一、苏式船点的由来 1
目录 1
二、苏式船点的原料及加工 5
1．米的种类和性能 5
2．米粉的配制 6
3．米粉的加工过程 8
4．船点制馅 9
细沙馅 11
白糖猪油馅 12
荠菜猪油馅 12
荤百果馅 13
玫瑰猪油馅 13
芝麻猪油馅 13
五仁馅 14
枣泥馅 14
叉烧馅 15
熟鸡脯馅 15
鸭脯馅 16
香肠馅 16
火腿馅 16
萝卜丝馅 16
小白兔 18
1．素色船点 18
三、苏式船点的品种及制作 18
2．单色船点 19
小鸡 20
3．双色船点 21
金鱼 21
4．杂色船点 22
蟾宫折桂 23
桃子 25
杏子 25
梅子 26
柿子 26
早红桔 27
苹果 27
枇杷 28
石榴 28
佛手 29
樱桃 29
菠萝 30
金铃子 30
葡萄 31
荔枝 31
西瓜 32
双色菊花 32
荸荠 33
秋叶 33
茨菇 34
灯笼椒 35
小红萝卜 35
大蒜头 36
南瓜 36
茄子 37
玉米 37
西红柿 38
蚕豆 38
塘藕 39
红菱 39
花生 39
北瓜 40
红辣椒 40
核桃 41
蜜枣 41
金蟾 42
鹦鹉 42
青蛙 43
小白猪 44
白鹅 44
鸽子 45
芙蓉鸟 46
刺猬 46
喜鹊 47
熊猫 48
公鸡 48
松鼠 49
雌鸳鸯 49
雄鸳鸯 50
企鹅 51
孔雀 52
拙政园一角——枇杷园 53
扇形小屏 55
五彩月季花 56
枣泥拉糕 57
山药糕 58
百果元宵 58
青梅百合糕 59
薯桃薄荷糕 59
蕃茄莲子糕 60
南枣糕 60
牡丹八宝饭 61
桂花栗子糕 62
玫瑰拉糕 62
鲜桔络元子 63
四、制作船点的常用工具 63