一、我国莼菜生产的历史和现状 1
第一章 莼菜的生物学特征 1
二、莼菜的形态特征 3
（一）根 3
（二）茎 4
（三）叶 6
（四）花 6
（五）果实和种子 8
（六）冬芽 8
三、莼菜的生长发育过程 8
（一）萌芽生长阶段 8
（二）旺盛生长和开花结实阶段 9
（三）生长停滞阶段 10
（四）生长恢复阶段 10
（一）温度 11
（二）水深和水质 11
四、莼菜对环境条件的要求 11
（五）越冬休眠阶段 11
（三）光照 12
（四）土壤 12
（五）养分 13
五、莼菜的主要品种及其主要性状 13
（一）西湖莼菜 14
（二）太湖莼菜 14
（五）富阳莼菜 15
（四）马湖莼菜 15
（三）利川莼菜 15
第二章 莼菜无公害栽培技术 16
一、产地环境选择和改造 16
（一）产地环境选择 16
（二）田块选择 16
（三）田块改造 17
二、选苗栽植 18
（一）栽植季节 18
（二）选种 18
（一）水位调节 20
三、田间管理 20
（三）栽植技术 20
（二）施肥 22
（三）除草 24
四、病虫害防治 25
（一）病虫害防治的原则 25
（二）病虫害的无公害防治方法 26
（三）农药的正确使用 26
（四）常见病害防治方法 28
（一）营养液配方 31
五、莼菜的无土栽培 31
（二）营养液浓度 32
（三）基质 32
（四）长效肥料的制作 33
（五）种茎定植 33
（六）管理技术 34
（七）采收 35
六、莼菜的良种繁育 35
（一）更新复壮 35
（三）组织培养 36
（二）休眠芽繁殖 36
第三章 莼菜的采收和加工储藏技术 37
一、莼菜的采收 37
（一）采收时间 37
（二）采收方法 38
二、莼菜的加工 39
（一）莼菜的分级 39
（二）莼菜的贮藏加工 40
（一）莼菜的营养价值 42
三、莼菜的消费 42
（二）莼菜的保健作用 43
（三）莼菜家常菜谱 44
附录 49
附录一 重庆市石柱县莼菜生产基地介绍 49
附录二 石柱土家族自治县无公害莼菜生产与加工技术规程 53
附录三 石柱土家族自治县无公害莼菜产地认定和产品认证实施方案 62
附录四 石柱县无公害莼菜产品质量控制措施 68
主要参考文献 72