第一章 绪论 1
第一节 酶学基本知识 1
一、酶的组成 1
二、酶的命名与分类 2
三、酶催化作用的特点及其影响因素 4
四、酶活力的测定 7
第二节 酶的生产与应用概述 9
一、酶制剂生产的现状 9
二、酶制剂生产的基本方法 10
三、酶的应用概况与发展前景 10
第二章 粗酶制剂的生产技术 12
第一节 提取分离法产酶技术 12
一、细胞破碎 13
二、酶的抽提 16
三、酶的粗分离 19
第二节 微生物发酵法产酶技术 26
一、产酶微生物及其保藏 26
二、酶的发酵生产工艺 28
三、提高酶产量的措施 33
第三节 酶的浓缩、干燥与保藏 34
一、酶的浓缩 34
二、酶的干燥 35
三、酶制剂的保藏 36
本章实训 37
实训一 菠萝蛋白酶的制备及其活力测定 37
实训二 木瓜蛋白酶的制备及其活力测定 40
实训三 动物凝血酶的制备及其活力测定 45
实训四 果蔬中多酚氧化酶的提取及其活力测定 48
实训五 猪肾酰化酶I的制备及其活力测定 51
实训六 酵母发酵法制备超氧化物歧化酶（SOD） 56
第三章 酶的精制技术 61
第一节 酶的膜分离技术 62
一、透析 62
二、超滤 63
第二节 酶的层析分离技术 69
一、离子交换层析 70
二、凝胶层析 75
三、亲和层析 80
四、疏水层析 84
第三节 酶的电泳分离技术 86
一、聚丙烯酰胺凝胶电泳（PAGE） 86
二、等电聚焦电泳 91
第四节 酶的结晶技术 95
一、盐析结晶法 95
二、有机溶剂结晶法 95
四、等电点结晶法 96
三、透析平衡结晶法 96
本章实训 97
实训一 酶的透析分离技术 97
实训二 酶的超滤分离技术 100
实训三 凝胶过滤法脱盐技术 102
实训四 聚丙烯酰胺凝胶电泳（PAGE）分离技术 107
实训五 层析法制备超氧化物歧化酶（SOD） 112
实训六 胰蛋白酶的制备 117
实训七 鸡蛋溶菌酶的制备 120
实训八 胃蛋白酶的制备 125
第四章 酶的固定化与修饰 129
第一节 酶的固定化 129
一、酶的固定化方法 130
二、固定化酶的性质 134
第二节 酶分子的修饰 137
一、酶分子的化学修饰 137
二、酶分子修饰的应用 140
本章实训 143
实训一 多酚氧化酶的吸附固定化实验 143
实训二 酶活性的修饰实验 145
第五章 酶制剂的工业化生产实例 148
第一节 淀粉酶类的生产 148
一、α-淀粉酶的生产 150
二、β-淀粉酶的生产 153
三、葡萄糖淀粉酶的生产 155
第二节 蛋白酶类的生产 158
一、酸性微生物蛋白酶 159
二、中性微生物蛋白酶 163
三、碱性微生物蛋白酶 167
第三节 纤维素酶的生产 169
一、纤维素酶的性质和作用机理 170
二、生产菌种 173
三、纤维素酶的生产实例 174
第四节 果胶酶的生产 179
一、果胶酶的分类与性质 179
二、果胶酶的生产 181
本章实训 183
实训一 α-淀粉酶活力的测定 183
实训二 β-淀粉酶活力的测定 188
实训三 葡萄糖淀粉酶活力的测定 191
实训四 蛋白酶活力的测定 194
实训五 纤维素酶活力的测定 201
实训六 果胶酶活力的测定 206
第六章 酶制剂的应用 210
第一节 酶在食品工业中的应用 210
一、酶在食品保鲜方面的应用 211
二、酶在淀粉类食品生产方面的应用 213
三、酶在蛋白类食品生产方面的应用 217
四、酶在果蔬类食品生产中的应用 223
五、酶在食品添加剂生产中的应用 225
六、酶在改善食品品质与风味方面的应用 229
七、酶在食品分析与检测中的应用 230
第二节 酶在环保与能源方面的应用 231
一、酶在环境监测方面的应用 231
二、酶在废水处理方面的应用 232
三、酶在生物降解材料开发方面的应用 233
四、酶在乙醇生产方面的应用 233
五、酶在生物柴油制造方面的应用 234
第三节 酶在医药领域中的应用 234
一、酶在疾病诊断方面的应用 234
二、酶在疾病治疗方面的应用 239
三、酶在药物制造方面的应用 242
第四节 酶在基因工程与细胞工程中的应用 243
一、酶在除去细胞壁方面的应用 243
二、酶在大分子切割方面的应用 244
三、酶在分子拼接方面的应用 245
第五节 酶在饲料工业和养殖业中的应用 247
一、饲用酶制剂的种类和来源 247
二、饲用酶制剂的作用 247
三、饲用酶制剂的应用 249
四、饲用酶制剂的合理使用 250
本章实训 251
实训一 淀粉酶在果葡糖浆生产上的应用 251
实训二 淀粉酶在酒精生产中的应用 254
实训三 果胶酶在香蕉果汁生产中的应用 257
实训四 果胶酶在去柑橘囊衣上的应用 259
实训五 果胶酶在果酒澄清上的应用 261
实训六 蛋白酶在明胶生产上的应用 263
实训七 纤维素酶在动物饲料方面的应用 266
参考文献 269