一、蔬菜速冻原理 1
1．一般冻结现象 1
目录 1
2．冻结过程 2
3．解冻过程 4
二、蔬菜速冻加工工艺 6
1．烫漂速冻工艺 6
2．浸泡速冻工艺 16
三、原料菜、填加剂 17
1．原料菜 17
2．填加剂 20
四、冻结设备 21
1．连续式冻结设备 21
2．间歇式冻结设备 23
1．黄瓜 25
2．西葫芦 25
五、几种主要蔬菜的加工工艺 25
3．大青椒 26
4．小青椒 26
5．西红柿 26
6．豆角 26
7．茄子 27
8．土豆 28
10．菜花 29
9．胡萝卜 29
11．菠菜 30
12．香菜 30
13．韭菜馅 30
六、食用方法 32
七、速冻蔬菜的质量标准 32
1．技术要求 32
2．检验方法 32
3．验收规则 33
4．包装、标志、运输、保管 33