一、芽苗菜 1
（一）芽苗菜及生产设施 1
1．什么是芽苗菜？ 1
2．芽苗菜如何分类？ 1
3．芽和苗的称谓有何不同？ 1
4．芽苗菜有哪些特点？ 2
5．目前生产的芽苗菜种类有哪些？ 3
6．芽苗菜生产的环境条件是什么？ 3
7．芽苗菜生产所需的场地和设施都有哪些？ 5
8．芽苗蔬菜工厂化栽培所需的设施有哪些？ 6
9．芽苗蔬菜工厂化立体无土栽培技术的要点有哪些？ 7
10．豌豆苗生产如何选择品种？ 13
（二）豌豆苗 13
11．豌豆苗生产如何浸种催芽？ 14
12．豌豆苗生产如何播种上盘？ 14
13．豌豆苗生产如何摆盘？ 14
14．豌豆苗出苗后如何浇水？ 15
15．豌豆苗出苗后如何控温？ 15
16．豌豆苗出苗后如何控湿？ 15
17．豌豆苗出苗后如何调控光照？ 15
18．豌豆苗可否在室内一播三收？ 16
19．如何使豌豆苗一播三收？ 16
20．豌豆苗如何采收和包装？ 17
21．豌豆苗生产中的异常现象有哪些？ 17
24．香椿芽对环境条件的要求如何？ 18
23．什么是香椿芽苗菜？ 18
22．什么是豌豆苗的根腐病？如何防治？ 18
（三）香椿芽 18
25．生产香椿芽所需工具有哪些？ 19
26．香椿芽在生产过程中种子如何处理？ 19
27．香椿芽在生产过程中如何准备培养盘及播种？ 20
28．香椿种子播后如何管理？ 20
29．香椿芽如何使用激素处理？ 20
30．如何防治烂种、烂芽？ 21
31．如何提高香椿芽菜的整齐度？ 22
32．如何提高香椿芽菜的品质？ 22
33．香椿芽在生产过程中如何消毒？ 22
34．香棒芽在生产过程中如何防病？ 23
35．香椿芽怎样食用味才香？ 23
38．萝卜芽生产选择哪些品种好？ 24
40．萝卜芽如何用土培法生产？ 24
39．萝卜芽生产如何浸种？ 24
（四）萝卜芽 24
37．萝卜芽生产的环境条件有哪些？ 24
36．什么是萝卜芽？ 24
41．萝卜芽如何收割？ 25
42．萝卜芽如何用无土栽培法生产？ 25
（五）苜蓿芽 26
43．苜蓿芽有何营养保健作用？ 26
44．如何培育苜蓿芽？ 26
45．苜蓿芽怎样食用？ 27
（六）花椒芽 28
46．为何花椒芽用囤植栽培？ 28
47．如何培育一年生花椒苗木？ 28
48．一年生花椒苗木的囤栽技术有哪些？ 31
（七）绿色大豆芽 33
49．什么是绿色大豆芽？ 33
50．利用大棚生产绿色大豆芽的特点有哪些？ 33
51．生产绿色大豆芽如何建棚整畦？ 34
52．生产绿色大豆芽如何选豆种？ 34
53．生产绿色大豆芽前如何浸泡种子？ 35
54．生产绿色大豆芽如何播种和盖沙？ 35
55．绿色大豆芽播种后如何调整好光照和温度？ 35
56．绿色大豆芽出芽后如何收沙和浇水？ 36
57．绿色大豆芽如何施用增粗剂和无根豆芽素？ 36
58．绿色大豆芽如何适时收获？ 36
61．荷兰豆苗的形态特征有哪些？ 37
60．何为荷兰豆苗？ 37
（八）荷兰豆苗 37
59．绿色大豆芽采收后如何准备下一茬工作？ 37
62．荷兰豆苗生长需要的环境条件如何？ 38
63．荷兰豆苗生长需要的土壤和养分条件如何？ 38
64．荷兰豆苗栽培所选用的主要品种有哪些？ 38
65．荷兰豆苗种植前如何整地施基肥？ 39
66．荷兰豆苗如何适期播种？ 39
67．荷兰豆出苗后如何追肥浇水？ 40
（九）其他类芽苗菜 40
68．如何生产芥菜芽菜？ 40
69．如何生产荞麦芽菜？ 40
70．如何生产花生芽菜？ 40
71．如何生产蕹菜芽？ 41
72．如何生产白菜芽？ 41
74．如何生产芝麻芽？ 42
73．如何生产芥蓝菜芽？ 42
（一）四棱豆 43
75．四棱豆有何经济价值？ 43
76．四棱豆的形态特征怎样？ 43
二、豆类蔬菜 43
77．四棱豆对环境条件有何要求？ 44
78．四棱豆的主栽品种有哪些？ 44
79．四棱豆播种前怎样整地做畦？ 45
80．四棱豆播种前如何浸种催芽？ 45
81．四棱豆如何适时播种？ 45
84．四棱豆为何要打杈、摘心和疏叶？ 46
85．四棱豆栽培中如何排灌和施肥？ 46
83．四棱豆如何整枝搭架？ 46
82．四棱豆如何定植留苗？ 46
86．四棱豆怎样采收和留种？ 47
（二）扁豆 47
87．何为扁豆？ 47
88．棚室种植扁豆为何效益高？ 47
89．扁豆的种类有哪些？ 48
90．扁豆的优良品种有哪些？ 48
91．扁豆对环境条件的要求有哪些？ 49
92．棚室扁豆栽培如何选用优良品种？ 49
93．棚室扁豆栽培如何安排季节？ 49
94．棚室扁豆如何用湿土法催芽？ 50
95．扁豆播种育苗应注意哪些问题？ 50
96．棚室扁豆播前如何整地、施肥和起垄？ 50
98．定植后至缓苗期如何管理棚室扁豆？ 51
97．棚室扁豆如何定植和覆盖地膜？ 51
99．栽苗后至现蕾时如何管理棚室扁豆？ 52
100．开花结荚期如何管理棚室扁豆？ 53
101．棚室扁豆如何整枝调蔓？ 54
102．棚室扁豆如何适时采收？ 54
103．棚室扁豆如何防治虫害？ 54
（三）毛豆 55
104．何为毛豆？ 55
105．毛豆有哪些植物学性状？ 55
106．毛豆对环境条件有哪些要求？ 55
107．毛豆有哪些主栽品种？ 56
108．毛豆的栽培技术要点有哪些？ 56
（四）刀豆 57
111．何为刀豆？刀豆有哪些营养保健功效？ 57
109．毛豆如何适时采收？ 57
110．如何防治毛豆的病虫害？ 57
112．刀豆有哪些栽培种？ 58
113．刀豆的植物学性状有哪些？ 58
114．刀豆对环境条件的要求有哪些？ 58
115．刀豆如何播种育苗？ 59
116．如何搞好刀豆的田间管理？ 59
117．刀豆的病虫害主要有哪些？如何防治？ 59
118．刀豆如何采收与留种？ 59
121．青刀豆播种前如何整地施基肥？ 60
120．对加工出口的青刀豆品种有哪些要求？ 60
122．青刀豆的播种方法有哪些？ 60
（五）青刀豆 60
119．何为青刀豆？ 60
123．青刀豆的田间管理要点有哪些？ 61
124．如何搞好青刀豆的病虫害防治？ 62
125．青刀豆适时采收的标准是什么？ 62
（六）蚕豆 62
126．何为蚕豆？ 62
127．蚕豆的特征特性有哪些？ 63
128．蚕豆的栽培技术要点有哪些？ 63
129．蚕豆的主要病虫害有哪些？如何防治？ 65
（七）荷兰豆 65
130．何为荷兰豆？ 65
131．荷兰豆的植物学特性有哪些？ 66
132．荷兰豆对环境条件有哪些要求？ 67
135．如何安排好荷兰豆在温室中的茬口？ 68
133．荷兰豆的生育周期可分几期？ 68
134．荷兰豆的主栽品种有哪些？ 68
136．荷兰豆冬茬、冬春茬如何育好苗？ 69
137．荷兰豆如何施肥整地？ 69
138．荷兰豆如何定植？ 70
139．荷兰豆定植后怎样加强管理？ 70
140．荷兰豆如何适时采收？ 71
141．荷兰豆秋冬茬栽培要掌握好哪几个技术要点？ 71
142．荷兰豆的主要病虫害有哪些？如何防治？ 72
143．对保鲜荷兰豆的出口标准有哪些要求？ 72
144．生产出口保鲜荷兰豆的主要栽培品种有哪些？ 72
145．如何搞好荷兰豆开花结荚期的管理？ 73
146．荷兰豆的适期采收标准是什么？ 73
148．荷、兰豆的保鲜措施有哪些？ 74
147．如何对荷兰豆进行人工挑选？ 74
（八）甜豆 75
149．何为甜豆？ 75
150．甜豆对环境条件有何要求？种植季节怎样安排？ 75
151．甜豆的主栽品种有哪些？ 75
152．甜豆如何整地和施肥？ 76
153．甜豆如何播种？ 76
154．如何搞好甜豆的田间管理？ 76
155．甜豆如何插架固蔓？ 77
156．甜豆如何适时采收？ 77
（九）芸豆 77
157．发展温室芸豆生产有何意义？ 77
160．温室栽培芸豆如何选用良种和选种？ 78
159．芸豆对环境温度有何要求？ 78
158．芸豆的植物学特性有哪些？ 78
161．温室芸豆播种前如何施肥？ 79
162．温室栽植芸豆的密度和种植时间如何安排？ 79
163．温室中种植的芸豆怎样分阶段管理？ 79
164．温室芸豆防止落花落荚的措施有哪些？ 80
165．化控技术在芸豆栽培中的应用怎样？ 81
166．温室芸豆的主要病害有哪些？如何防治？ 82
（十）豇豆 87
167．温室种植豇豆为何效益高？ 87
168．豇豆的类型如何划分？常种品种有哪些？ 88
169．豇豆发芽期的特性及对环境条件的要求怎样？ 89
171．豇豆甩蔓期（抽蔓期）的特性及对环境条件的要求怎样？ 90
172．豇豆开花结荚期的特性及对环境条件的要求怎样？ 90
170．豇豆幼苗期的特性及对环境条件的要求怎样？ 90
173．豇豆为何有落花落荚现象？ 91
174．何为豇豆的翻花问题？ 92
175．棚室豇豆各茬次播种期如何安排？ 92
176．豇豆棚室栽培如何整地施肥和闷棚灭菌杀虫？ 93
177．棚室豇豆栽培如何催芽直播或营养钵育苗移栽？ 94
178．棚室豇豆幼苗期至抽蔓期如何管理？ 94
179．棚室豇豆开花结荚期如何管理？ 96
180．豇豆如何采种和保种？ 98
181．豇豆的主要病害有哪些？如何防治？ 98
182．豆类蔬菜的主要虫害有哪些？如何防治？ 101
（十一）鲜食大豆 105
183．何为鲜食大豆？ 105
185．鲜食大豆的播种时间怎样确定？ 106
184．鲜食大豆的优良品种有哪些？ 106
186．鲜食大豆的种植密度如何安排？ 107
187．鲜食大豆的施肥量以多少为好？ 107
188．鲜食大豆的田间植保技术有哪些？ 107
189．鲜食大豆的采摘时间如何掌握？ 107
（十二）藜豆 108
190．何为藜豆？ 108
191．藜豆的特征特性有哪些？ 108
192．藜豆的栽培技术要点有哪些？ 109
（十三）多花菜豆 109
193．何为多花菜豆？ 109
194．多花菜豆的品种和性状有哪些？ 110
195．多花菜豆的栽培技术要点有哪些？ 110