目录 1
第一篇 食品卫生总论 1
第一章 食品卫生管理 1
第一节 制定食品卫生法的目的、意义、作用 1
第二节 《食品卫生法》基本内容及其法制管理 4
第三节 认真执行《食品卫生法》，强化法制管理，为保障人民健康服务 24
第四节 食品卫生管理概述 26
第五节 食品卫生管理范畴与内容 51
第六节 食品卫生与监督管理 65
第七节 食品广告宣传的卫生管理 83
第二章 食品卫生概述 90
第一节 食品与人体健康 90
第二节 食品卫生的评价指标及内容 98
第三节 食品污染与预防 105
第一节 环境卫生与食品卫生的关系 113
第三章 环境与食品卫生 113
第二节 消毒与灭菌 119
第四章 食品添加剂 128
第一节 食品添加剂概念及使用原则 128
第二节 食品添加剂使用范围、剂量 129
第五章 食物中毒 137
第一节 食物中毒概述 137
第二节 细菌性食物中毒 139
第三节 有毒动、植物食物中毒 146
第四节 化学性食物中毒 150
第二篇 食品卫生各论 153
第六章 饮食卫生 153
第一节 饮食与人体健康关系 153
第二节 饮食与营养卫生 159
第三节 冷荤间的食品卫生要求 163
第四节 工地食堂卫生 167
第五节 饮食业卫生要求及制度 170
第六节 销售食品的卫生要求与管理 188
第七节 变质、过期、假冒伪劣食品 191
第八节 冷藏、冷冻食品卫生 200
第九节 饮食业库房卫生 204
第十节 街头食品卫生 207
第七章 食品加工、销售卫生 211
第一节 食品原料、水质、容器及包装材料卫生 211
第二节 粮食、油脂加工卫生 216
第三节 豆制品加工卫生 221
第四节 糕点加工卫生 226
第五节 冷饮、奶类食品加工卫生 229
第六节 酿造食品加工卫生 235
第七节 畜禽屠宰加工卫生 241
第八节 熟肉制品加工卫生 247
第九节 营养强化食品与保健功能食品生产加工卫生 252
第十节 熟肉制品销售卫生 255
第十一节 生肉、蛋、禽及水产品销售卫生 258
第十二节 调味品、酒、茶、蔬菜销售卫生 262
第十三节 糕点、酱菜、豆制品销售卫生 265
第十四节 干鲜果品、蜜饯、罐头食品销售卫生 269
第十五节 冷饮、冷食销售卫生 273
第十六节 粮食、食用油脂销售卫生 275
第十七节 食品销售索证及食品保质期 277
第十八节 零售商店个人与环境卫生 281
第十九节 副食品采购、运输、储藏的基本卫生要求 282
第八章 食品批发市场及农贸市场卫生 287
第一节 批发市场卫生特点及卫生要求 287
第二节 加强食品卫生监督，提高市场食品卫生质量 290
第九章 食品企业检验室 294
第一节 检验室设立的目的、意义 294
第二节 检验室常用设备与卫生要求 296