《创新时尚海鲜菜》PDF下载

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  • 作  者:张珍平著
  • 出 版 社:北京:中国轻工业出版社
  • 出版年份:2006
  • ISBN:750195223X
  • 页数:103 页
图书介绍:本书主要介绍目前酒楼中时尚海鲜菜肴的制作方法,分为时尚潮流热销菜、自制酱汁创新菜、中西结合高档菜等共150余道海鲜菜,每道菜肴包括主料、配料、调料、制作、特点、关键等内容,并配精美图片,是广大专业人士及美食爱好者学习、掌握时尚海鲜菜技艺的参考书。

时沿潮流热销菜白银豆腐鱼 7

翡翠炒四鲜 8

刺参带子炒鱼面 8

兰花大虾墨鱼球 9

百合银杏炒虾球 9

彩蝶水晶虾仁 10

花开海鲜大虾球 10

蟹黄荷包 11

寸金果香 12

水映仙桃 12

包公烧卖 13

金牌油条 13

荔枝春蚕丝 14

满口香烧卖 14

孔雀卷尖 15

竹筒红烧肉 15

石锅甲鱼炖羊排 16

坛焖酒香鸭 16

碧绿柴巴鸭丝卷 17

大碗肉烧鲜鱼块 18

蟹子水煮豆腐 19

花肉玉米饼 20

玉珠红参炖羊排 21

四色蔬菜面 21

宫廷白菜卷 22

彩蝶鳄鱼丁 23

上汤四鲜水晶饺 23

平哥八宝泡金饭 24

鸡汤过桥鱼面 24

神仙竹篱鱼 25

私房御膳海鲜盅 25

布袋竹荪芥三丝 26

私房街过桥汤 27

腰缠万贯白金块 27

酥盏墨鱼花 28

鸿运五福 28

一品彩丝 29

三鲜鱼筒 29

澳带扒麻花鱼面 30

双色换心蛋 30

蟹子蟹粉鱼茸蛋 31

天书玉珠 31

春暖花开 32

风情竹筒五花鱼 33

玫瑰三吃鲈鱼 33

傲雪梅花海鲜小豆腐 34

鱼茸菠萝冬瓜 35

渔家风情饭 36

黄金冬瓜 36

绣球海鲜金瓜 37

渔家海鲜捞饼 37

冰碗海菊花 38

翅丝赛龙虾 39

八宝布袋鱿鱼 39

鸡蛋红烧肉 40

珍珠鸡烩蛋 40

绝味五丝 41

香辣牛肉酥鱼丝 41

龙筋虾黄金球 42

九转白菜卷 43

冬盏三彩玉珠 43

自制酱汁创新菜香茅汁 45

香茅汁扒雪燕 45

鱼翅三丝烩雪耳 46

南海风情翅 46

浓金汤 46

金汤鱼翅扒广肚 47

蟹子金汤蟠龙鱼翅 47

海鲜汁 48

池塘风情鲍 48

紫砂海八鲜 49

鱼羊三丝 50

纸锅云耳鱼丸 50

彩球雪丽翅丝 51

玫瑰寿司带子 52

美猴献宝 52

鲍汁 52

众星捧月 53

风花雪月翅鲍参 53

XO酱 54

川汁刺参捞三文鱼饭 54

家乡棕叶香辣肉 55

一鱼三味鲜鲜 55

青岛特色小海 56

锅烧蛤蜊肉 56

金瓜刺参 57

蚝皇汁 57

扒花菇参 58

海参汁 59

东坡八宝剌参 59

梅花羊脑 59

干红汁 60

干红扒羊肉 60

翅丝玉米片片 61

基围虾满口福 62

金丝爽辣汤 62

盐爆汁 62

稻香米汁 63

稻香水蒸蟹肉 63

粉丝疙瘩汤鱼 63

回锅汁 64

花篮肉 64

鲅鱼飘香 64

风干汁 65

绝味鸡 65

大碗牛菌炖酸菜 66

棒棒鱼球 67

三宝鱼香汁 67

农家扣肉 67

南瓜冬蓉酱 68

雪梨玉珠 68

南蓉蒸鳜鱼 68

糊辣酱 69

稻香牛柳 69

红鱼汁 70

红汁绣球鳗鱼 70

满载而归 71

江映半月 71

海鲜酱 71

地三鲜番茄汁 72

黄金元宝鳕鱼 72

鸭脯炖猪肉 73

浓鸡汤 74

鲜橙蟹子鱼肚丝 74

锦绣裙边 74

平哥西汤 75

平哥西汤龙筋菜 75

五彩丝球 77

中西结合高档菜寿司五彩鱼生 77

一涮四生吃 78

六味珍珠燕窝 78

椰蓉沙拉黄金糕 79

鲜鲍西果香 80

蜜瓜虾丁 80

金盏沙拉炒龙虾 81

肉松薯球 82

肉松香芋巧克力 82

菊花鱼米卷 83

红毛丹海鲜沙拉 84

醉酒蟹黄鳕鱼球 84

荔枝虾球 85

蟹肉扒翅肚 85

面包沙拉蔬菜盏 86

菊花明珠 87

葫芦煸鱼蛤 87

海鲜金字塔 88

红纱绣球 88

花开一品鲍 89

金瓜献宝 89

西味刺参捞蛋糕 90

海鲜扒龙筋菜 90

果香西味虾 91

蟹黄凤梨燕窝 92

紫砂珍珠燕窝 92

鱼翅炖明珠 93

金瓜翡翠大鲍翅 94

双龙闹翅 95

三宝鱼翅汤 95

鱼翅烩虾面结 96

芙蓉蟹翅 96

绣球鱼翅芙蓉面 97

日式鱼翅捞油条 97

金瓜佛跳墙 98

坛坛鲜香 99

枸浓石锅全家福 100

龙凤呈祥 100

江南三虾大刺参 101

泰式烧刺参 101

蛋挞红鸡酱刺参 102

金钱乌龙捞虾面 103

雪中送炭 103