《啤酒酿造技术》PDF下载

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  • 作  者:周广田等编
  • 出 版 社:济南:山东大学出版社
  • 出版年份:2004
  • ISBN:7560727522
  • 页数:548 页
图书介绍:本书主要包括啤酒工业的发展概况、啤酒生产的主要原料、麦汁制备、啤酒发酵、啤酒过滤和包装等生产技术以及啤酒行业发展的最新内容。

目录 1

前言 1

第一篇 啤酒概论 1

第一章 啤酒工业发展简史 1

第二章 世界及中国啤酒工业现状 4

第三章 啤酒的类型及啤酒生产工艺简介 9

第二篇 啤酒原料 19

第一章 酿造用水 20

第二章 麦芽 46

第三章 酒花 57

第四章 谷物辅料及其他替代品 78

第五章 酵母 85

第六章 特种麦芽介绍 94

第三篇 麦汁制备 104

第一章 麦芽粉碎 106

第二章 糖化 136

第三章 麦汁过滤 168

第四章 麦汁煮沸 198

第五章 麦汁后处理 236

第六章 糖化工艺计算 253

第七章 糖化过程的质量控制 260

第四篇 啤酒发酵 264

第一章 发酵中的物质转化 266

第二章 酵母扩培 288

第三章 传统啤酒发酵工艺 303

第四章 现代啤酒发酵工艺 319

第五章 酵母的添加、回收和保存 333

第六章 发酵设备 340

第五篇 啤酒过滤 355

第一章 啤酒过滤理论 356

第二章 啤酒过滤的方式及其操作 360

第三章 影响啤酒过滤的因素 375

第六篇 啤酒包装 379

第一章 啤酒瓶的清洗 381

第二章 灌装 389

第三章 啤酒的巴氏杀菌 399

第四章 贴标和装箱 406

第五章 啤酒灌装线 411

第七篇 啤酒稳定性 413

第一章 啤酒的生物稳定性 414

第二章 啤酒的胶体稳定性 416

第三章 啤酒的口味稳定性 422

第八篇 啤酒生产清洗技术 434

第一章 清洗的基本原理 435

第二章 清洗剂和杀菌剂 440

第三章 CIP系统 446

第四章 实用清洗、杀菌技术 451

第九篇 纯生啤酒生产技术 457

第一章 纯生啤酒的酿造 458

第二章 纯生啤酒的无菌过滤 462

第三章 纯生啤酒的无菌灌装 468

第四章 纯生啤酒的微生物检测 483

附录 499

参考文献 547