目录 1
第一章 柿贮运保鲜技术 1
一、概述 1
（一）营养价值与药用价值 1
（二）国内外柿子发展状况 2
二、我国柿子主要品种及分布区 5
三、柿果采后生物学特性 7
（一）柿果的呼吸 8
（二）果实的成熟衰老 9
（三）植物激素 13
（四）蒸腾失水与结露 16
四、鲜柿贮藏运销流程 18
（一）硬柿的贮藏运销 18
（二）软柿子贮藏运销 18
（三）运输途中脱涩保鲜 18
五、鲜柿贮藏保鲜技术 19
（一）采前栽培措施 19
（二）品种选择 20
（三）采收成熟度 21
（四）采前处理 22
（六）分级、包装与运输 23
（五）采收 23
（七）预冷 24
（八）鲜柿贮藏环境条件 29
六、柿果贮藏方法 31
（一）常温贮藏 31
（二）低温贮藏 34
（三）柿子贮藏中保鲜剂的应用 40
（四）柿子产地无公害贮藏保鲜的农业系统工程学 46
七、柿的脱涩 47
（一）柿子的脱涩机理 47
（二）影响脱涩的主要因素 47
（三）脱涩方法 50
（四）脱涩对柿果品质的影响 54
（五）柿果脱涩设施 55
八、柿贮运保鲜设施简介 58
（一）土窑洞 58
（二）通风库 59
（三）机械冷藏库 61
（四）气调库 66
（五）减压贮藏 69
（六）微型节能冷库 70
九、柿饼的加工及保鲜技术 79
（一）柿饼的工厂化加工工艺 79
（二）影响柿饼保鲜的因素 81
（三）柿饼的贮藏 82
（四）柿饼贮藏期病虫害与防治 83
第二章 核桃贮运保鲜技术 85
一、概述 85
（一）营养价值与药用价值 85
（二）我国核桃产业发展状况及对策 85
二、主要种类和优良品种 86
三、核桃采后生理 87
四、核桃贮藏工艺 88
（一）采收 88
（三）漂洗 89
（二）脱青皮 89
（四）干燥 90
（五）分级 90
（六）核桃贮藏保鲜条件与方法 91
（七）贮藏方法 91
第三章 板栗贮运保鲜技术 94
一、概述 94
（一）营养价值与药用价值 94
（二）我国板栗分布区域 95
（三）主要种类和品种 95
（一）呼吸作用 97
二、板栗的采后生理 97
（二）贮藏过程中几种酶活性的变化 98
（三）营养成分的变化 99
三、板栗贮藏中的常见问题 101
（一）霉烂腐败 101
（二）干腐病 103
（三）失水风干 103
（四）发芽 104
四、板栗贮运技术流程 104
（一）中短期贮藏（春节前）和运销技术流程 104
（二）长期贮藏（周年）和远途集装箱运销技术流程 104
（一）采收 105
五、板栗贮运保鲜技术 105
（二）分级 107
（三）采后处理 107
（四）影响贮藏效果的因素 116
（五）贮藏方法及管理 121
（六）板栗贮藏运输设施 130
附：国家农产品保鲜工程技术研究中心板栗贮藏工艺 131
附录 中华人民共和国国家标准 板栗 133
中华人民共和国国家标准 核桃 144
主要参考文献 151