目录前言第1章 餐饮文化与经营创新 1
第一节 餐饮经营创新与策划 2
一、餐饮经营创新的原则 2
二、餐饮经营与精心策划 5
三、影响经营的致命错误 6
四、餐饮策划与生产管理 8
第二节 餐饮经营与思维创新 9
一、产品开发设计思路 10
二、烹饪生产求新求特 14
三、销售手段灵活多样 16
四、餐饮服务多彩多姿 19
第三节 餐饮经营与文化嫁接 20
一、餐饮与娱乐的结合 21
二、餐饮与健康的结合 22
三、餐饮与知识的结合 23
四、餐饮与体育的结合 24
五、餐饮与趣味的结合 25
六、餐饮与形象的展示 26
第四节 餐饮特色与谋略经营 30
一、巧妙、变化的经营思路 30
二、诙谐、幽默的经营特色 32
三、参与、煽情的经营活力 33
四、怪趣、离奇的经营手法 35
第2章 地方餐饮活动的开发与创新 37
第一节 地区风味美食的诱惑力 38
一、海滨风味 39
二、山乡风味 40
三、平原湖区风味 41
四、草原牧区风味 42
第二节 地区美食文化的探寻与开发 43
一、地区特色餐饮开发的意义 44
二、地区美食文化的开发与运用 47
第三节 地区美食文化大餐的开发 53
一、不同地区的不同特色风格 54
二、同一地区寻找不同的卖点 55
三、开发地区美食产品必须遵循的原则 60
第四节 地方餐饮活动与经济发展 63
一、地方餐饮活动促销 64
二、借餐饮搭台唱经济大戏 65
第3章 餐饮活动与主题创新 69
第一节 餐饮策划与主题探寻 70
一、主题餐饮策划的原则 70
二、主题餐饮的趋向分析 73
三、主题菜单的设计思路 75
第二节 节日主题活动的策划 76
一、节日餐饮经营的特点 77
二、节假日餐饮经营思路 79
三、节日促销策划方案 82
第三节 主题宴会的开发与策划 91
一、以特产原料为主题 91
二、以名人名著为主题 93
三、以食品为主题 95
四、以宴请活动内容为主题 96
第四节 美食节活动的策划与实施 100
一、美食节经营特点 100
二、美食节策划方案 103
三、美食节运作与管理 111
第4章 餐饮环境与卖场创新 115
第一节 营造宜人的餐饮环境 116
一、餐饮卖场设计的重要性 116
二、餐饮卖场的设计原则 119
三、餐饮环境与顾客感受 123
一、不同风格餐厅的环境特色 125
第二节 餐饮卖场形象的整合 125
二、餐厅形象塑造及其效果 127
三、建立优美的餐饮环境 129
四、员工队伍的塑造 131
第三节 善于造势：雅与俗的扩展 132
一、餐厅环境的设计与布局 132
二、环境氛围的营造与组合 137
三、餐厅娱乐活动穿插 140
四、餐厅员工服饰设计 142
第四节 主题餐厅的策划与设计 143
一、主题文化的诠释与扩展 143
二、餐厅主题与客源市场取舍 146
三、餐饮经营与餐厅主题选择 150
第5章 餐饮管理与理念创新 157
一、市场观：立足市场，创造市场 158
第一节 现代餐饮经营管理理念 158
二、质量观：精益求精，不断超越 161
三、服务观：尽心精心，从我做起 164
四、营销观：以信为本，以诚求利 167
五、人才观：提贤纳士，以人为本 169
六、创新观：打破模式，出奇制胜 173
第二节 完美服务与建立忠诚度 175
一、顾客观念赢得勃勃商机 176
二、超越服务与建立顾客忠诚 180
三、企业服务形象与员工价值 182
第二节 餐饮质量管理与思维出新 184
一、餐饮企业的质量引导 184
二、餐饮质量管理的关键 187
三、餐饮质量与管理创新 188
第四节 绿色餐饮与可持续发展 193
一、大力推广绿色食品 193
二、实施绿色经营管理 195
三、餐饮业可持续发展 198
第6章 餐饮销售与品牌创新 200
第一节 餐饮市场与环境分析 201
一、现代餐饮企业营销思路 201
二、餐饮市场调研分析 203
三、企业目标市场的开发 206
第二节 餐饮促销企划创意 209
一、增大餐饮促销力度 209
二、适时利用广告攻势 212
三、积极倡导全员意识 218
四、造势造节刺激消费 221
五、新的营销理念正在推进 228
第三节 餐饮品牌的营造与出新 229
一、托起你的餐饮品牌 230
二、餐饮品牌的培育与建设 234
三、餐饮品牌的延伸与创新 239
第7章 WTO与餐饮国际化 248
第一节 餐饮经营的拓展 249
一、现代管理系统的运用 249
二、餐饮连锁经营的思路 254
三、餐饮特许经营的运作 257
第二节 餐饮客源市场与全球一体化 262
一、基督教及其国家的饮食特色 263
二、伊斯兰教及其国家的饮食特色 271
三、佛教、印度教及其国家的饮食特色 273
第三节 中国餐饮走向世界 276
一、发扬中国餐饮文化优势 276
二、向世界推介新的中华饮食观 278
三、利用新思路打造中国餐饮旗舰 280
四、跨国经营满足世界人民的饮食需要 282
参考书目 286