目录 1
一、鸡腿菇生产概况 1
二、鸡腿菇生物学特性 2
（一）鸡腿菇的形态 2
1．菌丝体 2
2．子实体 2
（二）鸡腿菇的生活史 4
（三）鸡腿菇生长发育对环境条件的要求 6
1．营养 6
2．温度 7
3．湿度 8
4．空气 9
5．光照 10
6．酸碱度 10
7．土壤 11
三、鸡腿菇菌种生产技术 14
（一）制备鸡腿菇菌种所需的器材与工具 14
1．装料器材 14
3．灭菌仪器 16
2．衡量器具 16
4．接种仪器及工具 17
（二）制备鸡腿菇菌种的方法 20
1．母种的分离与培养 20
2．母种移接的无菌操作技术 23
3．常用菌种培养基及其制备方法 25
4．原种与栽培种的制备 35
5．液体菌种及其制备 38
（三）优良菌种的标准及检验方法 40
1．菌种质量鉴别的内容 41
2．菌种质量鉴定的方法 42
（四）鸡腿菇菌种的保藏方法 42
（五）防治菌种衰退的方法 44
四、鸡腿菇栽培技术 46
（一）鸡腿菇优良菌株 46
（二）栽培鸡腿菇的场地设施 49
1．地面菇房的设施 49
2．地面菇房的类型 50
（三）鸡腿菇规模化生产必备仪器设备 55
（四）鸡腿菇栽培中的管理机械设备 57
（五）鸡腿菇规模化生产常备的药剂 58
1．表面消毒剂 58
2．杀菌剂 59
3．杀虫剂 60
（六）栽培鸡腿菇的原材料 62
1．以玉米秆（或芯）为主料的配方 62
2．以稻草为主料的配方 62
4．以菌糠为主料的配方 63
3．以棉籽壳为主料的配方 63
5．以树叶为主料的配方 64
（七）栽培鸡腿菇原料的处理 64
1．处理工序及操作要点 64
2．栽培料的发酵 65
（八）鸡腿菇栽培时间 67
（九）鸡腿菇栽培的方式方法 68
1．袋式栽培 68
2．筐式栽培 70
3．床式栽培 72
4．大棚、田间及树下小拱架式栽培 74
5．提高鸡腿菇产量的几种方法 76
（十）鸡腿菇的采收 77
五、鸡腿菇病虫害及其防治 79
（一）鸡腿菇主要病害及其防治 79
（二）鸡腿菇主要虫害及其防治 84
1．瘿蚊 84
2．兰氏布伦螨 86
3．线虫 87
4．菇蚊 88
5．菇蝇 90
（三）鸡腿菇栽培地杂草及其防除 91
六、鸡腿菇贮藏保鲜与加工 92
（一）鸡腿菇的贮藏保鲜 92
（二）鸡腿菇的加工技术 93
1．盐渍 93
2．干制 95
3．鸡腿菇罐头 96