目录 4
学习刀工的第一步 正确的操作姿势与刀法 4
【蔬果篇】 8
大葱 8
子姜 9
蒜瓣／莲藕 10
辣椒 11
洋葱 12
西芹 13
长茄子 14
牛蒡 15
白萝卜 16
胡萝卜 17
大黄瓜／芹菜 18
青椒 19
芋头／地瓜 20
酸菜心 21
青蒜 21
小黄瓜 22
番茄 24
小芥蓝／芥菜心 25
甜豆／荷兰豆 26
韭菜苔／韭黄 27
苦瓜 28
豆薯 29
白、绿菜花 30
南瓜／胡瓜 31
冬瓜 32
竹笋 34
大头菜 36
茭白 37
马铃薯 38
四季豆／荸荠 39
金针菇／鲜香菇 40
双菇／油菜 41
圆白菜／大白菜 42
生菜 43
芦笋／红葱头 44
豆腐1／豆腐2 45
豆腐3／豆腐4 46
豆腐5／豆腐6 47
【海鲜篇】 49
乌参、刺参、白参 49
鱿鱼1 50
墨鱼 51
鱿鱼2 52
章鱼 53
花蟹 54
红？ 55
龙虾 56
虾仁 57
白秋虾 58
牛蛙／鲜贝／蛤蜊 59
鲍鱼 60