目录 1
蔬菜与人类健康 1
1．人类为什么要食用蔬菜 1
2．如何除去蔬菜上残留的农药 8
3．蔬菜的保健作用 11
4．蔬菜食用禁忌 14
根菜类蔬菜 16
1．萝卜 16
2．胡萝卜 20
3．甘薯 23
4．大头菜 26
5．紫菜头 28
6．牛蒡 30
7．豆薯 32
8．根芹菜 34
茎菜类蔬菜 36
1．姜 36
2．土豆 39
3．藕 42
4．榨菜 45
5．竹笋 47
6．苤蓝 50
7．山药 52
8．莴笋 54
9．芋头 57
10．荸荠 59
11．芦笋 61
12．茭白 63
13．菊芋 65
14．菜薹 67
叶菜类蔬菜 69
1．大白菜 69
2．洋白菜 72
3．油菜 75
4．韭菜 77
5．大蒜 79
6．大葱 82
7．洋葱 85
8．菠菜 88
9．芹菜 91
10．香菜 93
11．茴香 95
12．空心菜 97
13．生菜 99
14．乌塌菜 101
15．百合 103
16．香椿 105
果菜类蔬菜 107
1．番茄 107
2．辣椒 111
3．茄子 114
4．黄瓜 117
5．冬瓜 120
6．丝瓜 123
7．苦瓜 126
8．南瓜 128
9．西瓜 131
10．甜瓜 134
11．西葫芦 136
12．佛手瓜 138
13．菜豆 140
14．豇豆 142
15．四棱豆 144
花、种子和芽类蔬菜 146
1．花椰菜和青花菜 147
2．黄花菜 150
3．豌豆 152
4．毛豆 154
5．蚕豆 156
6．甜玉米 158
7．朝鲜蓟 160
8．豆芽菜 161
野生蔬菜 163
1．马齿苋 165
2．苣荬菜 168
3．蒲公英 170
4．地肤 173
5．苜蓿 175
6．蕨菜 177
7．薄荷 179
8．蕺菜 181
9．荠菜 183