收 1
一、确定采收适期 1
第一章 果实的采收、分级、包装和运输 1
二、掌握采收技术 2
三、保证采收质量 3
四、采后预冷散热 4
第二节 果实的分级 5
一、为什么要分级 5
二、怎样进行分级 5
一、包装目的 9
第三节 果实的包装 9
二、包装容器 10
三、包装方法及要求 10
第四节 果实的运输 12
第二章 新鲜果实贮藏的基本原理 13
第一节 果实中的主要物质及其在贮藏中的变化 13
一、水 13
二、糖 15
三、有机酸 17
四、淀粉 19
五、果胶 20
六、纤维素和半纤维素 21
七、单宁物质 22
八、醣苷 23
九、芳香物质 24
十、色素 24
十一、维生素 25
第二节 果实的生命活动与贮藏寿命的关系 29
一、果实的呼吸作用 30
二、果实内含物的水解作用 34
第三节 影响果实贮藏寿命的主要因素 35
一、果实的种类和品种 36
二、果实的成熟度 37
三、果实个体大小 38
四、贮藏温、湿度 39
五、贮藏环境中的气体成份 42
六、机械伤害和微生物侵染 48
第三章 果实贮藏的方式和方法 50
第一节 果实的堆码 50
第二节 贮藏场所的绝热性能 53
第三节 果实贮藏的方法 55
一、埋（沟）藏 56
二、地窖贮藏 58
三、窑洞贮藏 60
四、通风库贮藏 69
五、冷却贮藏 73
六、气调贮藏 78
七、其他贮藏 93
第四节 果实贮藏的辅助技术 96
第一节 苹果的贮藏 103
一、贮藏品种的选择 103
第四章 几种主要果实的贮藏 103
二、主要品种的采收期 104
三、贮藏方法 104
四、贮藏的适宜温、湿度 106
五、贮藏期间的管理 107
六、贮藏中常见的病害 107
第二节 梨的贮藏 114
一、冬果梨的贮藏 114
二、软儿梨的贮藏 117
三、贮藏期间常见的病害 118
第三节 葡萄的贮藏 119
第四节 柑桔的贮藏 122
第五节 红枣的贮藏 126
一、鲜枣的贮藏 126
二、干枣的贮藏 128
第六节 柿子的贮藏 129
第七节 核桃的贮藏 132
第八节 板栗的贮藏 134
第九节 家庭果品简易贮藏 138
附录 144
附录1 奥氏工业气体分析仪 144
附录2 吸收剂的配制 147
附录3 果实中含糖量的测定 148
附录4 果实中含酸量的测定 150
附录5 果实中含淀粉量的测定 150
附录6 叶绿素的测定 152
附录7 果实中果胶物质的测定 153
附录8 维生素C（抗坏血酸）的测定（按H.K穆勒） 155
附录9 果实硬度的测定 157
附录10 手持糖量计使用法 158
附录11 果实呼吸强度的测定 161
附录12 温湿度换算表 163