一、海味、水产类 1
1．四式海参羹 1
2．氽海参玉兰 1
3．三鲜汤 2
4．酸菜海参 2
5．清蒸杂烩 3
6．清烩四海鲜 4
7．什锦汤 5
8．干贝萝卜球汤 6
9．白萝卜干贝汤 6
10．玻璃鱿鱼汤 7
11．酸菜鱿鱼 7
12．龙井汆虾仁 8
13．龙井虾仁汤 8
14．海米三鲜汤 9
15．龟羊汤 9
16．芙蓉海底松 10
17．海带丝汤 11
18．奶油蚝汤 11
19．蛤杂烩（美国风味） 12
20．蛤笋汤 12
21．蚌肉冬瓜汤 13
22．蛤蜊蛋汤 13
23．鸡茸鲍鱼汤 14
24．清蒸元鱼 14
25．萝卜鲫鱼汤 15
26．百合鲫鱼汤 16
27．草鱼粉皮汤 16
28．鳅鱼附蛋汤 17
29．莲蓬豌豆汤 17
30．豆腐鱼茸羹 18
31．鱼丸菠菜汤 18
32．汆空心鱼丸汤 19
33．豆腐鱼头汤 19
34．苦瓜鱼尾汤 20
35．酸辣鱼骨汤 20
二、禽类 21
36．虫草炖鸡 21
37．银杏炖鸡 21
38．榨菜汆鸡丝 22
39．酸辣鸡脯汤 22
40．汆玻璃鸡肉片汤 23
41．熏鸡烩豆腐皮 23
42．竹笋腌鸡汤 24
43．慈姑扣鸡汤 24
44．珍珠三鲜汤 25
45．酿清汤燕菜 26
46．原汤冬菇 27
47．平菇凤翅汤 27
48．凤翅菊花汤 28
49．香菇翅爪汤 28
50．蘑菇凤爪汤 28
51．鸡头紫菜汤 29
52．细粉丸子汤 29
53．鸡茸口蘑豆苗汤 30
54．鸡茸豆苗汤 30
55．清汤鸡糕 31
56．鸡茸豆花汤 32
57．鸡蒙口蘑汤 32
58．豆苗汆凤肝 33
59．欢聚一堂（鸡杂汤） 33
60．红白豆腐酸辣汤 34
61．鸡血酸辣汤 34
62．酸辣汤 35
63．冬瓜薏米煨鸭 35
64．芙蓉鸭球汤 36
65．清汤鸭掌 37
66．原汤石籽 37
67．醋椒鸭架汤 38
68．清蒸乳鸽汤 38
69．白鸽绿豆汤 38
三、肉类 40
70．肉片汆黄瓜汤 40
71．肉片榨菜汤 40
72．云耳肉片汤 40
73．榨菜汆里脊片 41
74．榨菜汆里脊丝 41
75．肉片汤 42
76．肉丝汤 42
77．烩玻璃肉片 43
78．老姜肉片汤 43
79．萝卜连锅汤 44
80．蚕丝杂烩 44
81．枸杞肉片汤 46
82．黄瓜汆里脊片 46
83．榨菜肉丝汤 47
84．口蘑汆里脊片汤 47
85．三丝番茄汤 48
86．白菜肉丝汤 48
87．丝瓜瘦肉汤 49
88．醋椒肉片汤 49
89．什锦酸辣汤 49
90．酸菜肉丝汤 50
91．白菜肉丝汤 50
92．罐汤 51
93．酸辣烩肉丝 51
94．苜蓿汤 52
95．绍兴汤 52
96．雪菜肉丝汤 53
97．四味汤 53
98．西洋菜煲猪肉 53
99．汆丸子汤 54
100．白菜汆丸子汤 54
101．蒸猫头丸子 55
102．猫头丸子汤 55
103．清汤肉丸 55
104．菜心肉片汤 56
105．生汆丸子汤 56
106．肉花汤 57
107．肉茸番茄汤 57
108．火腿冬瓜汤 58
109．火腿白菜卷汤 58
110．三丝清汤 59
111．火腿银耳汤 59
112．酸辣烩腰丝 59
113．口蘑腰片汤 60
114．番茄猪肝汤 60
115．猪肝肉片汤 61
116．香菇汆猪肝 61
117．肝糕鸽蛋汤 62
118．绿豆肚肺汤 62
119．酸菜煲猪肚 62
120．酸菜肚丝汤 63
121．毛瓜煲肚舌 63
122．玛瑙炖豆腐汤 64
123．金玉满堂汤 64
124．大白蹄汤 65
125．花生炖猪蹄 66
126．淡菜煲猪蹄 66
127．什锦烩蹄筋 66
128．海带小排汤 67
129．排骨冬瓜汤 68
130．骨头酥 68
131．乳汤炖拆骨 69
132．咖喱肉汤 69
133．羊肉烩菠菜汤 69
134．羊肉丝烩白菜汤 70
135．羊肉汆萝卜 70
136．羊肉汤汆蛤蜊 70
137．羊肉汤汆鲤鱼块 71
138．清汤羊肉 72
139．煨羊头蹄 72
140．酸辣羊肚丝汤 73
141．牛肉丝烩菠菜汤 73
142．牛肉炖白菜汤 74
143．咖喱牛肉细粉汤 74
144．花生米牛肉汤 75
145．牛肉土豆汤 75
146．牛肉清汤 76
147．番茄牛肉汤 76
148．牛肉汆丸子 77
149．酸菜牛肚丝汤 77
150．番茄牛尾汤 77
151．红菜汤（西餐汤） 78
152．甜菜肉汤（俄式风味） 78
153．清蒸狗肉 79
154．狗肉汤 80
四、蛋类 81
155．翻身鸡蛋汤 81
156．鸡蓉三丝汤 81
157．腐乳卤蛋汤 82
158．紫菜肉丝蛋花汤 82
159．肉丝蛋汤 82
160．番茄蛋花汤 83
161．酸味蛋花汤 83
162．虾仁蛋汤 84
163．番茄丝瓜蛋汤 84
164．开洋紫菜蛋汤 85
165．菠菜鸡蛋汤 85
166．紫菜蛋花汤 86
167．木耳鸡蛋汤 86
168．白菜蛋汤 87
169．番茄泡蛋汤 87
170．什锦蛋丁汤 87
171．四川煎蛋汤 88
172．酸辣蛋花汤 88
173．陈菇蛋花汤 89
174．家常蛋汤 89
175．清汤素鸽蛋 89
176．木樨汤 90
177．平菇鸡蛋汤 90
178．榆钱铺蛋汤 91
179．腊梅芙蓉汤 91
180．菊花鸡蛋汤 92
181．清汤鸡蛋饺 92
182．鸡蛋汤 93
183．酸辣鸡蛋汤 93
184．月里嫦娥 94
185．云片竹笋汤 94
186．清汤鸽蛋银耳汤 95
187．竹荪鹌鹑蛋 95
188．皮蛋汤 96
五、豆制类 97
189．一品豆腐汤 97
190．白玉如意汤 97
191．黄豆芽豆腐汤 98
192．梨花豆腐汤 98
193．口袋豆腐 99
194．奶汤鱼豆腐 100
195．烩银丝梗豆腐 100
196．西红柿烩豆腐 101
197．白菜豆腐汤 102
198．黄豆芽炖豆腐 102
199．清汤白玉饺 102
200．平菇豆腐汤 103
201．香菇豆腐汤 103
202．砂锅豆腐 104
203．酸辣豆腐汤 104
204．白滑豆腐汤 105
205．菠菜烩豆腐皮 105
206．海米烩豆腐皮 106
207．酸辣烩干丝 106
208．素花汤 107
209．木耳鸡汤 107
210．什锦素卤 108
211．煨黄豆汤 108
212．素高汤 109
213．肉丝黄豆汤 109
214．素鱿鱼汤 110
六、疏菜类 111
215．清蒸三塔菌 111
216．清汤慈笋 111
217．清汤冬瓜燕 112
218．三丝紫菜汤 112
219．口蘑锅巴汤 113
220．双菇竹荪汤 113
221．清汤竹荪 114
222．紫菜笋片汤 114
223．瓤竹荪汤 115
224．雪菜冬笋汤 115
225．清炖凤尾笋汤 116
226．三卷汤 116
227．清汤萝卜燕菜 117
228．奶汤萝卜 118
229．菠菜汤 118
230．菠菜肉末汤 118
231．番茄奶油汤 119
232．番茄刀豆清汤 119
233．桔色蘑菇汤 119
234．清汤白菜卷 120
235．金鱼翘首 120
236．三鲜杂烩汤 121
237．清凉酸汤 122
238．八德汤 122
239．美味青菜汤 123
240．珍珠汤 123
241．金钩吊鱼汤 124
242．清汤燕菜 124
243．奶汤素烩 124
244．神仙白菜汤 125
245．寒菌冬苋菜汤 126
246．清炖茄子 126
247．清汤烩榨菜 127
248．海米炖白菜汤 127
249．炖酸辣白菜汤 127
250．八宝菠菜汤 128
251．清汤素燕菜 129
252．海米萝卜丝汤 129
253．汆山药球 130
254．烩西红柿羹 130
255．鲜菜黄花汤 130
256．长白萝卜汁 131
257．红糖姜汤 131
258．丝瓜汤 131
259．丝瓜豆腐衣汤 132
260．黄瓜汤 132
261．冬瓜汤 133
262．海带冬瓜豆瓣汤 133
263．鲜虾烩冬茸 133
264．火夹冬瓜汤 134
265．炖酸辣冬瓜汤 134
266．海米冬瓜汤 135
267．雪菜冬瓜汤 135
268．三鲜冬瓜盅 136
269．冬瓜连锅汤 136
270．南瓜汤 137
271．冰糖银耳汤 137
272．冰糖炖银耳 138
273．清汤烩银耳 138
274．酒酿银耳 139
七、鲜花、水果类 140
275．牡丹花银耳汤 140
276．牡丹汤 140
277．菜莉竹笋 141
278．簪花汤 141
279．冰糖炖白玉珠汤 142
280．桂花栗子羹 143
281．冰糖炖莲子汤 143
282．冰糖樱桃雪耳 144
283．烩山药羹 144
284．烩苹果羹 145
285．烩苹果汤 145
286．烩香蕉羹 145
287．烩蕉香汤 146
288．烩鲜桃汤 146
289．烩黄梨羹 146
290．烩黄梨汤 147
291．烩菠萝汤 147
292．烩三鲜汤 147
293．烩桔子羹 148
294．烩桔子汤 148
295．烩甜三鲜 148
296．烩山楂捞 149
297．酒醉核桃仁 149
298．核桃茶 150
299．杏仁茶 150
300．什锦水果羹 150
附录：制汤知识 152
1．制汤的意义 152
2．制汤的方法 153
3．制汤注意事项 154