《厨师基本功 教您做小吃》PDF下载

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  • 作  者:孙春明,孙玉成主编;林弟先,朱永松,施性忠副主编
  • 出 版 社:北京:中国商业出版社
  • 出版年份:2005
  • ISBN:7504453331
  • 页数:90 页
图书介绍:本书稿汇集了全国9省市地方小吃和一些其他地区的风味小吃,图文并茂的招牌菜,为各地经典菜肴,展示了我国深厚的饮食文化底蕴。

山东小吃 1

鱼肉包子 1

烟台焖子 1

蓬莱小面 1

目录 1

胶东家常饼 2

叉子伙食 2

油璇 2

荷花酥 3

蒲公菜煎饼 3

福山拉面 4

渔家饺子 5

粽叶粑 5

三鲜水煎包 5

鱼锅富贵饼 6

三鲜伊府面 6

老鸡汤馄饨 6

豆沙包 7

西湖手抓羊肉(清真) 1 7

肉米糕 7

北京小吃 7

粘烧饼 8

豌豆黄 8

姜汁排叉 8

麒麟酥(清真) 9

松糕 9

虾仁绉纱馄饨 10

白水羊头肉(清真) 10

千禧百合羹 11

甘肃小吃 11

四喜蛋卷 11

花篮泡油糕 12

鲜味羊肉卷 12

翡翠烧麦 13

海鲜鸽蛋饺 13

碗儿菜 14

马大胡子羊羔肉 14

达记酱驴肉黄面 14

烧鸡 15

什补羊杂锅(清真) 15

罐罐肉(清真) 16

兰州传统牛肉拉面 16

酒酿黄河蜜 17

浙江小吃 18

糟翅尖 18

香糟凤爪 18

辣味金钱肚 19

杭州卤鸭 19

知味腌鸡 19

香糟鱼干 20

辣味田螺 20

香卤花生 20

片儿川面 21

菜卤豆腐 21

嘉丰鳝鱼面 21

知味菜肉馄饨 22

龙井问茶 22

知味鲜肉水饺 22

葱包桧儿 23

韭芽肉丝春卷 23

千张包子 23

清汤鱼圆 24

酒酿圆子 24

清明团子 24

知味麻心汤团 25

糯米烧卖 25

西施舌 25

椒盐桃麻糕 26

玫瑰拉糕 26

绿豆糕 26

细沙卷心糕 27

猪油百果松糕 27

知味鲜肉粽子 28

猪油细沙粽子 28

宁夏小吃 29

蛋黄酥 29

千层酥 29

炸花花 30

葱油饼 30

胡萝卜金饼 31

肉夹馍 31

羊肉炒糊饽 32

风味羊肉酥饼 32

咸鱼金饼 32

旱蒸羊羔肉 33

米肠 33

土豆银丝饼 33

螃蟹酥 34

秘制烤卤兔 34

米黄子 35

八宝油茶粥 35

家乡红薯饼 36

鸳鸯酥 36

新疆小吃 37

红油酸辣凉粉 37

香妃橙汁球 37

粉汤油香 38

莲藕酥 38

伊斯兰风味饼 38

土鸡盖饼 39

百花村麻酱凉面 39

蝴蝶炒面 40

新疆大盘鸡 40

伊米尔玛 40

枸杞银耳凉糕 41

千层蒸饼 41

扁散子 41

土尔曼 42

发糕香辣鱼 42

苏氏牛肉拉面(清真) 42

金元宝 43

三味如意饼 43

烤包子 43

鸡蛋清冷面 44

金腿小粽子 44

上海小吃 44

鸳鸯条头糕 45

千层糕 45

鸡鸭血汤 46

醉鸡 46

小绍兴醉鸡 46

白切羊肉 47

酱香牛筋(清真) 47

素鸭 47

盐水鸭肫 48

肉丝两面黄 48

“天字”串炸里脊 48

爆(熏)鱼 49

蒜香羊肋(清真) 49

香糟田螺 49

雨花石汤圆 50

珍珠球 50

“天字”酥饼 51

萝卜丝酥饼 51

桂花拉糕 52

鸡丝春卷 52

西施春卷 52

酥皮蛋挞王 53

枣泥锅饼 53

咖喱肉饺 53

面筋百叶单档 54

小绍兴鸡汤馄饨 54

小绍兴鸡骨酱面 54

钟水饺 55

猪油汤圆 55

虾饺皇 55

像生海棠果 56

鲜肉生煎 56

白玉兰小笼 56

蟹粉鲜肉小笼包 57

长安蒸饺 57

三丁鸡包 58

南翔小笼 58

干菜包 58

屈崔氏药膳罐罐鸡 59

陕西小吃 59

水盆羊肉(清真) 60

牛羊肉泡馍(清真) 60

烩羊杂(清真) 61

铁头凉皮 61

秦镇米面凉皮 62

西府扯面 62

小笼荷叶卤面 62

同盛祥酸辣面 63

五仁萝卜饼(清真) 63

美味酸菜盒(清真) 63

豆面糊糊 64

牛羊鱼鲜涮 64

浆水鸵鸟蛋水饺 65

辣子蒜羊血 65

捷尔泰凉皮 66

户县摆汤面 66

手工臊子面 67

粉汤羊血 67

鸡丝大馅馄饨 68

牛(羊)肉烩菜(清真) 68

西安樊记腊汁肉夹馍 69

捷尔泰腊汁肉夹馍 69

韭黄肉丝春卷 70

盘丝酥 70

马蹄酥 70

油馍馍 71

大肉锅贴 71

芝麻薯果 72

芝麻烧饼 72

水煎包子(清真) 73

金忠江米麻团 73

黄桂柿子饼 74

鸡蛋饼 74

牛肉酥饼(清真) 75

红萝卜饼 75

水晶萝卜饼 75

煎堆 76

萝卜糯米饼 76

五子登科蒸饺 77

虾肉包子 77

一口香蒸饺 77

五一灌汤蒸饺 78

捷尔泰灌汤包子 78

清真贾三灌汤包子 79

清真白云大包 79

江苏小吃 80

佛手糕(清真) 80

萝卜丝烧卖 80

焖钵牛肉圆 81

莲子赤豆元宵(清真) 81

烤鸭包 81

盐水鸭肫 82

翡翠小刀面 82

熟板鸭 82

素烧卖 83

如意糕(清真) 83

天方盐水鸭(清真) 83

八宝饭 84

六色套点 84

其他小吃 85

双麻饼(清真) 85

三鲜水饺 85

千层果酱筒 86

水蛇粥 86

三鲜烩面(清真) 87

素包子(清真) 87

羊肉糊辣汤(清真) 88

鸡蘑蒸饺 88

烤羊肉串 89

清晖鱼皮饺 89

十八街麻花 90

单麻饼 90

鸡汁锅贴 90