绪论 1
0.1 生物技术和生物工程 1
0.2 化学工程 2
0.3 化学工程背景中的基础概念 2
0.4 习题 8
第1部分 酶反应过程 11
1.1 特性 13
1.1.1 酶的分类和命名法 13
1.1.2 酶的性质 15
1.1.3 固定化酶 19
1.1.4 酶反应特征 23
1.1.5 习题 24
1.2 均相酶反应动力学 25
1.2.1 单底物反应 26
1.2.2 多底物反应 33
1.2.3 失活（稳定性）动力学 35
1.2.4 习题 39
1.3 固定化酶反应过程动力学 41
1.3.1 单个固定化酶颗粒的总反应速率 41
1.3.2 酶固定化的效率评价 49
1.3.3 固定化酶的性质 49
1.3.4 习题 53
1.4.1 酶反应器及反应操作 54
1.4 酶反应器 54
1.4.2 均相酶反应器 59
1.4.3 固定化酶反应器 60
1.4.4 习题 71
1.5 含微量水分的有机溶剂中的酶催化反应 72
1.5.1 酶 74
1.5.2 微量水分 76
1.5.3 有机溶剂 78
1.5.4 微水有机溶剂体系的生物反应器 79
1.5.5 习题 79
1.6.1 PCR 80
1.6 基因相关的反应 80
1.6.2 转录反应 83
1.6.3 无细胞蛋白质合成 84
1.6.4 习题 89
第2部分 微生物反应过程 91
2.1 特性 94
2.1.1 微生物的分类和命名法 94
2.1.2 微生物的特性 97
2.1.3 微生物和环境 99
2.1.4 固定化生长微生物 104
2.1.5 微生物反应的特征 105
2.2 微生物反应计量学 107
2.1.6 习题 107
2.2.1 菌体得率 109
2.2.2 代谢产物得率 112
2.2.3 微生物反应热 114
2.2.4 习题 116
2.3 微生物反应动力学 117
2.3.1 微生物生长速率 118
2.3.2 底物消耗速率 122
2.3.3 代谢产物生成速率 124
2.3.4 习题 126
2.4.1 微生物反应用生物反应器的操作方式 128
2.4 微生物反应用生物反应器的操作（Ⅰ）——批式操作和流加法 128
2.4.2 批式操作 129
2.4.3 流加法（半批式操作） 136
2.4.4 高浓度微生物培养（高密度培养） 140
2.4.5 习题 143
2.5 微生物反应器的操作（Ⅱ）——连续操作 144
2.5.1 CSTR的连续操作 144
2.5.2 习题 150
2.6 物质传递 151
2.6.1 氧气的溶解度 152
2.6.2 微生物的氧消耗速率和对氧的需求 154
2.6.3 气体吸收 157
2.6.4 微生物反应体系中氧气传质 163
2.6.5 絮凝物及菌团中的物质传递 165
2.6.6 习题 166
2.7 微生物反应器 170
2.7.1 通气搅拌罐 171
2.7.2 气泡塔 175
2.7.3 流化床 177
2.7.4 固体培养罐 177
2.7.5 填充塔 178
2.7.6 规模放大 179
2.7.7 微生物反应器的测量和计算机控制 179
2.8 “基因工程和代谢工程”的思路 183
2.7.8 习题 183
2.8.1 基因工程 184
2.8.2 代谢工程 195
2.8.3 习题 199
2.9 动植物细胞培养 201
2.9.1 动物细胞 201
2.9.2 植物细胞 203
后记 206
附录 本书中出现的微生物中英文对照 208
参考文献 209
中文索引 212
英文索引 221