《创意切雕大师 6 刀功蔬菜篇》PDF下载

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  • 作  者:李吉川著
  • 出 版 社:北京:中国轻工业出版社
  • 出版年份:2005
  • ISBN:7501947031
  • 页数:60 页
图书介绍:本书从握刀及切菜的姿势讲起,详尽介绍了40多种蔬果的刀功加工方法。

目录 4

学习刀工的第一步 正确的操作姿势与刀法 4

【蔬果篇】 8

大葱 8

子姜 9

蒜瓣/莲藕 10

辣椒 11

洋葱 12

西芹 13

长茄子 14

牛蒡 15

白萝卜 16

胡萝卜 17

大黄瓜/芹菜 18

青椒 19

芋头/地瓜 20

酸菜心 21

青蒜 21

小黄瓜 22

番茄 24

小芥蓝/芥菜心 25

甜豆/荷兰豆 26

韭菜苔/韭黄 27

苦瓜 28

豆薯 29

白、绿菜花 30

南瓜/胡瓜 31

冬瓜 32

竹笋 34

大头菜 36

茭白 37

马铃薯 38

四季豆/荸荠 39

金针菇/鲜香菇 40

双菇/油菜 41

圆白菜/大白菜 42

生菜 43

芦笋/红葱头 44

豆腐1/豆腐2 45

豆腐3/豆腐4 46

豆腐5/豆腐6 47

【海鲜篇】 49

乌参、刺参、白参 49

鱿鱼1 50

墨鱼 51

鱿鱼2 52

章鱼 53

花蟹 54

红? 55

龙虾 56

虾仁 57

白秋虾 58

牛蛙/鲜贝/蛤蜊 59

鲍鱼 60