目录 1
实验 1
实验一 初步识别我国六大茶类的品质特点 1
实验二 鲜叶的机械组成分析 3
实验三 鲜叶表面水和含水量的测定 5
实验四 杀青叶酶的活性测定 9
实验五 揉捻叶细胞破坏率和成条率的测定 11
实验六 毛茶含水量测定 13
实验七 萎雕叶水分散失与叶面变化观察 15
实验八 发酵叶的叶温变化与色、香形成的观察 17
实验九 做青过程中失水率的测定 18
实验十 绿毛茶对样审评 20
实验十一 红毛茶对样审评 25
实验十二 六大茶类的品质审评 27
实验十三 名茶的品质审评 29
实验十四 次品茶、劣变茶的鉴别与审评 32
教学实习 35
实习一 绿茶初制技术和初制工艺指标测定 35
实习二 红茶初制技术和初制工艺指标测定 38
实习三 红、绿毛茶加工（精制） 41
实习四 名茶制造 42
实习五 花茶窨制 43