第一章 绪论 1
第一节 营养学简史 1
目录 1
一、营养 4
第二节 基本概念 4
二、消化和吸收 5
五、感染与传染病 6
四、免疫功能 6
三、营养素吸收 6
七、合理营养 7
六、呼吸系统 7
一、概述 9
第一节 能量 9
第一篇 基础篇 9
第二章 能量和生热营养素 9
二、能量消耗 10
三、能量需要量 12
一、蛋白质功能 14
第二节 蛋白质 14
四、能量供给 14
二、氨基酸和必需氨基酸 15
三、特殊氨基酸 16
四、蛋白质消化、吸收和代谢 17
五、食物蛋白质营养学评价 18
六、蛋白质平均需要量测定 20
七、蛋白质营养状况评价 21
九、氨基酸代谢 22
八、蛋白质供给量及来源 22
十、氨代谢 23
十一、特殊氨基酸代谢 24
十二、核苷酸代谢 25
一、脂类分类及功能 26
第三节 脂类 26
二、脂类代谢 32
三、脂类食物来源及供给量 36
五、脂肪参考摄入量 38
四、脂类营养评价 38
第四节 碳水化合物 39
一、碳水化合物分类、食物来源 40
二、碳水化合物功能 41
三、碳水化合物消化、吸收和代谢 42
四、食物纤维 46
五、酒精 52
六、碳水化合物供给 54
第一节 矿物质 55
第三章 矿物质和微量元素 55
一、钙 56
二、磷 59
三、钠 61
四、钾 63
五、镁 66
一、铁 67
第二节 微量元素 67
二、碘 70
三、锌 71
四、铜 73
五、硒 75
六、氟 77
七、锰 78
九、钼 79
八、钴 79
十、铬 80
十二、其他微量元素 81
十一、镍 81
二、维生素分类 82
一、维生素共同特点 82
第四章 维生素 82
第一节 概述 82
三、维生素缺乏 83
一、维生素A 84
第二节 脂溶性维生素 84
四、维生素相互关系 84
二、维生素D 89
三、维生素E 92
四、维生素K 94
一、维生素C 95
第三节 水溶性维生素 95
二、维生素B1 98
三、维生素B2 99
四、维生素PP 101
五、维生素B6 102
六、叶酸 103
七、维生素B12 105
九、牛磺酸 107
八、泛酸与生物素 107
十、胆碱 109
一、食品营养价值评定 110
第一节 食品营养价值评定及意义 110
第五章 各类食品营养价值 110
一、谷类结构和营养素分布 111
第二节 谷类食品营养价值 111
二、评定食品营养价值意义 111
二、谷类营养成分 112
三、加工、烹调及贮存对谷类营养价值影响 113
一、豆类营养价值 114
第三节 豆类及其制品营养价值 114
第四节 蔬菜和水果营养价值 116
二、豆制品营养价值 116
一、蔬菜和水果营养成分 117
一、畜肉类营养价值 118
第五节 畜、禽肉及鱼类营养价值 118
二、加工烹调对蔬菜和水果营养价值影响 118
三、鱼类营养价值 119
二、禽肉营养价值 119
一、奶类营养价值 120
第六节 奶及奶制品营养价值 120
四、加工烹调对营养素影响 120
二、奶制品营养价值 121
二、蛋营养价值 122
一、蛋的结构 122
第七节 蛋及蛋制品营养价值 122
三、加工烹调对营养价值影响 123
第一节 关于“推荐的每天日膳食中营养素供给量”及其制订依据 124
第六章 合理营养与饮食 124
三、供给量制订及其依据 125
二、饮食营养素供给量 125
一、营养生理需要量 125
一、定义和概念 127
第二节 膳食营养素参考摄入量 127
四、供给量修订目标 127
二、确定营养素需要量和DRIs方法 130
三、制订ULs依据、步骤及影响因素 132
四、DRIs应用 134
一、居民营养状况调查 135
第三节 居民营养状况调查与监测 135
二、社会营养监测 136
一、中国营养改善行动计划 138
第四节 保证居民营养的政策与措施 138
二、中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔 139
三、食品强化与食物新资源开发 145
一、饮食结构 146
第五节 合理饮食 146
四、营养教育 146
二、饮食调配和食谱编制 147
三、合理饮食制度 150
四、食物合理烹调 151
一、饮食调查 155
第一节 营养调查 155
第七章 营养调查及营养咨询 155
二、体格检查 159
三、实验室检查 166
四、营养缺乏症状调查 169
五、营养调查结果评价 170
一、人体测量 171
第二节 患者营养状况评价 171
三、综合营养评价 172
二、实验室检查 172
二、营养会诊 176
一、SOAP营养咨询方法简介 176
第三节 营养咨询及营养治疗 176
五、营养治疗记录 177
四、营养评价程序 177
三、饮食调查和体检 177
六、危重患者营养治疗 178
第一节 孕妇营养 181
第八章 不同年龄人员营养 181
第二篇 人群篇 181
一、孕期营养生理特点 182
二、孕期营养需要 184
三、孕期营养不良对胎儿影响 189
四、孕妇合理饮食 190
五、妊娠合并症营养防治 191
一、泌乳生理 193
第二节 乳母营养 193
二、乳母营养需要 195
四、乳母合理饮食 197
三、产妇营养 197
第三节 婴幼儿营养 198
一、体格发育 199
二、营养需要和合理饮食 200
三、母乳喂养 204
四、人工喂养 209
六、婴儿断奶期食物 211
五、混合喂养 211
七、幼儿营养与饮食 212
八、婴幼儿常见营养缺乏病防治 213
第四节 学龄前、学龄儿童与青少年营养 215
一、学龄前儿童营养 216
二、学龄儿童营养与饮食 217
三、青少年期营养 218
一、老年人生理代谢特点 221
第五节 老年人营养 221
二、饮食营养因素与衰老 222
三、老年期营养需要 223
四、老年人合理饮食 227
一、高温环境生理适应性改变 229
第一节 高温环境人员营养 229
第九章 不同环境和职业人员营养 229
二、高温环境营养需要 230
第二节 低温环境人员营养 231
三、高温环境人员饮食 231
二、低温环境时微量营养素需要 232
一、低温环境能量代谢及宏量营养素需要 232
一、高原环境生理与营养代谢 233
第三节 高原环境人员营养 233
二、高原环境营养素供给量 234
一、航空营养与饮食 235
第四节 航空航天人员营养 235
三、营养与饮食要求 235
二、航天营养与饮食 239
一、航海营养与饮食 240
第五节 航海与潜水人员营养 240
二、潜水营养与饮食 242
一、运动员生理代谢特点 243
第六节 运动员营养 243
二、运动员营养需要 244
四、运动员合理饮食 247
三、各项运动营养需要 247
五、饮食注意事项 249
六、减体重期饮食营养 250
七、运动员合理饮食制度 251
一、辐射对营养素代谢影响 252
第七节 放射性工作人员营养 252
二、营养对辐射防护作用 253
一、职业危害及其对机体影响 254
第八节 矿工营养 254
三、接触放射人员营养保障 254
四、放射损伤营养治疗 254
二、矿工合理营养与饮食 255
第九节 职业接触有毒害物质人员营养 256
一、概述 256
二、铅作业人员营养 257
四、汞作业人员营养 259
三、苯作业人员营养 259
七、接触农药作业人员营养 260
六、矽尘作业人员营养 260
五、磷作业人员营养 260
二、营养不足与免疫功能 262
一、营养缺乏与感染 262
第十章 营养与感染、免疫及药物 262
第一节 营养与感染 262
第二节 营养与免疫 263
二、维生素与免疫功能 264
一、蛋白质与免疫功能 264
三、微量元素与免疫 267
一、食物与药物 268
第三节 营养与药物相互影响 268
二、营养状况与药物代谢 269
三、药物与营养 270
四、药物和营养素相互作用 273
五、药物对水溶性维生素影响 274
六、药物对脂溶性维生素影响 279
七、矿物质和微量元素影响 283
第十一章 营养缺乏病营养治疗 287
第三篇 治疗篇 287
二、临床分类 288
一、病因分类 288
第一节 概述 288
一、病因病理 289
第二节 蛋白质-能量营养不良营养治疗 289
三、临床诊断 289
四、治疗通则 289
二、临床症状 290
六、营养需要 291
五、治疗原则 291
三、临床诊断 291
四、营养治疗 291
一、病因病理 292
第三节 维生素A缺乏病营养治疗 292
七、营养预防 292
三、营养治疗 293
二、临床症状 293
一、病因病理 294
第四节 维生素B1缺乏病营养治疗 294
四、营养预防 294
五、维生素A中毒 294
三、营养治疗 295
二、临床症状 295
二、临床症状 296
一、病因病理 296
四、营养预防 296
第五节 维生素B2缺乏病营养治疗 296
二、临床症状 297
一、病因病理 297
三、营养治疗 297
四、营养预防 297
第六节 维生素PP缺乏病营养治疗 297
一、病因病理 298
第七节 维生素C缺乏病营养治疗 298
三、营养治疗 298
四、营养预防 298
四、营养预防 299
三、营养治疗 299
二、临床症状 299
二、临床症状 300
一、病因病理 300
第八节 维生素D缺乏病营养治疗 300
第九节 锌缺乏病营养治疗 301
四、营养预防 301
三、营养治疗 301
四、营养预防 302
三、营养治疗 302
一、病因病理 302
二、临床症状 302
三、营养防治 303
二、临床诊断 303
第十节 碘缺乏病营养治疗 303
一、临床症状 303
三、营养治疗 304
二、临床症状 304
第十一节 硒缺乏病营养治疗 304
一、临床分型 304
四、营养预防 305
三、感染性疾病预防 306
二、治疗原则和方法 306
第十二章 感染性疾病营养治疗 306
第一节 感染性疾病治疗 306
一、感染性疾病特征 306
二、症状及分型 307
一、病因病理 307
第二节 肝炎营养治疗 307
五、营养需要 308
四、营养原则 308
三、常规治疗 308
六、分型营养治疗 309
二、临床症状 311
一、病因病理 311
第三节 伤寒与副伤寒营养治疗 311
三、营养原则和治疗 312
一、临床症状 313
第四节 痢疾营养治疗 313
二、营养因素 314
一、临床症状 314
二、营养原则和治疗 314
第五节 结核病营养治疗 314
四、营养治疗 315
三、营养原则 315
二、临床分期 317
一、临床症状 317
第六节 流行性出血热营养治疗 317
三、营养治疗 318
三、营养治疗 320
二、营养原则 320
第十三章 呼吸系统疾病营养治疗 320
第一节 概述 320
一、营养不良对呼吸影响 320
二、营养原则和治疗 321
一、临床症状 321
第二节 肺炎营养治疗 321
二、营养治疗 322
一、营养影响 322
第三节 支气管炎营养治疗 322
二、临床分型 323
一、临床症状 323
第四节 哮喘营养治疗 323
五、营养治疗 324
四、营养原则 324
三、营养与哮喘 324
一、营养原则 325
第六节 乳糜胸营养治疗 325
第五节 慢性阻塞性肺病营养治疗 325
一、病因病理 325
二、营养治疗 325
第七节 阻塞性睡眠呼吸暂停综合征营养治疗 326
二、中链甘油三酯营养治疗 326
第八节 肺癌营养治疗 327
一、高脂血症与动脉粥样硬化 328
第一节 营养与动脉粥样硬化 328
第十四章 循环系统疾病营养治疗 328
二、饮食脂类与动脉粥样硬化 329
五、维生素与动脉粥样硬化 330
四、蛋白质与动脉粥样硬化 330
三、能量和碳水化合物与动脉粥样硬化 330
七、矿物质、微量元素与动脉粥样硬化 331
六、食物纤维与动脉粥样硬化 331
第二节 冠状动脉粥样硬化性心脏病营养治疗 332
九、饮食调整和控制原则 332
八、其他因素 332
一、临床症状 333
二、营养因素 334
四、营养治疗 337
三、营养原则 337
第三节 原发性高血压营养治疗 339
三、营养原则 340
二、营养因素 340
一、临床资料 340
五、营养治疗 341
四、营养需要 341
一、临床诊断 342
第四节 高脂（蛋白）血症营养治疗 342
六、综合治疗 342
二、高脂血症营养治疗 343
三、高脂蛋白血症营养治疗 344
二、营养治疗 346
一、营养原则 346
第五节 心肌梗死营养治疗 346
三、高血压合并心肌梗死营养治疗 347
二、胃内消化 349
一、口腔内消化 349
第十五章 胃肠疾病营养治疗 349
第一节 胃肠消化生理 349
三、小肠内消化 351
一、病理病因 352
第二节 食管炎和食管癌营养治疗 352
四、大肠内消化 352
五、肠疾病营养治疗 352
三、食管癌营养治疗 353
二、营养治疗 353
二、临床症状 354
一、病因病理 354
第三节 消化性溃疡营养治疗 354
四、营养原则 355
三、治疗目的 355
五、分期治疗 356
一、急性胃炎营养治疗 357
第四节 胃炎营养治疗 357
六、并发症治疗 357
二、慢性胃炎营养治疗 358
二、营养原则 359
一、营养因素 359
第五节 胃癌营养治疗 359
二、营养原则 360
一、术后并发症 360
三、营养治疗 360
第六节 胃部疾病术后营养治疗 360
一、急性腹泻营养治疗 361
第七节 腹泻营养治疗 361
三、营养治疗 361
第八节 吸收不良综合征营养治疗 362
二、慢性腹泻营养治疗 362
三、吸收功能试验 363
二、临床症状 363
一、病因病理 363
五、脂肪痢营养治疗 364
四、营养治疗 364
三、营养原则 365
二、临床症状 365
第九节 便秘营养治疗 365
一、病因病理 365
一、克罗恩病营养治疗 366
第十节 炎性肠病营养治疗 366
四、营养治疗 366
二、溃疡性结肠炎营养治疗 367
二、营养治疗 368
一、病因病理 368
第十一节 肠管激惹综合征营养治疗 368
一、病因病理 368
二、营养治疗 368
第十二节 憩室营养治疗 368
一、病因病理 369
第十四节 胃石症营养治疗 369
第十三节 结肠癌营养治疗 369
一、病因病理 369
二、营养原则 369
三、营养治疗 369
三、营养治疗 370
二、临床症状 370
二、脂肪代谢 371
一、碳水化合物代谢 371
第十六章 肝胆胰疾病营养治疗 371
第一节 肝与营养代谢 371
三、蛋白质代谢 372
第二节 肝硬化营养治疗 373
七、排泄作用 373
四、维生素代谢 373
五、激素代谢 373
六、解毒功能 373
一、临床症状 374
三、营养治疗 375
二、营养原则 375
二、营养原则 376
一、临床症状 376
第三节 脂肪肝营养治疗 376
第四节 肝豆状核变性营养治疗 377
三、营养治疗 377
三、营养治疗 378
二、临床症状 378
一、病因病理 378
二、营养治疗 379
一、营养原则 379
第五节 肝性脑病营养治疗 379
第六节 胆囊炎和胆石症营养治疗 380
三、危重肝病营养治疗 380
一、病因病理 381
四、营养治疗 382
三、营养原则 382
二、临床症状 382
第七节 胰腺炎营养治疗 383
三、营养治疗 384
二、营养原则 384
一、病因病理 384
二、肾脏功能 386
一、肾脏组成 386
第十七章 泌尿系统疾病营养治疗 386
第一节 概述 386
四、营养治疗 387
三、病因病理 387
第二节 急性肾炎营养治疗 389
二、营养治疗 390
一、临床症状 390
一、临床症状 391
第三节 慢性肾炎营养治疗 391
第四节 肾病综合征营养治疗 392
二、营养治疗 392
二、营养治疗 393
一、临床症状 393
一、临床症状 394
第五节 肾盂肾炎营养治疗 394
二、营养因素 395
一、临床症状 395
二、营养治疗 395
第六节 尿路结石营养治疗 395
三、营养治疗 396
一、对营养代谢影响 397
第七节 透析时营养治疗 397
三、血液透析营养治疗 398
二、营养需要 398
四、腹膜透析营养治疗 399
一、糖尿病诊断标准和分类 401
第一节 糖尿病营养治疗 401
第十八章 内分泌疾病营养治疗 401
二、糖尿病流行病学 402
三、临床症状 403
四、营养原则 404
五、营养治疗 408
六、并发症 411
七、营养咨询 414
一、肥胖病流行病学 415
第二节 肥胖症营养治疗 415
二、肥胖定义及诊断 416
三、肥胖机制和影响因素 417
四、肥胖对健康危害 419
五、营养治疗 421
七、肥胖预防 423
六、并发症 423
第三节 痛风症及高尿酸血症营养治疗 424
二、临床分型 425
一、病因病理 425
四、营养治疗 426
三、营养原则 426
一、临床症状 428
第四节 甲状腺功能亢进症营养治疗 428
二、营养代谢 429
一、营养代谢 430
第五节 甲状腺功能减退症营养治疗 430
三、营养治疗 430
二、营养治疗 431
二、嗜铬细胞瘤营养治疗 432
一、肾上腺皮质激素增多症营养治疗 432
第六节 肾上腺疾病营养治疗 432
二、营养原则 433
一、临床症状 433
第十九章 造血系统疾病营养治疗 433
第一节 缺铁性贫血营养治疗 433
四、营养预防 434
三、营养治疗 434
二、营养治疗 435
一、临床症状 435
第二节 巨幼红细胞性贫血营养治疗 435
一、临床症状 436
第四节 溶血性贫血营养治疗 436
第三节 再生障碍性贫血营养治疗 436
一、临床症状 436
二、营养治疗 436
二、营养治疗 437
一、临床症状 437
二、营养治疗 437
第五节 急性白血病营养治疗 437
一、临床症状 437
二、营养治疗 437
第六节 过敏性紫癜营养治疗 437
一、营养与口咽部癌 438
第二节 口咽部癌症 438
第二十章 口腔疾病营养治疗 438
第一节 营养与龋齿 438
一、龋齿病因及发病机制 438
二、与龋齿有关的营养素 438
三、龋齿营养防治 438
二、食物选择 439
一、营养治疗 439
二、营养治疗 439
第三节 口腔外科疾病 439
三、营养治疗方式 440
三、营养治疗 441
二、营养影响 441
第二十一章 神经精神疾病营养治疗 441
第一节 中枢神经系统感染营养治疗 441
一、临床症状 441
一、临床症状 442
第二节 急性脑血管疾病营养治疗 442
三、营养治疗 443
二、营养影响 443
三、营养治疗 444
二、营养影响 444
第三节 癫痫营养治疗 444
一、临床症状 444
第五节 神经系统营养性疾病营养治疗 446
二、营养治疗 446
第四节 老年性痴呆营养治疗 446
一、营养影响 446
三、营养治疗 447
二、营养影响 447
一、临床症状 447
第七节 酒精依赖和中毒营养治疗 448
二、营养治疗 448
第六节 脑卒中营养治疗 448
一、发病原因 448
一、临床症状 449
二、营养治疗 450
第八节 进食障碍营养治疗 451
一、临床症状 452
三、营养治疗 453
二、营养原则 453
一、基本饮食 455
第一节 儿科疾病治疗饮食 455
第二十二章 儿科病营养治疗 455
一、营养原则 456
第二节 儿童糖尿病营养治疗 456
二、治疗饮食 456
二、营养治疗 457
一、营养原则 457
二、营养治疗 457
第三节 婴儿腹泻营养治疗 457
第五节 急性肾炎营养治疗 458
二、营养治疗 458
第四节 小儿心力衰竭营养治疗 458
一、营养原则 458
二、营养治疗 459
一、营养原则 459
一、营养原则 459
二、营养治疗 459
第六节 肾病综合征营养治疗 459
二、营养治疗 460
一、营养原则 460
第七节 苯丙酮尿症营养治疗 460
三、营养治疗 461
二、营养原则 461
第八节 重症肌无力营养治疗 461
一、临床症状 461
二、营养治疗 461
第九节 小儿癫痫营养治疗 461
一、临床症状 461
一、定义与诊断标准 462
第一节 骨质疏松症营养治疗 462
第二十三章 骨科疾病营养治疗 462
二、流行病学调查 463
三、营养与骨质疏松症 464
四、营养治疗 466
二、营养代谢 468
一、临床症状 468
五、骨质疏松症预防 468
第二节 骨折和创伤固定术后营养治疗 468
三、营养治疗 469
一、癌症流行病学 470
第一节 饮食营养与肿瘤 470
第二十四章 肿瘤营养治疗 470
二、营养食物与肿瘤的关系 471
二、经常食用防癌食物 476
一、选用合理平衡的饮食 476
第二节 营养防治肿瘤 476
二、术后饮食 477
一、饮食治疗 477
第三节 消化系统肿瘤营养治疗 477
一、食物与忌口 478
第四节 食疗与肿瘤 478
三、放疗和化疗饮食 478
二、食物与肿瘤 479
四、菜肴烹调 480
三、抗癌食物 480
一、蛋白质缺乏影响 482
第一节 营养治疗重要性 482
第二十五章 外科疾病营养治疗 482
一、术前营养 483
第二节 术前营养状况改善 483
二、术前营养不足原因 483
一、代谢变化 484
第三节 术后营养代谢及供给 484
二、特殊营养 484
四、营养需要 485
三、麻醉影响 485
二、饥饿影响 485
二、扁桃体切除术 487
一、口腔疾病术后 487
第四节 常见病术后营养治疗 487
六、直肠和肛门手术 488
五、回肠及结肠切开术 488
三、全喉切除术 488
四、腹部中小手术 488
九、胸外科术后 489
八、颅脑外科术后 489
七、断肢再植和骨折 489
第五节 胃大部切除术后营养治疗 490
十二、妇产科术后 490
十、心外科术后 490
十一、胰腺手术后 490
二、营养原则 491
一、营养代谢 491
三、营养治疗 492
四、并发症 493
一、营养代谢 494
第六节 小肠切除术后营养治疗 494
二、营养治疗 495
二、营养治疗 496
一、营养代谢 496
第七节 肝胆术后营养治疗 496
一、营养代谢 497
第八节 短肠综合征营养治疗 497
二、营养治疗 498
一、烧伤营养代谢 499
第九节 烧伤病营养治疗 499
二、烧伤营养需要 501
三、烧伤病营养治疗 504
一、症状和分期 507
第一节 急性肾功能衰竭营养治疗 507
第二十六章 器官衰竭营养治疗 507
三、营养原则 508
二、营养代谢 508
四、营养治疗 509
五、分期营养治疗 511
第二节 慢性肾功能衰竭营养治疗 512
三、营养影响 513
二、临床症状 513
一、临床分期 513
四、营养治疗 514
五、α-酮酸疗法 515
第三节 肝功能衰竭营养治疗 516
二、病因病理 517
一、营养代谢 517
三、营养原则 518
四、营养治疗 519
二、营养原则 522
一、营养代谢 522
第四节 心力衰竭营养治疗 522
三、营养治疗 523
一、病因病理 525
第五节 胃肠功能衰竭营养治疗 525
第六节 呼吸功能衰竭营养治疗 526
三、营养治疗 526
二、营养代谢 526
三、营养影响 527
二、营养不足 527
一、病因病理 527
第七节 多器官功能衰竭营养治疗 528
五、营养治疗 528
四、营养原则 528
二、营养代谢 529
一、器官功能衰竭的标准 529
三、营养原则 530
一、概述 531
第一节 肾移植营养治疗 531
第二十七章 器官移植营养治疗 531
四、营养原则 532
三、营养因素 532
二、适应证 532
五、营养需要 533
六、分期营养治疗 534
七、营养治疗注意事项 535
八、术后肾功能不全饮食治疗 537
二、适应证 538
一、概述 538
第二节 肝移植营养治疗 538
三、营养因素 539
四、营养原则 540
二、营养治疗 541
一、营养原则 541
第三节 骨髓移植营养治疗 541
一、营养治疗目的 543
第一节 营养与疾病治疗 543
第四篇 技能篇 543
第二十八章 医院基本饮食 543
一、适应证 544
第二节 普通饮食 544
二、营养治疗原则 544
三、营养治疗方法 544
第三节 软饭 545
三、营养需要 545
二、配餐原则 545
二、配餐原则 546
一、适应证 546
一、适应证 546
二、配餐原则 546
第四节 半流质饮食 546
三、流质分类 547
二、配餐原则 547
第五节 流质饮食 547
一、适应证 547
二、低蛋白饮食 549
一、高能量高蛋白饮食 549
第二十九章 治疗和试验饮食 549
第一节 调整营养素治疗饮食 549
六、低胆固醇饮食 550
五、少油饮食 550
三、麦淀粉饮食 550
四、低脂肪饮食 550
十、高纤维饮食 551
九、低钠饮食 551
七、低盐饮食 551
八、无盐饮食 551
十二、无渣饮食 552
十一、低纤维饮食 552
五、低磷饮食 553
四、高磷饮食 553
第二节 特殊治疗饮食 553
一、高钙饮食 553
二、低铜饮食 553
三、低钙饮食 553
第三节 试验和代谢饮食 554
十、高铁饮食 554
六、高钾饮食 554
七、低钾饮食 554
八、高钠饮食 554
九、少碘饮食 554
三、甲状旁腺功能亢进代谢饮食 555
二、隐血试验饮食 555
一、低肌酐试验饮食 555
四、钾钠定量试验饮食 556
第一节 概述 557
第三十章 肠内营养治疗 557
一、非要素饮食 559
第二节 肠内营养分类 559
二、要素饮食 565
三、组件饮食 570
一、口服方法 571
第三节 肠内营养给予方法 571
四、喂养方式过渡 571
二、管饲喂养 574
一、输液泵 578
第四节 肠内营养器械 578
二、管道 579
三、输液袋 580
二、客观条件 581
一、患者选择 581
第五节 家庭肠内营养 581
第六节 肠内营养并发症及预防 582
三、使用方法 582
一、胃肠并发症 583
二、代谢并发症 584
三、感染并发症 585
五、机械并发症 587
四、精神心理并发症 587
第一节 概述 590
第三十一章 肠外营养治疗 590
二、碳水化合物制剂 591
一、能量制剂必要条件 591
第二节 能量制剂 591
三、脂肪制剂 593
四、蛋白质和氨基酸制剂 595
五、电解质、维生素和生长激素制剂 600
第三节 肠外营养液配制 602
一、配制肠外营养液环境 603
二、混合营养液配制 604
三、肠外营养液稳定性 606
四、肠外营养液配伍禁忌 607
一、中心静脉置管 609
第四节 肠外营养输入径路 609
二、经外周静脉和门静脉输注营养 615
一、肠外营养强适应证 616
第五节 肠外营养适应证和禁忌证 616
二、肠外营养中适应证 620
五、家庭肠外营养适应证 624
四、肠外营养禁忌证 624
三、肠外营养弱适应证 624
一、与导管有关并发症 625
第六节 肠外营养并发症 625
二、代谢并发症 626
三、肝胆系统并发症 629
第七节 肠外营养监测和护理 630
五、代谢性骨病 630
四、消化系统并发症 630
一、肠外营养监测 631
二、肠外营养护理 633
第一节 食疗与药膳简介 638
第三十二章 食疗与药膳 638
三、杂食 639
二、清淡 639
第二节 食疗基本原则 639
一、有节 639
第三节 食物性味和作用 640
五、宜忌 640
四、食养 640
二、配制原则及注意事项 642
一、药膳定义 642
第四节 药膳 642
三、按食品性状分类 643
五、药露制作 644
四、烹调方法 644
六、保健药膳 645
七、常用治疗药膳 647
八、宴席药膳 649
第五节 法定药食两用动植物 650
第六节 卫生部批准作为食品新资源使用的物质 651
二、组织形式 652
一、工作任务 652
第三十三章 营养科室管理 652
第一节 营养科管理 652
三、工作内容及管理 653
四、质量管理目标 654
六、物资管理 655
五、各项规章制度 655
一、建筑设计及设施 656
第二节 配餐设施及管理 656
四、厨房卫生要求 657
三、加强重点环节管理 657
二、强化从业人员培训 657
三、营养师 658
二、主治营养师 658
第三节 各级人员岗位责任制 658
一、主任、副主任营养师 658
六、管理员 659
五、营养员 659
四、营养士 659
十、炊事组长 660
九、采购员 660
七、会计 660
八、保管员 660
十二、实验室人员 661
十一、炊事员 661
二、营养信息交流及应用 662
一、营养教育概述 662
第三十四章 营养教育和营养规划管理 662
第一节 营养教育 662
三、营养信息交流技巧 663
四、营养教育材料制作步骤 665
三、现状调查与分析 666
二、必要性 666
第二节 营养规划与管理 666
一、计划步骤 666
六、执行计划 667
五、制订计划与安排活动 667
四、确定项目目标 667
七、项目评估 668
二、计算机在临床营养应用 669
一、营养计算机与软件 669
八、原因分析模型 669
第三节 信息技术在临床营养应用 669
三、全自动临床营养治疗系统（CNTMS） 677
四、糖尿病治疗专家系统（DTS） 680
附录 中国居民膳食营养素参考摄入量 684
参考文献 690