第一章 食用菌菌种的制作与保藏 1
一、菌种的概念 1
目录 1
二、制种的场地、设备、用具及消毒灭菌药品 2
（一）制种场地 2
（二）常用设备 3
（三）制种用具 8
（四）常用的消毒药品 8
三、母种的制作 9
（一）母种培养基的制备 9
（二）组织分离 12
（三）母种的转接 15
四、原种的制作 17
（一）常用的原种培养基配方 17
（二）原种培养基的制作 18
（四）接种 19
（三）灭菌 19
（五）培养 20
五、栽培种的制作 21
（一）栽培种培养基的制备 21
（二）接种 22
（三）培养 23
六、菌种的保藏 23
（一）斜面低温保藏法 24
（二）液体石蜡保藏法 25
第二章 平菇栽培 26
一、概述 26
（一）形态特征 26
（二）生长发育条件 26
二、平菇栽培技术 28
（一）栽培季节与场地 28
（三）培养料的选择与配方 30
（二）品种选择 30
第三章 金针菇栽培 42
一、概述 42
（一）形态特征 42
（二）生长发育条件 42
二、金针菇栽培技术 44
（一）栽培季节与场地 44
（二）品种选择 45
（三）栽培料的选择与配制 46
（四）装袋、灭菌与接种 47
（五）菌丝体生长阶段管理 51
（六）子实体生长阶段管理 53
（七）采收及采后管理 55
（八）分级加工 56
（二）生育条件 58
（一）形态特征 58
一、概述 58
第四章 香菇栽培 58
二、香菇栽培技术 60
（一）栽培季节与场地 61
（二）品种选择 61
（三）培养料的选择与配制 62
（四）装袋、灭菌与接种 62
（五）菌丝生长阶段的管理 65
（六）子实体生长阶段管理 66
（七）采收 69
（八）香菇的干制 69
第五章 双孢菇栽培 71
一、概述 71
（一）形态特征 71
（二）生育条件 71
二、双孢菇栽培技术 72
（一）栽培季节与场地 72
（三）培养料的选择与配方 73
（二）品种选择 73
（四）培养料的堆制发酵 74
（五）菇棚消毒 75
（六）播种 75
（七）播种后的管理 76
（八）覆土 76
（九）覆土后的管理 76
（十）采收与加工 77
第六章 鸡腿菇栽培 79
一、概述 79
（一）形态特征 79
（二）生育条件 79
二、鸡腿菇栽培技术 80
（一）栽培季节与场地 80
（二）品种选择 81
（三）培养料的选择与配制 81
（五）菌丝体生长阶段管理 82
（四）接种栽培 82
（六）子实体生长阶段管理 83
（七）采收及采后管理 84
第七章 杏鲍菇栽培 86
一、概述 86
（一）形态特征 86
（二）生长发育条件 86
二、杏鲍菇栽培技术 88
（一）栽培季节与场地 88
（二）栽培料的选择与配制 89
（三）装袋、灭菌及接种 90
（四）菌丝体生长阶段管理 90
（五）子实体生长阶段管理 91
（六）采收及采后管理 95
（二）生理生态特性 97
（一）形态特征 97
第八章 白灵菇栽培 97
一、概述 97
二、白灵菇栽培技术 98
（一）栽培季节与场地 98
（二）品种选择 98
（三）培养料的选择与配制 99
（四）装袋、灭菌与接种 99
（五）发菌期管理 100
（六）栽培方式 100
（七）后熟培养 101
（八）搔菌 101
（九）催蕾 102
（十）出菇管理 102
（十一）加工 103
一、主要病害及其防治 104
（一）竞争性杂菌及其防治 104
第九章 食用菌病虫害防治 104
（二）真菌性病害及其防治 106
（三）细菌性病害及其防治 108
（四）病毒性病害及其防治 109
二、主要虫害及其防治 109
（一）菌蚊 109
（二）菇蝇 110
（三）螨类 111
（四）线虫 112
第十章 食用菌贮藏与加工 114
一、贮藏保鲜技术 114
（一）准备工作 114
（二）保鲜方法 115
二、食用菌加工技术 116
（一）干制加工法 116
（二）盐渍加工法 117
（三）罐藏加工法 118