目录 1
第一章 小麦育种的主要目标 1
第一节 高产、优质和高效是小麦育种的主要目标 1
第二节 小麦品质的概念 2
第三节 我国小麦生产及需求的现状 5
第四节 我国优质小麦生产中存在的问题 8
第二章 小麦的磨粉品质 10
第一节 小麦籽粒的构造及主要营养成分 10
第二节 磨粉品质的要求 13
第三节 磨粉品质性状的鉴定和遗传 15
第三章 小麦籽粒蛋白及其遗传 28
第一节 小麦籽粒蛋白质含量 28
第二节 小麦籽粒的储藏蛋白 32
第三节 小麦高分子量谷蛋白亚基 33
第四节 小麦低分子量谷蛋白亚基 48
第五节 小麦醇溶蛋白亚基 52
第六节 清蛋白（albumins）和球蛋白（globulins） 56
第七节 谷蛋白大聚合体（GMP） 56
第一节 小麦的淀粉及其合成和降解 69
第四章 小麦的淀粉特性、Wx蛋白及其遗传 69
第二节 小麦的淀粉特性及其影响因素 81
第三节 小麦Wx蛋白缺失、遗传控制及其与淀粉特性的关系 86
第四节 小麦淀粉性状与面条食品加工特性的关系 91
第五节 糯性小麦的诞生及其特性 94
第五章 小麦品质性状的测定方法及小麦粉食用品质评价 107
第一节 小麦品质性状的测定方法 107
第二节 专用小麦粉与专用小麦品种的品质标准 127
第三节 小麦粉食用品质评价技术 129
第一节 小麦品质与生态环境因素 145
第六章 小麦品质与种植环境 145
第二节 中国小麦品质区划 151
第三节 栽培措施对小麦品质的影响 153
第七章 小麦品质遗传改良的方法 163
第一节 小麦种质资源的引进、鉴定、筛选和创新 164
第二节 优质小麦品种选育的方法 166
第三节 小麦品质遗传改良的综合标记辅助选择体系 169
第八章 染色体工程及转基因技术在小麦品质改良中的应用 179
第一节 染色体工程及染色体显微切割技术 179
第二节 转基因技术在小麦品质改良中的应用 183