概述 1
目录 1
第一章 湿面条制取技术 5
第一节 挂面生产的原、辅料 5
一、小麦粉 5
二、水 16
三、挂面的辅料和添加剂 19
第二节 面团的调制技术 24
一、和面工艺与设备 25
二、熟化工艺与设备 42
第三节 轧片与切条技术 49
一、轧片工艺与设备 49
二、切条工艺与设备 71
三、切面刀复新技术 77
第一节 传热学基本知识 80
一、传热基本方式 80
第二章 挂面烘干技术 80
二、热传导的计算 82
三、对流换热的计算 91
四、热辐射 96
五、换热器及其设计内容 99
第二节 烘干介质基本知识 106
一、湿空气的热力性质 107
二、湿空气的焓湿图 111
三、焓湿图的应用 119
四、空气动力学基本知识 127
五、通风机和除尘器 138
第三节 挂面烘干原理 146
一、湿面条的基本性质 146
二、挂面烘干机理 162
三、挂面的脱水规律 187
四、挂面酥条及其防止 204
一、挂面烘干方法和选择 209
第四节 挂面烘干设备 209
二、挂面烘干炉 213
三、挂面烘道 223
四、烘道内空气参数测试仪 245
五、烘干输送机械 248
第五节 挂面烘干计算与测定 267
一、烘干过程的基本计算 267
二、烘干过程的图解计算 274
三、挂面烘干炉灶热性能测定 280
四、烘道性能及工艺参数的测定 288
五、挂面烘干工艺设计计算举例 290
第三章 挂面的后处理技术 299
第一节 挂面切断包装与面头处理 299
一、挂面切断 299
二、挂面计量和包装 303
三、面头的处理 307
一、挂面的品质检验 310
第二节 挂面的品质检验和储藏 310
二、挂面的贮藏 318
附录 325
附录一 4-72-11型通风机性能表 325
附录二 4-79型通风机性能表 328
附录三 各种速压下通风管道中的R值 330
附录四 下旋60型离心除尘器的处理风量 336
附录五 下旋55型离心除尘器的处理风量 337
附录六 外旋45型离心除尘器的处理风量 338
附录七 常见管件的阻力系数表 339
附录八 不同温度下每立方米空气所含饱和水汽重量表 341
附录九 相对湿度查对表 341
附录十 干基水分W吸与湿基水分W的换算表 344
附录十一 几种气体的平均定压比热 346
主要参考文献 347