目录 1
一 基本知识 1
食用菌属于哪类生物？目前栽培的主要有哪些种类？ 1
栽培食用菌的前途怎样？ 2
为件么说食用菌是营养丰富的保健食品？ 4
食用菌由哪几部分组成？ 5
食用菌是怎样“生儿育女”的？ 8
食用菌是怎样生活的？ 9
食用菌需要哪些营养物质？ 10
食用菌喜欢什么样的环境条件？怎样满足？ 11
什么叫空气相对湿度？怎样测定？ 14
什么叫pH值？怎样调整？ 16
二 生产设备 18
栽培食用菌需要哪些主要设备？ 18
栽培食用菌需要哪些场室？怎样进行规划？ 18
怎样自制恒温箱和修建保温室？ 20
怎样制作塑料薄膜培养框和修建栽培室？ 21
怎样自制接种箱和修建接种室？ 22
怎样修建菇房？ 23
怎样搭建栽培床架？ 26
怎样自制接种工具？ 27
高压灭菌锅有哪些种类？ 28
栽培食用菌需要些什么消毒药品？怎样配制？ 30
三 原料器材 32
栽培食用菌需要哪些原料和器材？ 32
哪些树种的木屑适宜于栽培食用菌？混有松、柏、杉等针叶树种的木屑怎样使用？ 33
除木屑外，哪些农副产品还可以用来栽培食用菌？ 34
什么叫培养基？什么叫琼脂？什么叫培养料？ 34
配制培养基和培养料应注意些什么？ 35
常用原料的营养成分如何？怎样计算培养料的碳氮比？ 36
怎样制作马铃薯葡萄糖琼脂斜面培养基？ 37
培养基中为什么要加葡萄糖或蔗糖？ 39
草腐菌培养料中为什么要加禽畜粪？木腐菌培养料中为什么要加麸皮或米糠？ 40
培养料中为什么要加石灰、过磷酸钙、石膏或碳酸钙？ 40
为什么在堆制草料培养基时可以加进尿素和其他化肥，而在配制装瓶菌种培养基时不能加进尿素？ 41
怎样消除培养料中的氨味？ 42
怎样测定培养料中的含水量？怎样防止“吐黄水”？ 42
什么样的瓶子适合制原种？什么样的瓶子适于栽培冬菇和猴头？ 43
栽培食用菌宜用什么样的塑料袋？ 44
高压蒸汽灭菌法常用于哪些培养基的灭菌？ 45
四 消毒灭菌 45
消毒和灭菌有什么区别？食用菌生产中常用哪些方法来消毒和灭菌？ 45
常压间歇灭菌法宜在什么情况下使用？ 46
巴氏消毒法常用于消毒什么？ 46
化学消毒灭菌法常用哪几类药剂？ 47
怎样用高压蒸汽灭菌锅进行灭菌？ 49
培养基消毒后应怎样处理？ 50
什么叫紫外线？怎样用紫外线灯灭菌？ 51
怎样对接种室和接种箱进行消毒灭菌？ 52
怎样检验接种室和接种箱灭菌是否彻底？ 53
怎样保持接种室安全无菌？ 54
怎样对用具和器皿进行消毒？ 55
怎样用硫磺、甲醛、敌敌畏混合熏蒸消毒菇房？ 56
什么叫无菌操作？怎样进行？ 56
怎样制备无菌水？ 59
五 菌种工作 60
什么叫菌种？食用菌的菌种分几级？ 60
什么叫分离和纯化？选育食用菌菌种常用哪些方法？ 61
怎样选择种菇？ 62
什么是孢子分离法？怎样用来分离菌种？ 63
什么是组织分离法？怎样用来分离菌种？ 64
什么是耳木分离法？怎样用来分离菌种？ 66
怎样进行出菇鉴定 67
什么叫转管？怎样进行？ 68
有了母种怎样扩制原种和栽培种？ 69
两点接种有什么优点？怎样进行？ 71
蒸汽法接种有什么好处？怎样进行？ 72
菌种瓶怎样封口好？ 73
怎样制作麦粒菌种？ 73
用塑料袋生产菌种应注意哪些问题？ 74
液体培养基有什么特点？它是怎样配制和培养菌种的？ 75
栽培银耳为什么要用两种菌种？怎样防治银耳菌种早衰？ 76
制种时容易受到哪些杂菌污染？怎样预防？ 78
菌种被杂菌污染后，怎样分析其污染原因？ 81
怎样采取综合措施防止菌种被杂菌污染？ 81
怎样鉴别原种及栽培种的质量？ 82
什么叫“断菌”和“退菌”？菌丝为什么会徒长结块？怎样防止？ 84
菌种的菌龄长一点好，还是短一点好？ 84
怎样合理使用菌种？ 85
怎样妥善保藏菌种？ 86
哪里出售食用菌菌种？ 89
六 栽培技术 90
怎样在家庭小型栽培凤尾菇？ 90
怎样用阳畦栽培凤尾菇？ 91
怎样用稻草大床栽培凤尾菇？ 93
怎样用大豆秸栽培凤尾菇？ 94
怎样用玉米秆栽培平菇？ 94
怎样用废纸栽培平菇？ 95
怎样用豆腐渣栽培平菇？ 96
怎样用子实体做种栽培平菇？ 96
怎样用稻草、玉米秆混合栽培金顶蘑？ 97
怎样用木屑露地栽培金顶蘑？ 98
怎样用段木栽培香菇？ 99
怎样用甜菜废丝栽培冬菇？ 103
怎样用木屑块栽培香菇？ 104
怎样用麦秸制菌砖栽培香菇？ 106
怎样用蚕粪代替麸糠栽培香菇？ 106
怎样用棉籽壳瓶栽冬菇？ 107
怎样用生料床栽冬菇？ 108
怎样用箱、筐栽培滑菇？ 110
怎样用塑料包栽培滑菇？ 112
怎样用木箱栽培蘑菇？ 114
怎样用床架栽培蘑菇？ 116
栽培蘑菇的培养料怎样进行预堆？有什么好处？ 117
栽培蘑菇怎样覆土好？ 118
怎样给蘑菇追肥？ 118
怎样用稻草、糜黍秸堆栽草菇？ 119
怎样用玉米秆畦栽草菇？ 121
怎样用棉籽壳在床架上栽培草菇？ 122
怎样在玉米田里间作草菇？ 124
怎样用塑料袋栽培木耳？ 125
怎样用松木屑栽培木耳？ 126
怎样用玉米芯栽培木耳？ 126
用段木栽培银耳怎样才能获得高产？ 127
怎样用木屑瓶栽银耳？ 129
用木屑瓶栽银耳，有的瓶子不长耳怎么办？ 131
怎样用木屑或棉籽壳栽培猴头？ 131
怎样用酒糟或醋糟瓶栽猴头？ 133
怎样用甘蔗渣栽培猴头？ 134
怎样栽培竹荪？ 134
怎样用地道栽培食用菌？ 135
怎样进行菇类的周年生产？ 137
七 病虫杂菌防治 141
什么情况下易发生褐腐病？怎样防治？ 141
软腐病是怎样发生的？怎样防治？ 141
什么是褐斑病？怎样防治？ 142
红银耳是怎么回事？怎样防治？ 143
斑点病是怎样发生的？应如何防治？ 143
什么是干腐病？怎样防治？ 143
病毒病会产生怎样的危害？如何防治？ 144
怎样防治菌虱？ 145
怎样防治跳虫？ 146
怎样防治菇蝇？ 147
线虫主要为害哪些食用菌？怎样防治？ 147
怎样防治蛞蝓？ 148
怎样防治菇蚋和红蜘蛛？ 149
怎样用黑光灯诱杀菇房害虫？ 149
菇房常易发生哪些杂菌？怎样防治？ 150
哪些地方容易发生鬼伞？怎样防治？ 152
怎样综合防治病虫杂菌？ 153
怎样用多菌灵防治杂菌？ 153
用药剂防治病虫杂菌时应注意些什么？ 154
怎样防止霉菌穿塞污染？ 155
鲜香菇褐变和平菇水肿黄是什么原因？怎样防治？ 155
死菇是怎么回事？怎样防治？ 156
菌丝徒长是什么原因？怎样防治？ 157
怎样减少次菇？ 158
怎样防治畸形猴头？ 159
八 采收与加工 161
怎样采收和加工平菇？ 161
怎样采收和加工香菇？ 161
怎样采收和加工蘑菇？ 163
怎样采收和加工草菇？ 165
怎样采收和加工冬菇和滑菇？ 165
怎样采收和加工木耳和银耳？ 166
怎样采收和加工猴头？ 168
怎样盐渍菇类？ 168
怎样防止草菇等子实体在贮运中开伞？ 170
怎样预防凤尾菇和平菇孢子过敏反应？ 170
附录一 食用菌主要培养料营养成分 172
附录二 防治食用菌病虫杂菌主要农药使用方法 173
附录三 食用菌烹调 175