目录总序 季羡林导论 1
第一章 长江流域的地理环境与饮食文化 11
第一节 长江流域饮食文化形成的地理环境 11
第二节 长江流域饮食文化的流变 17
第二章 长江流域的主食 33
第一节 稻与五谷 33
第二节 稻作农业的起源 36
第三节 稻谷在长江流域人民生活中的地位 44
第四节 长江流域稻谷的种类 47
第三章 长江流域的肉食 55
第一节 由狩猎到畜牧业 55
第二节 家畜品种 57
第三节 渔猎经济 76
第四章 长江流域的蔬菜瓜果业 87
第一节 中国蔬菜瓜果的起源 87
第二节 长江流域蔬菜品种考辨 89
第三节 长江流域瓜果品种考辨 104
第一节 藏族饮食文化起源及其食物结构 117
第五章 大江之源的饮食风尚 117
第二节 独特的食品加工方法与饮食品种 120
第三节 饮食器具 129
第四节 岁时饮食礼俗 130
第六章 云南饮食文化 134
第一节 云南地理环境与食物原料 134
第二节 云南饮食文化的沿革 136
第三节 滇味构成 141
第四节 云南名食考 144
第一节 川菜探源 148
第七章 巴蜀饮食文化 148
第二节 川菜的风格 150
第三节 川菜流派 153
第四节 川味餐馆 157
第五节 日常食俗 162
第六节 川味小吃 164
第七节 四川名食考 168
第八章 鄂西土家族饮食文化 179
第一节 鄂西土家族饮食文化探秘 180
第二节 巴楚饮食习俗之比较 188
第一节 荆楚饮食文化的渊源与特色 197
第九章 荆楚饮食文化 197
第二节 武汉饮食市场与饮食业 207
第三节 风味小吃 215
第四节 荆楚饮食民俗 227
第五节 湖北名菜究原 235
第十章 湖湘饮食文化 245
第一节 湖湘饮食文化的起源 245
第二节 湖南区域饮食文化之流派 250
第三节 湖南饮食的特色 258
第四节 湖南风味小吃 263
第十一章 吴头楚尾的赣皖饮食文化 270
第一节 原汁原味的江西饮食文化 270
第二节 地方风味浓郁的安徽饮食文化 278
第三节 赣皖饮食民俗 285
第十二章 吴越饮食文化 299
第一节 饮食的“人间天堂” 299
第二节 饮食民俗 310
第三节 江浙名食考 317
第一节 上海饮食文化探源 326
第十三章 东西交融的上海饮食文化 326
第二节 近代上海饮食文化 330
第十四章 长江流域的节日饮食习俗 347
第一节 春节饮食习俗 347
第二节 元宵节饮食习俗 352
第三节 清明节饮食习俗 356
第四节 端午节饮食习俗 358
第五节 中秋节饮食习俗 363
第六节 重阳节饮食习俗 366
第一节 古代饮食器具的起源 369
第十五章 长江流域的饮食器具 369
第二节 古朴典雅的青铜饮食器 375
第三节 色彩艳丽的漆饮食器 385
第四节 精美绝伦的金银食器 390
第五节 流芳百世的陶瓷饮食器 394
第六节 长江流域的茶具 400
第十六章 繁杂浩瀚的饮食文献 407
第一节 饮食文献概说 407
第二节 无文字的饮食文献 409
第三节 有文字的饮食文献 419
结语 430