目录 1
第一章 餐饮业知识入门 1
1.1 餐饮业的特点 1
1.2 餐饮业的经营理念 7
1.3 餐饮业的发展变革 9
1.4 餐饮业的成功之道 23
第二章 开业大吉 27
2.1 筹资和筹备 27
2.2 餐厅的市场分析和市场定位 43
2.3 餐厅选址 66
2.4 餐厅的装修和设计 75
2.5 餐厅的设备规划 84
第三章 经营管理 91
3.1 菜单设计和定价 91
3.2 厨房的生产管理 109
3.3 餐厅服务的组织和管理 123
第四章 管理的艺术 136
4.1 餐厅的营销手段和策略 136
4.2 餐饮品牌的设计和发展 153
4.3 餐厅的经营创新 170
4.4 餐厅的顾客管理 183
5.1 餐厅人事管理 194
第五章 科学的员工管理 194
5.2 员工选拔和培训 198
5.3 薪金福利设计和激励 216
第六章 物流与仓储 225
6.1 原料的采购管理 225
6.2 验收和进货程序 230
6.3 原料的储存和仓库管理 234
6.4 原料的发放程序 240
第七章 安全及卫生管理 243
7.1 餐厅安全管理 243
7.2 餐厅卫生管理 259
8.1 饮食服务业会计 266
第八章 清晰透明的会计核算 266
8.2 餐馆会计组织机构 279
8.3 饮食服务业会计核算 285
8.4 资产负债表 294
8.5 利润表 310
8.6 现金流量表简介 314
第九章 高效的财务管理 322
9.1 餐饮企业财务分析指标 322
9.2 餐饮企业筹资决策 347
9.3 餐饮企业投资决策 355
9.4 餐饮企业现金管理 370