【引例】 1
【引例点评】 1
第一章 酒店工程管理与组织 1
第一节 酒店工程管理的基本概念 2
一、酒店工程管理定义 2
二、酒店工程管理的范围与内容 4
一、酒店工程部的职能 5
二、酒店工程部的组织结构 5
第二节 酒店工程部组织结构 5
第三节 工程部岗位编制与职责 8
一、工程部岗位编制 8
二、工程部岗位职责 9
第四节 酒店工程管理部门协调 16
一、工程部在酒店中的地位 16
二、工程管理部门协调的时空范围 16
三、工程管理部门协调的主要内容 17
【引例点评】 19
【引例】 19
【思考题】 19
【本章小结】 19
【案例分析题】 20
第二章 酒店工程项目规划与管理 21
【引例】 21
【引例点评】 21
第一节 酒店建设项目规划与管理 22
一、酒店选址 22
二、酒店建设项目规划 24
三、外商投资酒店建设项目的审批 29
四、国际商业贷款酒店建设项目的管理 30
一、酒店高科技设备的界定 32
第二节 酒店高科技项目规划与管理 32
二、酒店高科技水平的分类与标准 35
三、酒店高科技应用成长模式 40
四、酒店高科技应用的筹资与投资模型 41
第三节 酒店项目投资规划与管理 43
一、旅游基本建设投资分类 43
二、旅游基本建设投资的资金管理 44
三、银行酒店建设贷款审批程序 45
【思考题】 49
【本章小结】 49
【案例分析题】 50
【引例】 51
【引例点评】 51
第三章 酒店工程管理制度 51
第一节 酒店设备运行制度 52
一、技术档案管理制度 52
二、设备运行巡视检查制度 54
三、设备运行交接班制度 55
四、机务管理制度 55
五、检修工具管理制度 56
六、设备器材管理制度 57
七、日常报修制度 58
九、安全教育及安全检查制度 61
十、设备事故分析及处理制度 61
八、安全用电制度 61
十二、外包人员管理制度 62
十一、设备报废制度 62
十三、工程部门管理制度 63
第二节 酒店设备使用制度 64
一、设备使用制度 64
二、制定设备技术状态完好的标准 65
三、设备使用的基本要求 68
四、设备使用程序 69
五、设备使用责任制 70
二、定期保养 71
一、设备的日常保养 71
第三节 酒店设备保养制度 71
三、设备保养程序实例 72
第四节酒店设备维修制度 74
一、设备维修制度 74
二、设备维修程序 79
三、设备维修验收 81
【本章小结】 84
【思考题】 84
【案例分析题】 85
案例一 85
案例二 85
第四章 前台区设备操作规范 87
【引例点评】 87
【引例】 87
一、客房及洗衣房设备概述 88
第一节 客房及洗衣房设备操作规范 88
二、客房设备保养操作规范 95
三、清扫设备操作规范 99
四、洗衣设备操作规范 100
第二节 餐饮及厨房设备操作规范 104
一、餐饮设备概述 104
二、运行与保养操作规范 107
第三节 弱电设备操作规范 120
一、弱电设备概述 120
二、弱电设备操作规范 124
三、弱电设备保养操作规范 127
四、弱电设备维修操作规范 129
第四节 电梯设备操作规范 131
一、电梯设备概述 131
二、电梯设备运行操作规范 135
三、电梯保养操作规范 137
四、电梯设备维修操作规范 142
案例一 145
【案例分析题】 145
【本章小结】 145
【思考题】 145
案例二 146
第五章 后台区设备操作规范 147
【引例】 147
【引例点评】 147
一、酒店电气设备简介 148
第一节 电气设备操作规范 148
二、电气设备安全操作规范 152
三、电气设备保养操作规范 152
四、电气设备维修操作规范 154
第二节 空调设备操作规范 158
一、空调设备概述 158
二、空调设备运行操作规范 163
三、空调设备保养操作规范 166
四、空调设备维修操作规范 170
第三节 锅炉设备操作规范 174
一、锅炉设备概述 174
二、锅炉设备运行操作规范 175
三、锅炉设备保养操作规范 178
四、锅炉设备维修操作规范 180
五、维修质量标准 181
第四节 给排水设备操作规范 185
一、给排水设备概述 185
二、给排水运行操作规范 189
三、保养操作规范 189
四、维修操作规范 190
第五节 消防设备操作规范 192
一、消防设备概述 192
二、消防设备运行、保养及维修操作规范 196
【本章小结】 199
案例一 199
【思考题】 199
【案例分析题】 199
案例二 200
第六章 酒店设备更新改造 201
【引例】 201
【引例点评】 201
第一节 设备更新改造决策 202
一、更新改造的目的 202
二、更新改造计划的编制 203
第二节 设备更新改造的实施 207
一、项目招标与投标管理 208
二、施工工程现场管理 212
三、竣工验收 214
【本章小结】 217
【思考题】 217
【案例分析题】 218
案例一 218
案例二 218
第七章 酒店工程成本控制 219
第一节 保养与维修成本控制 220
一、保养与维修成本控制的作用 220
二、保养与维修成本控制理论 221
三、保养与维修成本控制措施 225
四、保养与维修技术革新 231
第二节 能源成本控制 231
一、酒店能源消耗指标的调整 231
二、节能技术应用 233
第三节 人力成本控制 236
一、专业交叉培训 236
二、外包工程管理 237
【本章小结】 239
【思考题】 239
【案例分析题】 240
案例一 240
案例二 240
第八章 酒店工程信息管理 241
【引例】 241
【引例点评】 241
第一节 酒店信息管理系统 242
一、酒店信息管理系统概述 242
二、酒店内部信息管理系统 244
三、酒店外部信息管理系统 246
第二节 计算机的应用 248
一、酒店计算机集成应用 248
二、楼宇设备自动监控网络 250
三、固定资产计算机管理系统 253
【本章小结】 258
【思考题】 258
【案例分析题】 258
第九章 工程维修质量全面控制 260
【引例】 260
【引例点评】 260
一、工程维修质量观念 261
第一节 工程维修质量控制体系 261
二、工程维修质量评估体系 263
三、工程维修改进体系 268
第二节 工程维修全面质量管理体系 274
一、全面质量管理目标 274
二、全面质量管理的基准体系 275
三、全面质量管理的分级体系 276
四、全面质量管理的检查体系 278
【本章小结】 279
【思考题】 280
【案例分析题】 280
参考文献 281