目录 1
一 金华火腿与火腿菜 1
二 火腿菜谱 13
（一）山珍海味类 13
1 火朣大乌参 13
2 蜜腊刺参火腿 14
3 鸡火虾三鲜海参 15
4 金腿燕窝 16
5 攒丝燕窝 17
6 火朣扒鱼翅 18
7 干烧火腿排翅 19
8 海红扒鱼翅 21
9 火腿鱼翅 22
10 火腿炖翅根 23
11 清汤火朣鲍鱼 24
12 鸡火鱼唇 25
13 火腿鱼皮 26
14 金银桂炒鱼骨 27
15 杏花蚝豉松 28
16 鸡火广肚 29
17 火腿鱼肚 30
18 火腿烧干贝 31
19 火腿鱿鱼卷 32
20 火腿白汁鱿鱼 33
21 虫草火腿鸡 34
22 奶汤火腿哈士蟆 34
23 松树猴头 35
25 竹荪烩鸡火片 37
24 火片猴头菇 37
26 火腿炖鸽子 38
27 火片银耳 39
28 雪梅争春 40
（二）水产类 42
1 火夹鳜鱼 42
2 火片蒸金鱼 43
3 金银丝汆鲫鱼 44
4 火腿鱼 45
5 火腿蒸糟鱼 46
6 三丝鱼卷 47
7 笔套鱼册 48
8 锅？火腿银鱼 49
9 火腿滑鲳鱼 50
10 火肉丝蒸带鱼 51
11 火片炒弹涂 52
12 玻璃明虾 53
13 琵琶大虾 54
14 网油火腿明虾 55
15 火蒙熘蟹黄 56
16 火蟹扒草菇 57
17 火腿蒸甲鱼 58
18 火朣炖甲鱼裙 59
19 龟肉烧腿头 60
20 火腿炖淡菜 61
21 火腿淡菜鸡球 63
22 火腿鳝丝 64
23 火腿酥鳝 65
24 火腿焖鳝段 66
25 火腿鳝卷 67
26 火香鳗鱼 68
27 火香糟田螺 69
28 红白片烧波 71
29 火腿芙蓉蛤蜊肉 71
30 火爪炖海带 72
（三）禽蛋类 73
1 金华玉树鸡 73
2 火汁莲香鸡 74
3 火腿烩乌鸡 75
4 白露鸡 76
5 鸡火鳖汤 77
6 金银鸡卷 78
7 火腿糯米鸡卷 80
8 炸金华鸡腿 81
9 火腿川鸡片 82
10 火茸蘑菇鸡片 83
11 荠菜火腿鸡丝 84
12 烩鸡火丝 85
13 鸡火二丁 86
14 火腿白果鸡丁 87
16 火蒙杨梅球 88
15 火腿烧鸡米 88
17 火腿烩鸡翅 89
18 火腿焖鸡肫 90
19 火腿炖凤足 91
20 火朣炖鸭 92
21 火腿京葱扒鸭 93
22 啤酒蒸火鸭 94
23 柴把鸭子 95
24 腿头粉蒸鸭 96
25 砂锅火腿天地鸭 98
26 火腿炒鸭片 99
27 火烩鸭舌掌 99
28 火片鸭胰 100
29 火腿蛋 101
30 火丝爆蛋 102
31 火腿虎皮蛋 103
32 炸火腿佛手卷 104
33 煎火茸蛋 105
34 火蒙蒸蛋羹 105
35 火茸虾米熘黄菜 106
36 火腿蛋饺 107
（四）肉类 108
1 排南 108
2 蜜汁火方 109
3 生煎金华腿 110
4 烤火方 111
5 夹沙火腿 112
6 龙眼焖火腿 112
7 粉蒸火腿 113
8 裹炸火香肉 114
9 酒酿火片 115
10 荷叶莲蓉火腿 116
11 茉莉火片 116
12 菊花炒火片 117
13 炸火腿卷 118
14 金银蹄膀 119
15 锅贴火腿 120
16 酒焖金腿 121
17 拔丝火腿 122
18 火片全蹄 123
19 叉烧火腿 124
20 砂锅火笃鲜 125
21 爆炒火丝肉卷 126
22 火腿蟹粉狮子头 127
23 清汆火肉丸子 128
24 火腿扒三白 129
25 火茸肠 129
26 三鲜酿肚 130
27 金爪炖银肺 131
28 扣火腿酥腰 132
29 火腿蒸猪脑 133
30 火片烩蹄筋 134
31 锅？三夹火腿 135
32 火腿烩牛筋 136
33 火腿炖牛蹄筋 137
34 火腿焖狗肉 138
（五）蔬菜类 139
1 火朣炖芽菜 139
2 七彩火腿丝 140
4 网油火腿白菜 141
3 火腿烧油菜心 141
5 火蒙花菜 143
6 火蒙烩菜泥 143
7 京葱火片 144
8 火丝炒韭黄 145
9 煎金银芽 146
10 火片炒茭白 146
11 鸡火酿青椒 147
12 火丝炒蒜黄 148
13 煎火腿番茄饼 149
14 火腿炒珍珠片 150
15 火肉春笋 151
16 火朣蒸鞭笋 152
17 火腿汁鞭笋 153
18 火腿虾茸笋卷 154
19 火蒙玉兰笋 155
20 火蒙冬笋 155
21 火腿茄子饼 156
22 火片蘑菇 157
23 炸火茸藕夹 158
24 荸荠炒火片 159
25 火腿烧慈菇 160
26 火腿炖萝卜球 161
27 火丁蚕豆 161
28 火腿干烧扁豆 162
29 火肉焖栗子 163
30 火腿土豆青笋丁 163
31 火肉烧黄瓜 164
32 火蒙滚龙丝瓜 165
33 虾火丝瓜筒 166
34 火腿酿夜开花 167
35 火腿冬瓜方 168
36 火肘炖冬瓜 168
37 火腿酿冬瓜 170
38 火纹冬瓜方 171
39 火腿冬瓜盅 172
40 火丁南瓜盅 173
（六）豆制品类 174
1 火片烧豆腐 174
3 扣火腿金玉板 175
2 火蒙炒豆腐松 175
4 菊花火腿 177
5 火蒙豆腐脑 178
6 砂锅火腿七巧豆腐 179
7 火汁煮干丝 180
8 金蛤吐舌 181
9 烩火片腐皮 182
10 火腿虾仁腐衣包 183
11 三丁烩腐皮 184
12 火腿烧腐竹 185
13 扣火腿百叶结 186
14 火肉酿油泡 187
15 雪山红云 188
16 金银丝 189
（七）羹汤类 190
1 火腿鸽子汤 190
2 火腿石斑浓汤 191
3 鸡火莼菜汤 192
4 扣三丝汤 193
5 金华西施舌汤 194
6 火腿三片汤 195
7 火丁豆腐参汤 196
8 火腿鸡蒙竹荪汤 197
9 火方鸽蛋汤 197
10 茉莉汆金银汤 198
11 鸡火参三鲜汤 199
12 火腿淡菜汤 200
13 珍珠玛瑙鸡球汤 201
14 火腿银鱼汤 202
16 火腿蛤蜊汤 203
15 火腿龟肉汤 203
17 火腿黑鱼汤 204
18 柴把火腿汤 205
19 火腿凤衣汤 206
20 火腿鸡爪汤 207
21 火腿鸭球汤 208
22 火腿鸭掌汤 209
23 火肉排骨汤 210
24 火腿白菜墩汤 210
25 火腿凤尾笋汤 211
26 火丝紫菜蛋汤 212
27 火腿芙蓉蛋汤 213
28 金腿凤尾菇汤 213
29 芙蓉火蘑汤 214
30 火方冬瓜球汤 215
31 扣火夹冬瓜汤 216
32 家常火腿冬瓜汤 217
33 火腿酸辣汤 218
34 火腿芙蓉海底松 219
35 金钱发菜羹 220
36 火腿海参羹 221
37 火蒙烩蟹羹 222
38 火丁黄鱼羹 223
39 火腿莼菜羹 224
40 火腿金栗羹 225
41 火蒙翡翠羹 225
42 火丁豆腐羹 226
（八）冷盆类 227
1 薄片火腿 227
2 蜜炙火腿片 228
3 三丝拌蛏 229
4 金银鸭 230
5 三丝冻粉把 231
6 火丝紫菜卷 232
7 火腿拌鱼丝 233
8 火丝拌佛手蜇皮 234
9 拌双丝 235
10 火茸蛋卷 236
11 火腿蒲菜拌蛤肉 237
12 凉拌五丝 237
13 火丝拌冻粉 238
14 拌金米豆 239
15 火茸香椿豆腐 239
16 火丝拌莴笋 240
17 鲜菱摔火片 241
18 火丝拌黄瓜 241
19 火腿琥珀桃仁 242
20 蜜汁火腿 243
21 挂霜火腿 243
22 琉璃火腿丁 244
23 三丝青笋卷 245
24 五味肉 246
（九）其他菜类 247
1 扒四宝 247
2 三鲜鸽蛋 248
3 卧雪白菜 249
4 火腿四丝 249
5 鸡火烩豆苗 250
6 四宝蒸酿冬笋 251
7 火腿炒龙凤丝 252
8 荷包珠瓜 253
9 火茸面筋球 254
10 荤扒四宝 255
11 鸡粥豌豆火腿 256
12 火片扒面筋 257
13 热拌鸡火黄 258
14 冬笋炖三脚 259
15 火腿炒四宝 260
16 鸡火锅巴 261
17 火腿炖麻雀 262
18 火方一品锅 263
19 南排杂烩 264
20 什锦火锅 266
三 火腿点心谱 268
1 火腿肉酥夹 268
2 火腿鸳鸯夹 268
3 火茸糯米烧卖 269
4 火腿蟹粉汤包 271
5 火腿虾肉小笼 272
6 火腿冬瓜蒸饺 273
7 四喜饺 274
8 火腿三鲜澄粉饺 275
9 火腿荠菜煎馄饨 276
10 炸鲜肉火腿馄饨 277
11 鱼肉皮子火肉馄饨 278
12 火腿虾仁雪菜面 279
13 金银丝两面黄 280
14 火腿韭芽螺丝面 281
15 火丝春卷 282
17 猫耳朵 284
16 金丝卷 284
18 火腿鲜肉月饼 286
19 火腿萝卜丝饼 287
20 蒸火腿鸡蛋糕 288
21 火腿夹层糕 288
22 火腿肉茸锅炸 289
23 火腿栗子粽 290
24 火腿八宝饭 291
25 火腿鸭丁饭 292
26 火丁菱肉香米饭 293
27 火腿鸡丝粥 294
28 火丁鸭羹粥 295
29 火打滚 296
30 火腿干贝百叶包 297
31 火茸豆沙酿枇杷 298
32 火腿西米银耳羹 299
后记 300
附录 302
（一）金华火腿的传说 302
（二）火腿药膳谱集锦 307
（三）古代火腿菜点集锦 308