目录 1
第一章 茶多酚 1
第二章 n-3和n-6系列脂肪酸 18
第三章 单不饱和脂肪酸 29
第四章 共轭亚油酸 43
第五章 番茄红素 59
第六章 益生菌和益生原 72
第七章 乳酸菌 81
第八章 生育三烯酚 92
第九章 卵磷脂和胆碱 103
第十章 大豆磷脂 126
第十一章 大蒜及大蒜素 149
第十二章 活性糖类 173
第十三章 葡多酚的生物活性研究之一 200
第十四章 葡多酚的生物活性研究之二 210
第十五章 植物类黄酮 220
第十六章 牛磺酸 255
第十七章 十字花科蔬菜及其活性因子 266
第十八章 辣椒属及其抗氧化维生素和植物化学素 287
第十九章 坚果类及其营养成分和活性成分 310
第二十章 药草及其生物活性成分 327
第二十一章 膳食纤维 337
第二十二章 保健食品功能因子提取分离方法 348