目录 1
什么是绿色食品 1
癌的形成与预防 5
1．什么是癌症 5
2．我国常见的癌症有哪几种 7
3．导致癌症发生的原因有哪些 10
4．为什么说化学致癌物是使人患癌的最主要因素 20
5．癌是如何发生的 23
6．为什么说抗癌的关键应从癌的预防着手 26
7．最有效和切实可行的防癌措施是什么 30
8．在日常膳食中如何注意防癌 33
9．哪些食品具有防癌作用 35
10．为什么说绿色食品是主要的防癌食品 37
11．为什么说“癌从口入” 45
非绿色食品的致癌成分 45
12．哪些天然食品含有致癌物质 47
13．食品中可使人患癌的环境污染物有哪些 48
14．食品中残留的农药会使人患癌吗 53
15．肉食中残留的合成激素会使人患癌吗 55
16．为什么长期食用霉变食品易使人患癌 57
17．为什么长期食用烟熏、煎炸及烘烤食品易使人患癌 59
18．长期食用腌制食品会使人患癌吗 62
19．为什么食品中的金属污染物可促进癌的发生 66
20．过量饮酒会使人患癌吗 69
21．具有致癌作用的食用合成色素有哪些 72
22．具有致癌作用的食用合成甜味剂有哪些 75
23．合成的食品防腐剂、抗氧化剂与癌有何关系 79
维生素、硒与防癌 87
24．绿色食品中的哪些营养成分具有防癌作用 87
25．什么是“抗氧化营养素” 89
26．维生素A（视黄醇及其衍生物）能防癌吗 92
27．为什么β-胡萝卜素具有防癌作用 94
28．哪些食品富含β-胡萝卜素 97
29．为什么番茄红素可以防癌 102
30．为什么维生素C可以防癌 104
31．哪些食品富含维生素C 109
32．为什么叶酸具有防癌作用 114
33．为什么维生素E可以防癌 116
34．哪些食品富含维生素E 120
35．为什么说硒元素可以防癌 123
36．哪些食品富含硒 127
低脂高纤维素食品与防癌 135
37．长期食用高脂肪食品会使人患癌吗 135
38．低脂食品和减肥食品有哪些 139
39．为什么多食富含膳食纤维的食品可以防癌 143
40．哪些食品富含膳食纤维 146
常见绿色食品的防癌作用 155
41．绿色食品含有哪些防癌物质 155
42．为什么多食十字花科蔬菜可以防癌 158
43．为什么多食蒜属蔬菜可以防癌 162
44．为什么多食伞形科蔬菜可以防癌 166
45．为什么多食姜科蔬菜可以防癌 169
46．为什么多饮柑桔属水果果汁可以防癌 174
47．为什么多食豆类食品可以防癌 179
48．为什么多饮绿茶可以防癌 185
49．为什么多饮甘草茶、罗汉果饮料可以防癌 191
50．具有防癌作用的药食两用食品有哪些 195
51．哪些食用菌具有防癌作用 200
52．哪些海藻食品具有防癌作用 206
参考资料 210