目录 1
一、概述 1
（一）猴头的自然分布和采集 1
（二）猴头的营养价值 2
（三）猴头的药用价值 4
二、猴头的生物学特征 5
（一）猴头的生物学分类 5
（二）猴头的形态构造 5
（三）猴头的生活史 7
（四）猴头生长发育所需求的外界条件 8
三、消毒灭菌 14
（一）常用的消毒剂 14
（二）接种室的消毒与灭菌 15
（三）接种箱的消毒与灭菌 16
（四）接种室的使用规程 16
（五）接种室空气污染情况的检验 17
四、培养基 20
（一）母种培养基及其配制 20
（二）原种和栽培种的培养基及其配制 22
（三）培养基的灭菌 24
（四）培养基灭菌效果的检验 30
五、菌种的分离与培养 31
（一）制种的设备 31
（二）主要的用具和器皿 34
（三）菌种分离和母种培养 36
（四）原种和栽培种的培养 41
（五）接种和培养菌种时应注意的事项 43
（六）菌种质量的鉴定 44
（七）菌种的更新复壮与保存 45
六、猴头的人工栽培 47
（一）栽培猴头的场所 47
（二）栽培季节 48
（三）配制培养料 49
（四）栽培与管理 52
（五）杂菌、虫害和鼠害的防治 60
七、采收、管理与贮藏 63
（一）采收 63
（二）贮藏 63
（三）采后管理 64
八、猴头的食用方法与药用方法 66
（一）几种猴头名菜的做法 66
（二）猴头的药用方法 73
附录 74
一、常用化学消毒剂 74
二、食用菌常用培养料的营养成分 75
三、食用菌各种培养料的碳氮比 77
四、空气湿度的计算方法 78
五、浓溶液配制成稀溶液的计算方法 79
六、酸碱度的简易测定与调节 81
七、名词简释 82
参考文献 91