第一部分 营养不良的原因 1
第1章 国际营养和世界食品问题展望 3
第2章 食品生产和食品安全 13
第3章 营养和感染、健康及疾病 19
第4章 营养的社会和文化因素 25
第5章 人口、食品、营养和计划生育 31
第6章 在生命周期特殊时期的营养要求：妊娠期、哺乳期、婴儿期、儿童期和老年期 37
第7章 母乳喂养 49
第二部分 基础营养 67
第8章 身体组成、食品、新陈代谢和能量的功能 69
第9章 大量营养素：碳水化合物、脂肪和蛋白质 75
第10章 矿物质 83
第11章 维生素 93
第三部分 营养不良的失调 107
第12章 蛋白质-能量营养不良 109
第13章 缺铁和其它营养性贫血 127
第14章 碘缺乏症 135
第15章 维生素A缺乏 145
第16章 脚气病与硫胺素缺乏症 153
第17章 糙皮病 159
第18章 佝偻病与骨软化 165
第19章 维生素C缺乏与坏血病 169
第20章 缺锌 173
第21章 龋齿与氟中毒 175
第22章 其他微量营养素缺乏症和次要的营养疾病 181
第23章 与营养有关的慢性疾病 189
第24章 饥荒、饥饿与难民 203
第四部分 食品 221
第25章 食品成分表、营养素需要量和膳食平衡表 223
第26章 谷物、淀粉质块根和其它主要的碳水化合物食品 227
第27章 豆类、坚果和含有种子 241
第28章 蔬菜与水果 247
第29章 肉、鱼、蛋、奶及其产品 253
第30章 油脂 261
第31章 饮料与调味品 263
第32章 食品加工与强化 265
第五部分 营养政策与营养计划 275
第33章 营养的评价、分析与监管 277
第34章 改进食品的品质和安全 295
第35章 提高家庭的食品安全性 305
第36章 照护与营养 313
第37章 保护和促进健康 319
第38章 促进适当的饮食和健康的生活方式 341
第39章 防止特殊微量营养素的缺乏 353
第40章 家庭用餐、集体用餐及街头食品 369
第41章 将营养目标纳入国家和地区发展政策和规划中 391
附录 403
附录1 推荐的营养素摄入量 405
附录2 评价营养状况和出牙年龄的人体测量表 409
附录3 部分食品的营养素含量 431
附录4 制订和评价以食品为基础的饮食指南有关的参考营养素浓度 437
附录5 换算 439
参考书目 441