一、奶牛主要品种与选择 1
（一）奶牛品种 1
1．中国荷斯坦牛（原中国黑白花奶牛） 1
2．娟姗牛 2
3．西门塔尔牛 2
（二）奶牛的外貌鉴定 3
1．奶牛外貌各部位名称 3
2．奶牛体形外貌的特点 3
3．外貌鉴定时的注意事项 4
4．外貌评定 5
6．体重测量法 7
5．成年牛体尺测量方法 7
（三）优良奶牛的选择标准 8
1．品种要求 8
2．系谱选择 8
3．生产性能的选择 9
4．体形外貌的选择条件 10
二、奶牛的饲料加工与调制 12
（一）青粗饲料的营养特点及调制方法 12
1．青粗饲料 12
2．青绿饲料 15
3．青贮饲料 17
4．秸秆微贮技术 20
5．青粗饲料常年均衡安排 21
1．能量饲料 22
（二）精饲料的营养特点与加工调制 22
2．蛋白质饲料 25
（三）糟渣类饲料 28
（四）矿物质饲料 29
1．钙 29
2．磷 29
3．钠 29
（五）添加剂饲料 30
1．微量元素在奶牛饲养上的应用 30
2．维生素饲料 32
3．碳酸氢钠在奶牛饲养上的应用 32
2．影响采食量的因素 35
1．采食与反刍 35
（一）采食和影响采食量的因素 35
三、奶牛的饲养 35
3．提高采食量的途径 36
（二）奶牛的日粮配合 37
1．日粮配合的原则 37
2．日粮配合的方法 38
3．牛不同生理阶段和不同泌乳量的日粮配方 42
（三）犊牛的饲养 44
1．犊牛的消化机能和发育 44
2．犊牛的饲料 44
3．犊牛的饲养 46
（四）育成牛的饲养 49
1．饲养措施 49
（五）干奶牛的饲养 50
1．奶牛干奶的目的 50
2．育成牛的饲料配方 50
2．干奶牛的饲养技术 51
（六）成年奶牛的饲养 52
1．泌乳奶牛阶段饲养法 52
2．泌乳奶牛的饲养技术 53
3．人工诱导泌乳技术 54
四、奶牛的管理 56
（一）奶牛的正常生产管理 56
1．管理日程 56
2．分类 56
3．固定牛床和饲养员 56
4．奶牛各月管理工作重点 57
2．建立和健全各处登记、报表制度 58
1．成立技术室 58
（二）奶牛的技术管理 58
3．奶牛的一般技术管理 59
4．搞好奶牛生产力的测定工作 61
5．搞好奶牛繁殖指标统计工作 64
（三）饲料安排与贮备 67
（四）奶牛的卫生、环境管理 67
1．卫生管理 67
2．环境管理 68
（五）产房的管理 69
1．产房要求 69
2．围产期母牛的管理 70
3．初生犊牛的护理 74
1．乳房结构 76
五、挤奶技术 76
（一）牛的乳房结构及排乳过程 76
2．排乳过程 77
（二）挤奶技术 78
1．挤奶前的准备工作 78
2．乳房按摩技术 79
3．常用手工挤奶方法 79
4．机器挤奶技术 82
（三）挤奶厅的构造和设施 87
1．挤奶厅的构造 87
2．挤奶设施 88
2．影响牛奶组成的因素 90
1．牛奶的化学组成 90
（一）牛奶的化学组成和物理特性 90
六、牛奶卫生管理及其加工 90
3．牛奶的物理特性 92
（二）牛奶的卫生 94
1．牛奶的污染途径 94
2．牛奶的含菌量 94
3．牛奶中细菌数量与温度的关系 95
（三）鲜奶的处理 95
1．鲜奶的净化与过滤 95
2．牛奶的验收与分级 95
3．相对密度测定 96
4．酒精试验 97
5．鲜奶的冷却 99
2．杀菌方法 100
1．牛奶杀菌的目的 100
（四）牛奶的杀菌 100
3．杀菌设备 101
4．杀菌后牛奶的冷却 101
5．各种杀菌温度对牛奶的影响 101
（五）牛奶的加工消毒程序 102
1．原料牛奶的验收分级 102
2．净化过滤 102
3．标准化 102
4．预热与均质 103
5．杀菌 103
6．冷却 103
7．灌装、封盖和冷藏 103
3．微生物指标 104
（七）奶具的清洗和消毒 104
（六）消毒牛奶的质量标准 104
2．理化指标 104
1．感官指标 104
七、奶牛的繁殖技术 106
（一）奶牛的发情周期及特点 106
1．奶牛的性成熟 106
2．奶牛的发情周期 107
3．奶牛发情的特点 108
4．奶牛的发情鉴定 109
（二）奶牛的人工授精技术 112
1．人工授精的方法 112
2．人工授精输精前后应注意的问题 113
3．输精部位和输精次数 114
（三）奶牛的妊娠与分娩 115
1．奶牛的妊娠 115
2．奶牛的分娩 121
（四）奶牛的助产 124
1．助产前的准备工作 124
2．助产方法 124
八、奶牛常见疾病防治 126
（一）常见传染病防治 126
1．牛结核病 126
2．布氏杆菌病 129
3．牛流行热 131
4．牛恶性卡他热 133
5．牛放线菌病 135
6．犊牛副伤寒 137
7．犊牛大肠杆菌病 139
（二）内科疾病防治 141
1．前胃弛缓 141
2．瘤胃臌胀 144
3．瘤胃积食 147
4．食道梗塞 148
5．创伤性心包炎 150
6．牛酮血病 152
7．骨质疏松症 154
（三）外科及乳房疾病防治 157
1．乳房炎 157
2．腐蹄病 160
3．蹄变形 161
4．创伤处理 162
5．淋巴外渗 166
（四）奶牛常见不孕症的防治 166
1．子宫内膜炎 167
2．卵泡囊肿 170
3．持久黄体 172
九、奶牛场建设 174
（一）场址的选择 174
1．地势及地形 174
4．交通运输条件 175
5．社会环境条件 175
3．饲料条件 175
2．土壤条件及水源 175
（二）牛场的布局 176
1．牛场布局的整体设计 176
2．牛场生产区的布局 176
3．生产辅助区的布局 176
4．生活管理区的布局 176
5．牛场的绿化 177
（三）奶牛舍的建筑 177
1．奶牛舍建筑的基本要求 177
2．牛舍的分类 178
3．成年母牛舍的建筑 179
4．牛舍内的平面布局 180
5．牛舍内的主要设施 180
1．奶牛运动场 182
（四）奶牛场的附属设施 182
2．运动场内的设施 183
3．牛场的消毒设施 183
4．青贮窖的建设 184
5．牛场粪便处理的卫生设施 184
6．其他辅助建筑 184
（五）个体奶牛户家庭饲养的发展方向 185
附录1 奶牛的营养需要 186
表1 成年母牛的维持营养需要 186
表2 每产1千克奶的营养需要 187
表3 母牛怀孕最后4个月的营养需要 187
表4 生长母牛的营养需要 189
表5 奶牛常用饲料营养价值表 191
附录2 高产奶牛饲养管理规范 195
附录3 奶牛乳房炎防制规范（试行） 208
附录4 全国奶牛服务单位及产品简介 214
北京奶牛育种中心 214
上海奶牛育种中心 214
广州市奶牛研究所 215
山西省家畜冷冻精液中心 215
河北省衡水平通动物药品有限公司 215
中国农科院兰州畜牧兽医研究所饲料新药开发中心 216
奥耐尔饲料有限公司 216
广州阿法拉伐农务有限公司 217
山东淄博市博山农牧机械厂 217
河南省畜禽改良站种畜禽调剂服务中心 218
主要参考文献 219