第一章 柑橘的结构和特性 1
第一节 柑橘的起源、分布及生物学特性 1
一、中国古代柑橘栽培情况 1
二、地中海地区柑橘的引进情况 1
三、世界柑橘商业生产地区 2
四、中国的柑橘分布和生物学特性 3
第二节 柑橘的化学组成和加工特性 10
一、柑橘的理化组成 10
二、柑橘的化学成分与加工特性 13
第二章 柑橘加工品种的选育和栽培 24
第一节 柑橘加工品种的选育 24
一、柑橘加工品种的背景 24
二、柑橘加工品种 25
第二节 柑橘栽培 28
一、柑橘育苗 28
二、柑橘建园 32
三、柑橘的肥培管理 33
四、柑橘的整形修剪 34
五、病虫害防治 35
第三章 柑橘的采后处理与贮藏 39
第一节 柑橘果实在贮藏过程中的生理代谢 39
一、果实的呼吸作用 39
二、果实内含物的水解作用 40
第二节 影响柑橘果实贮藏寿命的主要因素 40
一、果树种类和品种 40
二、树龄树势与结果部位 41
三、果实因素 41
四、机械伤害 41
五、农业技术措施 41
六、贮藏环境因素 42
第三节 柑橘果实的采收、分级、包装和运输 42
一、采收时期 42
二、采收技术 44
三、果实的分级 44
四、柑橘果实的包装和运输 48
五、柑橘果实的预贮 49
第四节 柑橘果实的防腐与防衰 49
一、果实的防腐 50
二、果实的防衰保鲜 52
第五节 柑橘果实的贮藏技术 53
一、柑橘果实贮藏常用方法 53
二、柑橘果实在贮藏期间的主要病害 57
第四章 柑橘加工机械与设备 61
第一节 物料输送机械与设备 61
一、固态物料输送机械 61
二、液态物料输送设备 63
第二节 清洗机械与设备 66
一、柑橘原料清洗机械 66
二、产品包装容器的清洗机械 68
三、生产设备、储罐、管道的清洗机械 71
第三节 搅拌、混合及均质机械与设备 73
一、低黏度果汁液体混合机械与设备 73
二、均质机械与设备 76
第四节 柑橘原料及半成品的处理机械与设备 78
一、滚筒式柑橘分级机 78
二、链带式连续柑橘烫皮机 80
三、橘瓣分级机（橘片分级机） 80
四、橘油分离设备 81
五、柑橘榨汁机 82
六、脱气机 85
七、发酵罐 85
八、蝶式离心分离机 87
九、过滤机 89
十、夹层锅 93
第五节 真空浓缩机械与设备 94
一、单效真空浓缩设备 95
二、双效升膜式浓缩设备 95
三、双效降膜式浓缩设备 96
四、板式蒸发器 97
第六节 干燥机械与设备 98
一、压力喷雾干燥设备 98
二、箱式冻结干燥设备 100
第七节 排气和杀菌机械与设备 102
一、排气机械与设备 102
二、杀菌设备 104
第八节 包装机械与设备 111
一、利乐包（Tetra—pak）无菌包装机 112
二、自动充填包装机 114
三、橘酱灌装机 115
四、GT786型自动真空加汁机 116
五、负压灌装机 118
六、固体饮料装料机 120
七、橘瓣罐头封罐机 122
八、旋合式封盖机 124
九、真空包装机 126
十、贴标签机 126
十一、装箱机 128
十二、封箱机 131
十三、捆扎机 132
第九节 典型的柑橘加工生产作业线 133
一、糖水橘子罐头生产作业线 133
二、柑橘汁罐头生产作业线 134
第五章 柑橘加工工艺 135
第一节 柑橘罐头加工 135
一、罐头食品的分类 135
二、罐藏食品保存原理 136
三、柑橘罐头产品生产工艺与技术 141
四、罐头食品常见质量问题及控制 151
五、罐头食品杀菌新技术 153
第二节 柑橘果酒的加工 157
一、柑橘果酒的分类 157
二、柑橘果酒的生产工艺 158
三、柑橘酒酵母 158
四、柑橘果汁的调整 163
五、二氧化硫的应用 165
六、果汁澄清 167
七、柑橘酒发酵 168
八、柑橘酒的贮存管理 170
九、柑橘酒的澄清 171
十、柑橘酒的冷热处理 174
十一、柑橘酒的过滤 176
十二、柑橘酒的病害及其防治 176
第三节 柑橘白兰地 181
一、生产原料 182
二、柑橘白兰地生产工艺 182
三、发酵工艺 182
四、蒸馏工艺 184
五、贮存工艺 187
六、勾兑工艺及稳定工艺 191
七、白兰地缺陷及防治 192
八、白兰地成分与典型性 192
第四节 果醋加工 193
一、果醋的保健功能效用 193
二、果醋的酿造原理 194
三、果醋酿造工艺 198
四、果醋发酵原料及原料处理 201
五、酒精发酵工艺 202
六、醋酸发酵工艺 204
七、柑橘果醋生产工艺 207
八、果醋加工中常见的质量问题与控制 210
九、工业发酵染菌的防治 211
第五节 柑橘汁加工工艺 212
一、柑橘汁工艺流程 212
二、原料的选择和洗涤 214
三、榨汁 215
四、果汁的澄清和过滤 217
五、柑橘汁的脱苦 222
六、果汁的糖酸调整与混合 227
七、均质和脱气 231
八、果汁的浓缩 233
九、果汁的杀菌与包装 244
十、装填和冷却 246
十一、柑橘汁生产中常见的质量问题 248
十二、其他柑橘产品的加工工艺 249
第六章 柑橘副产物的综合深加工 254
第一节 橘皮内含物质的提取 255
一、柑橘果皮内含的功能性物质 255
二、柑橘油的分类及提取工艺 259
三、从柑橘皮中连续提取色素、果胶的工艺 262
四、橙皮苷的提取工艺 263
五、柑橘皮制备食用纤维素粉工艺 264
六、柑橘皮功能性物质的联产工艺研究 265
第二节 直接用柑橘皮加工食品及饲料 266
一、柑橘皮加工食品 266
二、生产各种橘渣饲料添加剂 267
第三节 柑橘果皮的生物转化 270
一、生产食品 270
二、生产高蛋白饲料 270
三、乙醇的制取及栽培食用菌 271
第七章 柑橘加工产品的危害分析和关键控制点（HACCP） 273
第一节 HACCP基本概述 273
第二节 HACCP在柑橘浓缩汁生产过程中的应用 276
第三节 HACCP在柑橘酒生产过程中的应用 279
第四节 HACCP在橘瓣罐头生产中的应用 284
第五节 HACCP在柑橘果醋及柑橘果醋饮料生产中应用 288
第八章 柑橘加工厂的设计 294
第一节 柑橘加工厂的总平面设计 294
一、厂址的选择原则 294
二、厂址选择基本要求 294
第二节 总平面设计概述 295
一、总平面设计的内容 295
二、总平面设计的原则 296
三、总平面布置的技术指标 296
四、总平面设计 296
五、厂前区 297
第三节 柑橘加工厂工艺设计 298
一、产品方案及班产量的确定 299
二、主要产品及综合利用产品生产工艺流程的确定 300
三、物料计算 300
四、设备生产能力的计算及选型 301
五、劳动力计算 301
六、生产车间工艺布置 302
七、生产车间水、汽用量的估算 305
第四节 辅助部门 305
一、原料接收站 306
二、中心试验室 306
三、化验室 307
四、仓库 307
五、工厂运输 310
六、机修车间 311
第五节 供水供热系统 311
一、生产用水 311
二、锅炉房 312
三、锅炉用水 315
四、锅炉房设计 317
五、供水系统 319
六、供电设备 319
第六节 污水处理 322
一、水质检测的参数指标 322
二、污水的控制及处理方法 323
第七节 绿化布置 326
一、绿化对环境的保护作用 326
二、绿化布置 327
三、对绿化植物的要求 327
第八节 噪声防治 328
一、噪声标准 328
二、噪声的防治 328
第九节 厂区排水 329
第十节 管线布置 330
第十一节 道路 332
附件 335
一、柑橘苗木产地检疫规程 335
二、无公害食品 柑橘产地环境条件 342
三、无公害食品 柑橘生产技术规程 346
四、绿色食品 柑橘NY／T 426—2000 354
五、柑橘储藏 359
六、碳酸饮料（汽水）（摘自GB／T10792） 364
七、浓缩柑橘汁（SB／T 10089—92） 368
八、糖水橘子罐头（GB 13210—91） 371
九、柑橘果酒（Q／OBEF006—1999） 375
十、柑橘白兰地（Q／OBEF007—1999） 379
十一、柑橘果醋（Q／OBEF001—2002） 381
十二、橙、柑、橘汁及其饮料中果汁含量的测定（摘自GB／T16771） 384
十三、罐头食品包装、标志、运输和贮存 387
主要参考文献 389