目录 1
一、鸡尾酒概述 1
1．饮品的发展概况 1
2．鸡尾酒的传说 3
3．鸡尾酒的含义 5
二、酒品 6
1．葡萄酒 7
2．白兰地 12
3．金酒 16
4．兰姆酒 17
5．威士忌 19
6．伏特加 22
7．利久酒 23
8．其他烈酒 25
9．啤酒 26
10．中国酒 28
三、调酒基本知识 32
1．酒杯的使用 32
2．调酒用具 39
3．调酒配料 43
4．鸡尾酒的种类 48
5．调酒基本技巧 52
6．调酒术语 57
7．鸡尾酒的创新与命名 60
四、家庭鸡尾酒饮品 65
1．葡萄酒和香槟饮品 67
FILLED） 69
爱之序（ARISE MY LOVE） 69
贝士费尔（BASES 69
亚美利加那（AMERICANA） 69
美利坚美女（AMERICAN BEAUTY COCKTAIL） 69
百慕达布兰克（BERMUDA BLANC） 70
晶莹的草莓（BRIGHT BERRY） 70
加州太阳（CALIFORNIA SUNSHIN E） 70
加勒比香槟（CARIBBEN CHAMPAGNE） 70
香槟橙汁冷饮（CHAMPAGNE A'L'ORANGE） 71
香槟柯布勒（CHAMPAGNE COBBLER） 71
香槟鸡尾酒之一（CHAMPAGNE COCKTAIL 1） 71
香槟菲士（CHAMPAGNE FIZZ） 71
香槟弗雷思（CHAMPAGNE FRAISE） 72
香槟曼哈顿（CHAMPAGNE MANHATTAN） 72
香槟一号（CHAMPAGNE NO.1） 72
夏特鲁士香槟（CHARTREUSE CHAMPAGNE） 72
冷爵士（COOL JAZZ） 73
樱桃香槟（CHERRY CHAMPAGNE） 73
红酒冷饮（CLARET COOLER） 73
酸果汁菠萝冷饮（CRANBERRY PINE-APPLE COOLER） 74
法兰西曲线（FRENCH CURVE） 74
法兰西泡沫（FRENCH FOAM） 74
金色弗雷佩（GOLDEN FRAPPE） 74
意大利香水（ITALIAN PERFUME） 75
伦敦特饮（LONDON SPECIAL） 75
传教士的酒（MONK'S WINE） 75
鲜桃碗（PEACH BOWL） 75
派克皮肯（PIKE'S PICON） 76
波特手臂（PORT ARMS） 76
威尔斯王子（PRINCE OF WALES） 76
红色曼哈顿（RED MANHATTAN） 77
红灯（RED LIGHT） 77
红凯而（RED KIR） 77
红毯（RED CARPET） 77
莱茵葡萄酒柯比勒（RHINE WINE COBBLER） 78
卢比（RUBY） 78
轻抚（S OFT TOUCH） 78
维苏威火山（VESUVIUS） 78
葡萄酒必打士（WINE AND BITTERS） 79
葡萄酒哥连士（WINE COLLINS） 79
2．白兰地饮品 81
雅莉珍达（ALEJANDRA） 83
苹果白兰地鸡尾酒（APPLE BRANDY COCKTAIL） 83
苹果白兰地蛋诺（APPLEJACK EGG NOG） 83
苹果白兰地酸（APPLEJACK SOUR） 83
啤啤（B B） 84
黑杰克（BLACK JACK） 84
巴顿特饮（BARTON SPECIAL） 84
杏子冷饮（APRICOT COOLER） 84
蓝色列车鸡尾酒（BLUE TRAIN COCKTAIL） 85
亲热的拥抱（BOSOM CARESS） 85
白兰地亚历山大（BRANDY ALEXANDER） 85
白兰地火焰（BRANDY BLAZER） 85
白兰地柯布勒（BRANDY COBBLER） 86
白兰地鸡尾酒（BRANDY COCKTAIL） 86
白兰地菲士（BRANDY FIZZ） 86
白兰地浮酒（BRANDY FLOAT） 87
白兰地薄荷（BRANDY MINT JULEP） 87
皇家砵酒白兰地（BRANDY PORT ROYAL） 87
加勒当尼亚（CALEDONIA） 88
咖啡鸡尾酒（CAF？ COCKTAIL） 88
布劳瑟橙酒（BROUSARD'S ORANGE） 88
白兰地酸（BRANDY SOUR） 88
塞西尔提神饮料（CECIL PICK-ME-UP） 89
古典（CLASSIC） 89
哥本哈根特饮（COPEN-HAGEN SPECIAL） 89
海盗（CORSAIR） 90
深水炸弹（DEPTH BOMB） 90
藏安娜（DIANA） 90
鸡蛋柠檬汁（EGG LEMO-NADE） 90
蛋酸（EGG SOUR） 91
法兰西125（FRENCH 125） 91
蜜月（HONEYMOON） 91
夹心蛋糕（LAYER CAKE） 92
杰克玫瑰（JACK ROSE） 92
泽西圆杯（JERSEY MUG） 92
马颈（HORSE'S NECK） 92
幸运星（LUCKY STAR） 93
月光（MOONLIGHT） 93
老式白兰地鸡尾酒（OLD-FASHIONED BRAN-DY COCKTAIL） 93
奥尼恩特饮（O'NEARN SPECIAL） 94
粉红的康乃馨（PINK CARNATION） 94
粉红咭（PINK TICKET） 94
火焰旁士咖啡（POUSSE-CAFE FLAMBE） 94
女皇的美食（QUEENLY PICK） 95
劳斯莱斯鸡尾酒（ROLLS ROYCE COCKTAIL 95
忠诚的微笑（ROYAL SMILE） 95
苏丝布曼的欢愉（SCHUSS BOOMER'S DELIGHT） 96
士天架鸡尾酒之一（STINGER 1） 96
甜蜜之爱（SWEET LOVE COCKTAIL） 96
甜言蜜语（SWEET TALK） 96
华莱逊（VARLATION） 97
郁金香（TULIP） 97
3．金酒饮品 99
晴朗天（A SUNNY DAY） 101
阿拉斯加（ALASKA） 101
亚马里托柯比勒（AMARE-TTO COBBLER） 101
天使的脸庞（ANGEL FACE） 101
男爵（BARON） 102
蜜蜂的膝盖（BEE'S KNEES） 102
百慕达海波（BERMUDA HIGHBALL） 102
大人物（BIG NOISE） 102
蓝鸟（BLUE BIRD） 103
干马天尼（DRY MARTINI） 103
祝您平安（FARE-THEE-WELL） 103
金亚历山大（GIN ALEXANDER） 103
金司令（GIN SLING） 104
金酸（GIN SOUR） 104
金杯（GIN CUP） 104
金菲士（GIN FIZZ） 104
黄金梦（GOLDEN DREAM） 105
绿菲士（GREEN FIZZ） 105
霍夫曼小屋（HOFFMAN HOUSE） 105
蜜瓜冷饮（HONEYDEW COOLER） 105
爪哇冷饮（JAVA COOLER） 106
淑女纤指（LADY FINGER） 106
伦敦（LONDON） 106
可爱的（LOVELY） 107
澳门渡轮（MACAO FERRY） 107
少女的祈祷（MAIDEN'S PRAYER） 107
马葛特鸡尾酒（MARGOT COCKTAIL） 107
蒙特利尔金酸（MONTREAL GIN SOUR） 108
马天尼（MARTINI） 108
含羞草（MIMOSA） 108
山之风（MOUNTAIN AIR） 109
淑女（MY FAIR LADY） 109
心上人（MY HEART） 109
新奥尔良菲士（NEW ORLEANS FIZZ） 109
橙花季节（ORANGE BLOSSOM） 110
暮色中的林荫道（PALL MOLL） 110
木瓜司令（PAPAYA SLING） 110
天堂（PARADISE） 111
公园大道（PARK AVENUE） 111
彼得·潘（PETER PAN） 111
红粉金酒（PINK GIN） 111
普林斯顿（PRINCETON） 112
宝莉安娜（POLLYANNA） 112
诗人之梦（POET'S DREAM） 112
红粉佳人（PINK LADY） 112
琳慕斯菲士（RAMOS FIZZ） 113
皇室菲士（ROYAL FIZZ） 113
七重天（SEVENTH HEAVEN） 113
荫凉的小树林（SHADY GROVE） 114
银菲士（SILVER FIZZ） 114
新加坡金司令（SINGAPORE GIN SLING） 114
雪球菲士（SNOWBALL FIZZ） 114
史宾沙（SPENCER） 115
勇士（STRONG ARM） 115
天鹅（SWAN） 115
探戈（TANGO） 115
一小口（TIDBIT） 116
德克萨斯骑兵（TEXAS RANGER） 116
温柔（TENDERLY） 116
德州哥连士（TAX COLLINS） 116
汤姆哥连士（TOM COLLINS） 117
热带狂欢（TROPIC JINKS） 117
4．兰姆酒饮品 119
航空邮递（AIR MAIL） 121
宝贝（BABY） 121
百家地鸡尾酒（BACARDI COCKTAIL） 121
百家地菲士（BACARDI FIZZ） 121
香蕉得其利（BANANA DAIQUIRI） 122
蜂之吻（BEE'S KISS） 122
黑巴特（BLACK BART） 122
SHEETS） 123
加勒比鸡尾酒（CARIBE COCKTAIL） 123
布朗礼帽（BROWN DERBY） 123
夹层（BETWEEN THE 123
黑玫瑰（BLACK ROSE） 123
薄饼鸡尾酒（CHAPATTY COCKTAIL） 124
查利哥连士（CHARLEY COLLINS） 124
樱桃兰姆酒柯比勒（CHERRY RUM COBBLER） 124
椰子壳冷饮（COCONUT COOLER IN SHELL） 124
舰长梨酒（COMMODORE PERRY） 125
夜寒（COOL O'THE EVENING） 125
吉卜赛玫瑰鸡尾酒（GYPSY ROSE COCKTAIL） 125
得其利鸡尾酒（DAIQUIRI COCKTAIL） 126
佛罗里达特饮（FLORIDA SPECIAL） 126
雾中小艇（FOG CUTTER） 126
夏威夷（HAWAII） 127
美国式热牛油兰姆（HOT BUTTERED RUM） 127
快乐的椰子岛（ISLE OF THE BLESSED COCONUT） 127
甜瓜（MUSKMELON） 128
卡加里内奥（KE KALI NEI AU） 128
金斯顿（KINGSTON） 128
拉根特（NUGENT） 129
奥林匹亚（OLYMPIA） 129
宾夕凡尼亚（PENNSYL-VANIA） 129
菠萝椰子冷饮之一（PINA COOLER 1） 129
菠萝壳冷饮（PINEAPPLE COOLER IN SHELL） 130
金发女郎（PLATINUM BLONDE COCKTALL） 130
波罗（POLO） 130
庞斯德里奥（PONCE DE LEON） 130
玛丽亚港（PORT MARIA） 131
奎克尔1号（QUAKER NO.1） 131
罗伯逊（ROBSON） 131
兰姆酒可乐（RUM COKE） 132
兰姆酒哥连士（RUM COLLINS） 132
兰姆酒雪利（RUM AND SHERRY） 132
罗斯福（ROOSEVELT） 132
兰姆酒都邦纳（RUM DUBONNET） 133
老式兰姆酒（RUM OLD-FASHIONED） 133
兰姆酸之一（RUM SOUR 1） 133
皇室专有（ROYAL RESERVE） 134
圣地亚哥（SANTIAGO） 134
九月的早晨（SEPTEMBER MORN） 134
滑冰者的舞姿（SKI JUMPER'S DANCE） 134
南海天使（SOUTH SEA ANGEL） 135
西班牙镇（SPANISH TOWN） 135
王老五（STAY PARTY） 135
最佳拍档（TOM AND JERRY） 136
热带清风（TROPICAL BREEZE） 136
5．威士忌和伏特加饮品 137
不凋花（AMARANTH） 139
巴黎初夏（APRIL IN PARIS） 139
捧腹大笑（BELLY LAUGH） 139
亚历山大青年（ALEXANDER YOUNG） 139
黑色俄罗斯（BLACK RUSSIAN） 140
布林克（BLINKER） 140
血与沙（BLOOD AND SAND） 140
血玛丽（BLOOD MARY） 140
蓝色运动衣（BLUE BLAZER） 141
蓝色地中海（BLUE MEDITERRANEAN） 141
忧郁的星期一（BLUE MONDAY） 141
鲍勃·霍波斯的裸麦柠檬汁（BOB HOPE'S RYE LEMONADE） 141
波本酸（BOURBON SOUR） 142
明星（BRILLIANT SFAR） 142
波本牛乳（BOURBON CREAM） 142
LANCER） 142
波本舞曲（BOURBON 142
布尔索特（BULLSHOT） 143
樱桃伏特加（CHERRY VODKA） 143
大陆酸（CONTINENTAL SOUR） 143
牛仔（COWBOY） 144
飞天蚱蜢（FLYING GRASSHOPPER） 144
旧金山（FRISCO） 144
冰冻苹果（FROZEN APPLE） 144
高地舞蹈1号（HIGHLAND FLING NO.1） 145
爱尔兰咖啡（IRISH COFFEE） 145
金色螺丝钉（GOLDEN SCREW） 145
海比坦鸡尾酒（HABITANT COCKTAIL） 145
爱尔兰冷饮（IRISH COOLER） 146
爱尔兰菲士（IRISH FIZZ） 146
约翰哥连士（JOHN COLLINS） 146
肯塔基古典鸡尾酒（KENDUCKY OLD-FASHIONED COCKTAIL） 146
曼哈顿（MANHATTAN） 147
薄荷朱莉（MINT JULEP） 147
新奥尔良（NEW ORLEANS） 147
纽约（NEW YORK） 148
古典之一（OLD-FA-SHIONED 1） 148
普通海波酒（ORDINARY（HIGHBALL） 148
波里特饮（POLL'S SPECIAL COCK-TAIL） 148
雷姆森冷饮（REMSEN COOLER） 149
俄罗斯咖啡（RUSSIAN ESPRESSO） 149
红苹果（RED APPLE） 149
完美的曼哈顿（PERFECT MANHATTAN） 149
生锈钉（RUSTY NAIL） 150
苏格兰冷饮（SCOTCH 150
COOLER） 150
舰长特饮（SEA CAPTAIN'S SPECIAL） 150
小夜曲（SERENADE） 150
天空俱乐部（SKY CLUB） 151
情人之吻（SOUL KISS COCKTAIL） 151
南方姜酒（SOUTHERN GINGER） 151
西班牙伏特加马天尼（SPANISH VODKA MARTINI） 152
石头酸（STONE SOUR） 152
夏日波本（SUMMER BOURBON） 152
真情（TRUE LOVE） 152
伏特加马天尼（VODKA MARTINI） 153
古典伏特加（VODKA OLD-FASHIONED） 153
伏特加亚历山大（VODKA ALEXANDER） 153
伏特加哥连士（VODKA COLLINS） 153
伏特加司令（VODKA SLING） 154
威士忌柯比勒（WHISKEY COBBLER） 154
冰冻威士忌酸（WHISKEY SOUR FREEZE） 154
6．其它烈酒饮品 155
阿丁顿（ADDINGTON） 157
美少年之一（ADONIS 1） 157
安琪儿之吻（ANGEL'S KISS） 157
开胃酒1号（APPETIZER NO.1） 157
蓝天使（BLUE ANGEL） 158
鲍勃丹比（BOB DANBY） 158
竹子鸡尾酒（BAMBOO COCKTAIL） 158
巴夕亚鸡尾酒（BAHIA COCKTAIL） 158
跨越边界（BORDER CROSSING） 159
勇敢的公牛（BRAVE BULL） 159
宾尼的矿藏（BUNNY BONANZA） 159
比尔鸡尾酒1号（BYRRH COCK TAIL NO.1） 159
花岗岩咖啡（CAF？ GRANITE） 160
加拉斯波塞（CARA SPOSA） 160
卡尔特僧侣冷饮（CARTHU-SIAN COOLER） 160
查巴拉（CHAPALA） 160
咖啡蚱蜢（COFFEE GRASSHOPPER） 161
小型乐队（COMBO） 161
康佛特橙汁（COMFORT ORANGE） 161
乡村俱乐部冷饮（COUNTRY-CLUB COOLER） 161
干威末酒柯比勒（DRY VERMOUTH COBB-LER） 162
都邦纳加冰（DUBONNET ON THE ROCKS） 162
爱神（CUPID） 162
外交官（DIPLOMAT） 162
冰冻爱奎维（FROZEN AQUAVIT） 163
冰冻香蕉薄荷酒（FROZEN BANANA MINT） 163
冰冻日落（FROZEN SUNSET） 163
热薄荷朱古力（HOT CHOCOLATE MINT） 164
意大利开胃酒（ITALIAN APERITIF 164
绿衣夫人（LADY IN GREEN） 164
玛格丽特（MARGARETE COCKTAIL） 164
玛丽花园（MARY GARDEN） 165
墨西哥咖啡（MEXICAN COFFEE） 165
午夜太阳（MIDNIGHT SUN） 165
薄荷特基拉（MINT TEQUILA） 165
兰花（ORCHID） 166
皮肯加冰（PICON ON THE ROCKS） 166
莫加薄荷（MOCHA MINT） 166
阿月浑子奶（PISTACHIO CREAM） 167
柏雷多（PRADO COCKTAIL） 167
彩虹（RAINBOW） 167
红润的玛丽（RUDDY MARY） 167
雪利和蛋（SHERRY AND 168
EGG） 168
海盗船（SEA ROVER） 168
俄罗斯咖啡（RUSSIAN COFFEE） 168
雪利柯比勒（SHERRY COBBLER） 169
雪利咖啡酒（SHERRY COFFEE） 169
雪利古典杯（SHERRY OLD-FASHIONED） 169
船（SHIP） 169
星光（STAR LIGHT） 170
草莓之吻（STRAWBERRY KISS） 170
太阳谷特饮（SUN VALLEY SPECIAL） 170
特基拉古典（TEQUILA OLD-FASHIONED） 171
特基拉酸（TEQUILA SOUR） 171
特基拉冷饮（TEQUILA COOLER） 171
特基拉1号（TEQUILA NO.1） 171
特基拉日出（TEQUILA SUNRISE） 172
热带的（TROPICAL） 172
威末酒（VERMOUTH） 172
胜利者（VICTOR） 173
华盛顿（WASHING-TON） 173
7．宾治饮品 175
鸡蛋苹果酒（APPLE EGG BOWL） 177
炮兵宾治（APTILLERY-MEN'S PUNCH） 177
巴蒂摩尔蛋酒（BALTI-MORE EGGNOG） 177
基本蛋酒（BASIC EGGNOG） 178
巴林里宾治（BELLINI PUNCH） 178
巴贝多斯农场主宾治（BARBADOS PLAN TER'S PUNCH） 178
百慕达波本宾治（BER-MUDA BOURBON PUNCH） 179
波本蛋酒（BOURBON EGGNOG） 179
波本牛奶宾治（BOURBON MILK PUNCH） 180
白兰地摩卡（BRANDIED MOKA） 180
名流宾治（CELEBRITY PUNCH） 180
夏布里杯1号（CHABLIS CUP NO.1） 181
蓝色香槟宾治（CHAM-PAGNE BLUES） 181
大陆式香槟宾治（CHAM- 181
PAGNE PUNCH） 181
香槟宾治1号（CHAM-PAGNE PUNCH NO.1） 182
香槟果冻宾治（CHAM-PAGNE SHERBET PUNCH） 182
红酒杯1号（CLARET CUP NO.1） 182
丁香宾治（CLOVE PUNCH） 183
美式得其利宾治（DAI-QUIRI PUNCH） 183
红酒宾治（CLARET PUNCH） 183
都邦纳宾治（DUBONNET PUNCH） 184
南美节日宾治（FIESTA PUNCH） 184
渔舍1号（FISH HOUSE PUNCH NO.1） 184
香岛宾治（FRAGRANT ISLAND PUNCH） 184
尊·彼肯的皮肯宾治（JANE PICKEN' PICKEN PUNCH） 185
幻彩荔园（LYCHEE PARADISE） 185
香芒宾治（MANGO PUNCH） 185
牛奶宾治（MILK PUNCH） 186
杏仁橙宾治（ORANGE ALMOND BOWL） 186
橙热饮酒（ORANGE WARMER） 186
客厅宾治（PARLOR PUNCH） 187
园艺家宾治（PLANTER PUNCH） 187
农场主宾治1号（PLANTER'S PUNCH NO.1） 187
南方宾治（SOUTHERN PUNCH） 188
兰姆酒宾治（RUM PUNCH） 188
圣格里亚1号（SAN-GRIA NO.1） 188
桂花宾治（SWEET OSMANTHUS PUNCH） 189
威士忌宾治（WHISKEY PUNCH） 189
8．啤酒和软饮品 191
（1）软饮品 193
金色的艾加皮柯（ACA- 193
PULCO GOLD） 193
黑与褐（BLACK AND TAN） 193
黑牛（BLACK COW） 193
俱乐部鸡尾酒（CLUB COCKTAIL） 193
蛋杯（EGGNOG） 194
冰薄荷茶（ICED MINT TEA） 194
柠檬水（LEMONADE） 194
橙汁蛋诺（ORANGE EGGNOG） 195
夏威夷橙汁（ORANGE JUICE HAWA-IIAN） 195
柠檬汽水（LEMON SQUASH） 195
芒果水（MANGOADE） 195
巴里赛特（PARISETTE） 196
（2）啤酒饮品 196
酸啤大杯（FOXTALL） 196
海伦斯圣像（MOUNT SAINT HELENS） 196
新地加夫（SHANDY-GAFF） 197
雷迪勒（RADLER） 197
青柠新地（LIME SHANDY） 197
墨西哥啤酒（BEER THE MEXICAN WAY） 197
黑天鹅绒（BLACK VELVET） 197
双巷黑顶（TWO-LANE BLACKTOP） 198
阿尔夫和阿尔夫（ARF AND ARF） 198
特洛伊马（TROJAN HORSE） 198
加尔各塔酒（CALCUTTA CUP） 198
黑啤新地（SHANDY STOUT） 198
狂热的远方品味（WILD BREW YONDER） 199
装满子弹的手枪（LOADED PISTOL） 199
信念与希望（FAITH AND HOPE） 199
朦胧的玛丽（BLEARY MARY） 199
9．中式鸡尾酒 201
中国马天尼 203
中国彩虹 203
中国古典 203
荼薇盛开莲花白 203
贵夫人 204
欢乐四季 204
葡萄观竹 204
青草 205
长城之光 205
美梦 205
壮丽山河 206
一江春绿 206
红玫瑰 206
红牡丹 206
一代红妆 207
玫瑰飘香 207
牡丹花之梦 207
白金龙 208
长空桂花香 208
喜满杯 208
皇上皇 208
瑶池甘露 209
竹影婆娑 209
白晶 209
翠霞 209
红梅 210
绿灯 210
火箭 210
壮丽 211
珊瑚 211
好友 211
朝霞 211
兰花 212
白姑娘 212
黑玫瑰 212
水仙花 212
樱桃露 213
红椒 213
雪影红 213
红葡萄露 213
10．日常流行饮品 215
附录一：调酒业专用字汇 223