序 1
前言 1
第一章 我国虹鳟养殖的生产现状和发展前景 1
一、我国虹鳟养殖的生产现状 1
目录 1
二、虹鳟无公害养殖的紧迫性和无公害养殖发展前景 4
（一）虹鳟无公害养殖的紧迫性 4
（二）无公害虹鳟养殖发展前景 6
一、分类地位 10
第二章 虹鳟的分类地位与生物学特性 10
二、生物学特性 12
（一）形态特征 12
（二）生活习性 13
（三）生长与年龄 16
（四）繁殖特性 20
第三章 养殖场的选点条件与养殖环境卫生管理 22
一、淡水养殖的选点条件 22
（一）养殖选点的条件 22
（二）养殖方式 26
（三）养殖设施及配套 30
（四）水环境卫生的控制 34
二、海水养殖选点条件及配套 40
（一）选点条件 40
（二）海水盐度适应驯化 41
第四章 亲鱼培育与人工繁殖 43
一、亲鱼培育 43
（一）亲鱼鉴别 43
（二）亲鱼的饲料营养 44
（三）科学的饲育与管理 46
二、人工繁殖 50
（一）亲鱼选择 50
（二）人工授精 50
（三）孵化管理 56
第五章 虹鳟无公害养殖技术 62
一、养殖品种选择及运输 62
（一）养殖品种及选择原则 62
（二）发眼卵的运输 62
（三）活鱼的运输 64
（一）上浮稚鱼的驯养 69
二、上浮稚鱼的驯养与食用鱼的饲养 69
（二）食用鱼的饲养 77
第六章 无公害饲料的选择与营养标准 87
一、饲料的营养标准 87
（一）蛋白质和氨基酸 87
（二）脂肪 92
（三）糖类 95
（四）能量 96
（五）维生素 98
（六）无机盐与微量元素 105
二、饲料配方 109
（一）稚鱼饲料配方 109
（二）成鱼饲料配方 110
三、配合饲料 110
（一）渔用配合饲料及其发展 110
（二）配合饲料的优越性 111
（三）配合饲料的组成 112
四、配合饲料的种类及其加工工艺 121
（一）配合饲料的种类及工艺 121
（二）饲料配制和选择的原则 123
第七章 病害防控及安全用药 125
一、无公害虹鳟病害预防策略及安全用药 125
（一）虹鳟养殖中常见的敌害鸟类 125
（二）保持养殖环境清洁 126
（三）无公害虹鳟预防用药的合理使用 128
二、我国虹鳟常见疾病的症状与治疗的安全用药 133
（一）由原生动物引起的疾病 133
（二）由细菌引起的疾病 135
（三）由病毒引起的疾病 138
（四）由真菌引起的疾病 141
第八章 虹鳟储藏及加工技术 145
一、储藏方法 145
（一）低温保藏 146
（二）气体保藏 149
（三）电离辐射保藏 149
（四）其他保鲜方法 149
二、虹鳟的加工 150
（一）加工后产品特点 150
（二）加工工艺的种类及工艺流程 150
参考文献 154